Massa de Tomate com Funcho e Pimento

Uma celebração de sabores mediterrânicos, com um toque refrescante de limão. O molho também pode ser servido com tagliatelle frescos simples ou com massa seca.

MASSA

300 g de farinha

1 colher de chá de sal

30 ml de azeite

3 ovos, ligeiramente batidos

20 g de polpa de tomate ou pasta de tomate seco

450 g de bolbos de funcho azeite, para cozinhar

1 pimento vermelho

2 dentes de alho, esmagados

I lata de 400 g de tomate-chucha em pedaços

Raspa de 1/2 limão

Um pé de tomilho fresco

Para fazer a massa, veja em técnica, adicionando a polpa de tomate com os ovos batidos. Divida a massa em quatro porções e passe-a pela máquina de tender. 

Depois de passar a massa pela abertura mínima, passe cada folha de massa pelo acessório corta- dor de tagtiatelle de 6 mm (Técnicas de Culinária, página 63). Aqueça o forno a 2000 C (posições 4-6 do forno a gás).

Apare os talos do funcho e corte o bolbo ao meio, longitudinalmente. Em seguida, corte em pedaços com 2 cm de comprimento, coloque num tacho com água a ferver e deixe cozer cerca de 8 a 10 minutos ou até ficar tenro. Escorra, disponha numa das extremidades de um tabuleiro de ir ao forno untado e salpique com uma colher de sopa de azeite. Corte o pimento ao meio e retire as sementes. Pincele-o com óleo e coloque-o na outra extremidade do tabuleiro, com o lado da pele voltado para baixo. Asse durante 15 minutos, ou até o funcho dourar, voltando-o a meio do tempo. Retire o funcho, aumente a temperatura do forno para 2200 C (posições 6-8 do forno a gás) e asse o pimento, mais 10 minutos ou até a pele escurecer e empolar. Coloque dentro de um saco de plástico, para arrefecer.

Aqueça 2 colheres de óleo num tacho, adicione o alho e cozinhe em lume brando até alourar levemente. Junte o tomate, a raspa de limão e o tomilho, e deixe fervilhar até obter um molho espesso (20-25 min.). Retire o tomilho e tempere.

Corte o funcho em pedacinhos. Pele o pimento e corte-o em tirinhas. Adicione-os ao preparado de tomate e tempere. S Ferva uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para a massa não colar, e coza os tagliatelle, cerca de 2 a 3 minutos ou até ficarem ai dente. Escorra bem, envolva no molho e sirva. 

Pimento = pimentão