PASTA COM MELANZANE E POMODORI (Espaguete com berinjela e tomate)

1 – 1 e ¼ kg de berinjela, limpa e cortada ao meio, longitudinalmente
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho grandes, picados
1 lata de puré de tomate
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
500 g de espaguete

Leve ao forno preaquecido a 205ºC, numa assadeira untada com óleo, as metades de berinjela viradas para baixo. Asse-as por 20-25 minutos. Deixe esfriar, retire a casca e pique grosseiramente a polpa. Numa frigideira, em fogo médio, esquente o azeite e refogue por 3 minutos, mexendo, o alho e a cebola. Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando por 10 a 12 minutos ou até encorpar. Junte a berinjela picada, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até aquecer completamente. Junte o manjericão e mantenha quente o molho. Ponha para ferver uma panela grande com água salgada e 1 colher (sopa) de azeite. Coloque o espaguete na água fervente e cozinhe até deixá-lo al dente. Escorra, transfira-o para uma travessa aquecida e misture delicadamente o molho. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da Itália

PASTA COM MELANZANE E POMODORI (Espaguete com berinjela e tomate)

1 – 1 e ¼ kg de berinjela, limpa e cortada ao meio, longitudinalmente
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho grandes, picados
1 lata de puré de tomate
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
500 g de espaguete

Leve ao forno preaquecido a 205ºC, numa assadeira untada com óleo, as metades de berinjela viradas para baixo. Asse-as por 20-25 minutos. Deixe esfriar, retire a casca e pique grosseiramente a polpa. Numa frigideira, em fogo médio, esquente o azeite e refogue por 3 minutos, mexendo, o alho e a cebola. Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando por 10 a 12 minutos ou até encorpar. Junte a berinjela picada, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até aquecer completamente. Junte o manjericão e mantenha quente o molho. Ponha para ferver uma panela grande com água salgada e 1 colher (sopa) de azeite. Coloque o espaguete na água fervente e cozinhe até deixá-lo al dente. Escorra, transfira-o para uma travessa aquecida e misture delicadamente o molho. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da Itália

Lasanha de Abobrinha Italiana

Rendimento: 6 porções

Calorias: 131

4 abobrinhas em lâminas bem finas (300g)

2 latas de molho de tomate ao sugo

300 g de queijo cottage

Orégano

Sal a gosto

½ xícara (chá) de ricota defumada ralada

Tire as extremidades das abobrinhas. Corte-as em lâminas no sentido do comprimento com uma faca afiada ou com o auxílio de um cortador próprio.

Coloque em um refratário uma camada de molho de tomate e orégano. Coloque lâminas de abobrinha e orégano.

Coloque outra camada de molho de tomate e orégano. Espalhe o queijo cottage.

Polvilhe a ricota defumada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Lasanha de Abobrinha Italiana

Rendimento: 6 porções

Calorias: 131

4 abobrinhas em lâminas bem finas (300g)

2 latas de molho de tomate ao sugo

300 g de queijo cottage

Orégano

Sal a gosto

½ xícara (chá) de ricota defumada ralada

Tire as extremidades das abobrinhas. Corte-as em lâminas no sentido do comprimento com uma faca afiada ou com o auxílio de um cortador próprio.

Coloque em um refratário uma camada de molho de tomate e orégano. Coloque lâminas de abobrinha e orégano.

Coloque outra camada de molho de tomate e orégano. Espalhe o queijo cottage.

Polvilhe a ricota defumada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Massa a Siciliana

O atum e a sardinha são os peixes mais comuns na Sicília, o que explica o nome desta massa de atum.

120 ml de azeite

2 cebolas pequenas, finamente picadas

700 g de tomate, pelado, sem sementes, em pedaços

3 dentes de alho, esmagados

1 ramo de cheiros (leia a Sugestão do Chef)

80 g de azeitonas pretas, descaroça das e cortadas

200 g de cogumelos, laminados

500 g de atum fresco, cortado em cubos de I cm

500 g pappardelle secos

2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado na altura

1 Aqueça um terço do azeite numa panela de base pesada e cozinhe a cebola até ficar transparente. Junte o tomate, o alho e o ramo de cheiros e cozinhe suavemente, durante cerca de 30 a 35 minutos. Incorpore as azeitonas, no final da cozedura. Noutra panela, salteie os cogumelos num terço do azeite. Tempere e escorra num passador.

2 Numa frigideira, aqueça o azeite restante em lume forte. Tempere ligeiramente o atum e salteie no azeite.

3 Leve a ferver uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para a massa não colar, e coza os pappardelle de acordo com as instruções do fabricante. Escorra e coloque numa tigela grande. Junte o molho de tomate, o atum e os cogumelos e envolva bem. Polvilhe com a salsa e com o parmesão e sirva de imediato.

Sugestão do Chef Para fazer o ramo de cheiros junte uma folha de louro, um ramo de tomilho, algumas folhas de aipo e alguns pés de salsa, e envolva numa folha de alho-francês. Ate com um cordel, deixando uma ponta comprida para facilitar a remoção.

Massa a Siciliana

O atum e a sardinha são os peixes mais comuns na Sicília, o que explica o nome desta massa de atum.

120 ml de azeite

2 cebolas pequenas, finamente picadas

700 g de tomate, pelado, sem sementes, em pedaços

3 dentes de alho, esmagados

1 ramo de cheiros (leia a Sugestão do Chef)

80 g de azeitonas pretas, descaroça das e cortadas

200 g de cogumelos, laminados

500 g de atum fresco, cortado em cubos de I cm

500 g pappardelle secos

2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado na altura

1 Aqueça um terço do azeite numa panela de base pesada e cozinhe a cebola até ficar transparente. Junte o tomate, o alho e o ramo de cheiros e cozinhe suavemente, durante cerca de 30 a 35 minutos. Incorpore as azeitonas, no final da cozedura. Noutra panela, salteie os cogumelos num terço do azeite. Tempere e escorra num passador.

2 Numa frigideira, aqueça o azeite restante em lume forte. Tempere ligeiramente o atum e salteie no azeite.

3 Leve a ferver uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para a massa não colar, e coza os pappardelle de acordo com as instruções do fabricante. Escorra e coloque numa tigela grande. Junte o molho de tomate, o atum e os cogumelos e envolva bem. Polvilhe com a salsa e com o parmesão e sirva de imediato.

Sugestão do Chef Para fazer o ramo de cheiros junte uma folha de louro, um ramo de tomilho, algumas folhas de aipo e alguns pés de salsa, e envolva numa folha de alho-francês. Ate com um cordel, deixando uma ponta comprida para facilitar a remoção.

Massa de Tomate com Funcho e Pimento

Uma celebração de sabores mediterrânicos, com um toque refrescante de limão. O molho também pode ser servido com tagliatelle frescos simples ou com massa seca.

MASSA

300 g de farinha

1 colher de chá de sal

30 ml de azeite

3 ovos, ligeiramente batidos

20 g de polpa de tomate ou pasta de tomate seco

450 g de bolbos de funcho azeite, para cozinhar

1 pimento vermelho

2 dentes de alho, esmagados

I lata de 400 g de tomate-chucha em pedaços

Raspa de 1/2 limão

Um pé de tomilho fresco

Para fazer a massa, veja em técnica, adicionando a polpa de tomate com os ovos batidos. Divida a massa em quatro porções e passe-a pela máquina de tender. 

Depois de passar a massa pela abertura mínima, passe cada folha de massa pelo acessório corta- dor de tagtiatelle de 6 mm (Técnicas de Culinária, página 63). Aqueça o forno a 2000 C (posições 4-6 do forno a gás).

Apare os talos do funcho e corte o bolbo ao meio, longitudinalmente. Em seguida, corte em pedaços com 2 cm de comprimento, coloque num tacho com água a ferver e deixe cozer cerca de 8 a 10 minutos ou até ficar tenro. Escorra, disponha numa das extremidades de um tabuleiro de ir ao forno untado e salpique com uma colher de sopa de azeite. Corte o pimento ao meio e retire as sementes. Pincele-o com óleo e coloque-o na outra extremidade do tabuleiro, com o lado da pele voltado para baixo. Asse durante 15 minutos, ou até o funcho dourar, voltando-o a meio do tempo. Retire o funcho, aumente a temperatura do forno para 2200 C (posições 6-8 do forno a gás) e asse o pimento, mais 10 minutos ou até a pele escurecer e empolar. Coloque dentro de um saco de plástico, para arrefecer.

Aqueça 2 colheres de óleo num tacho, adicione o alho e cozinhe em lume brando até alourar levemente. Junte o tomate, a raspa de limão e o tomilho, e deixe fervilhar até obter um molho espesso (20-25 min.). Retire o tomilho e tempere.

Corte o funcho em pedacinhos. Pele o pimento e corte-o em tirinhas. Adicione-os ao preparado de tomate e tempere. S Ferva uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para a massa não colar, e coza os tagliatelle, cerca de 2 a 3 minutos ou até ficarem ai dente. Escorra bem, envolva no molho e sirva. 

Pimento = pimentão

Massa de Tomate com Funcho e Pimento

Uma celebração de sabores mediterrânicos, com um toque refrescante de limão. O molho também pode ser servido com tagliatelle frescos simples ou com massa seca.

MASSA

300 g de farinha

1 colher de chá de sal

30 ml de azeite

3 ovos, ligeiramente batidos

20 g de polpa de tomate ou pasta de tomate seco

450 g de bolbos de funcho azeite, para cozinhar

1 pimento vermelho

2 dentes de alho, esmagados

I lata de 400 g de tomate-chucha em pedaços

Raspa de 1/2 limão

Um pé de tomilho fresco

Para fazer a massa, veja em técnica, adicionando a polpa de tomate com os ovos batidos. Divida a massa em quatro porções e passe-a pela máquina de tender. 

Depois de passar a massa pela abertura mínima, passe cada folha de massa pelo acessório corta- dor de tagtiatelle de 6 mm (Técnicas de Culinária, página 63). Aqueça o forno a 2000 C (posições 4-6 do forno a gás).

Apare os talos do funcho e corte o bolbo ao meio, longitudinalmente. Em seguida, corte em pedaços com 2 cm de comprimento, coloque num tacho com água a ferver e deixe cozer cerca de 8 a 10 minutos ou até ficar tenro. Escorra, disponha numa das extremidades de um tabuleiro de ir ao forno untado e salpique com uma colher de sopa de azeite. Corte o pimento ao meio e retire as sementes. Pincele-o com óleo e coloque-o na outra extremidade do tabuleiro, com o lado da pele voltado para baixo. Asse durante 15 minutos, ou até o funcho dourar, voltando-o a meio do tempo. Retire o funcho, aumente a temperatura do forno para 2200 C (posições 6-8 do forno a gás) e asse o pimento, mais 10 minutos ou até a pele escurecer e empolar. Coloque dentro de um saco de plástico, para arrefecer.

Aqueça 2 colheres de óleo num tacho, adicione o alho e cozinhe em lume brando até alourar levemente. Junte o tomate, a raspa de limão e o tomilho, e deixe fervilhar até obter um molho espesso (20-25 min.). Retire o tomilho e tempere.

Corte o funcho em pedacinhos. Pele o pimento e corte-o em tirinhas. Adicione-os ao preparado de tomate e tempere. S Ferva uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para a massa não colar, e coza os tagliatelle, cerca de 2 a 3 minutos ou até ficarem ai dente. Escorra bem, envolva no molho e sirva. 

Pimento = pimentão