PASTA COM MELANZANE E POMODORI (Espaguete com berinjela e tomate)

1 – 1 e ¼ kg de berinjela, limpa e cortada ao meio, longitudinalmente
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho grandes, picados
1 lata de puré de tomate
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
500 g de espaguete

Leve ao forno preaquecido a 205ºC, numa assadeira untada com óleo, as metades de berinjela viradas para baixo. Asse-as por 20-25 minutos. Deixe esfriar, retire a casca e pique grosseiramente a polpa. Numa frigideira, em fogo médio, esquente o azeite e refogue por 3 minutos, mexendo, o alho e a cebola. Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando por 10 a 12 minutos ou até encorpar. Junte a berinjela picada, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até aquecer completamente. Junte o manjericão e mantenha quente o molho. Ponha para ferver uma panela grande com água salgada e 1 colher (sopa) de azeite. Coloque o espaguete na água fervente e cozinhe até deixá-lo al dente. Escorra, transfira-o para uma travessa aquecida e misture delicadamente o molho. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da Itália