Rabada (Rabo de Toro)

1,5 a 2 kg de rabo de boi, cortado em pedaços grandes, sem a gordura

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Farinha de trigo para empanar

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 cenouras picadas

2 cebolas médias, picadas

2 dentes de alho picados

1 colher (chá) de páprica doce

½ colher (chá) de tomilho desidratado

¼ colher (chá) de orégano

1 e ½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 e ½ xícara (chá) de caldo de galinha

1 alho francês, bem lavado

1 colher (sopa) de salsa picada

Tempere os pedaços de rabo com sal e pimenta-do-reino e passe-os na farinha de trigo. Esquente o azeite numa panela, refratária, e doure-os de todos os lados, em fogo alto. Acrescente a cenoura, a cebola, o alho e refogue-os em fogo médio alto, até a cebola ficar murcha. Junte a páprica, tomilho e orégano, o vinho, o caldo e o alho francês. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 horas. Experimente e acerte o tempero, descarte o alho francês e espalhe por cima da rabada a salsa. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da Espanha *