PISTO MANCHEGO (Legumes à moda Manchega)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de presunto defumado, cortado em dados

2 pimentões verdes, cortados em pedaços de 2,5 cm

350 g de tomates maduros, sem pele, cortados em cubos

2 abobrinhas médias, cortadas em cubos

1 colher (sopa) de salsa picada

½ colher (chá) de orégano desidratado

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Esquente o azeite numa panela funda e refogue a cebola, o alho, e o pimentão em fogo médio-alto, até a cebola murchar. Junte o tomate e cozinhe por mais 5 minutos Acrescente a abobrinha, a salsa, o orégano e o vinho, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando, tampado, por 15 minutos. Destampe e, se necessário, cozinhe só a parte do líquido em fogo alto. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da Espanha **