4 pescadas ou postas de peixe de carne branca de cerca de 2,5 cm de espessura
Sal
1 e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo + um pouco oar empanar
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de caldo de peixe
¼ xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara chá) de ervilhas frescas ou congeladas
2 ovos cozidos, cortados em 4, para decorar
8 talos de aspargos para decorar
8 mariscos bem pequenos, se desejar, completamente limpos
CALDO DE PEIXE
5 xícaras (chá) de água
1 peixe pequeno, de carne branca, limpo (ou 12 mexilhões, bem limpos e escovados)
1 cebola
1 talo de aipo
1 cenoura grande, cortada em pedaços de 2,5 cm
1 alho-francês pequeno, bem lavado
Sal
1 folha de louro
2 ramos de salsa
Para preparar o caldo de peixe, coloque num caldeirão todos os ingredientes e deixe ferver. Cozinhe, tampado, por 1 hora. Coe.
Tempere o peixe com sal e passe-o na farinha de trigo. Esquente 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e frite o peixe em fogo alto, por 1 minuto para cada lado. Distribua o peixe entre 4 pratos refratários individuais.
Preaqueça o forno a 205ºC. Esquente o azeite restante numa frigideira e frite o alho em fogo médio e, antes que ele escureça, acrescente 4 colheres (sopa) de salsa. Junte vinho, o caldo e o suco de limão. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos, até obter uma mistura homogénea e suave. Adicione as ervilhas e sl a goto. Despeje o molho sobre o peixe. Enfeite com ovo e aspargo e leve ao forno por 10 minutos.
Enquanto isso, cozinhe os mariscos (se os usar) em ½ xícara (chá) de água, numa frigideira tampada, em fogo alto. Assim que forem se abrindo, retire-os e ponha-os nos pratos. Polvilhe-os com salsa restante. (Rende 4 porções)
* O melhor da Espanha *
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