Camarões à king george flambado com whisky giancarlo bolla

Ingredientes

6 unidades de camarão 

10 g de manteiga

15 g de cebola picada 

1 e  1/ 2 xícara de chá de creme de leite

2 colheres de sopa de cogumelo fresco

 1 colher de café de molho inglês

sal e pimenta a gosto

1/ 2 dose de whisky

Modo de preparo

colocar a cebola na frigideira com a manteiga e deixar dourar acrescentar os camarões deixar por mais ou menos 1 minuto e flambar com 1 /2 dose de whisky retire os camarões e junte na frigideira o creme de leite deixar por mais ou menos 1 minuto e meio ou 2 minutos colocar os camarões de volta deixar mais 5 minutos servir com arroz.

obs. Esta receita foi preparada por um dos amigos de Mr. T que ao invés de whisky utilizou conhaque.

E sua majestade A Fraldinha!

1) uma longa tira de mais de 30 centimetros de comprimento vai ao fogo com muito tomilho por cima. Regue renerosamente com azeite de oliva extravirgem - por ser um corte magro, o azeite confere a gordura necessária no grelhar, além de acrescentar mais sabor.
2) tira longas são necessárias. já que a fraldinha encolhe e engrossa.
3) o corte é transversal as fibras, com a faca ligeiramente tombada.

** todos os direitos reservados a Revista Gula  edição 212.

E sua majestade A Fraldinha!

1) uma longa tira de mais de 30 centimetros de comprimento vai ao fogo com muito tomilho por cima. Regue renerosamente com azeite de oliva extravirgem - por ser um corte magro, o azeite confere a gordura necessária no grelhar, além de acrescentar mais sabor.
2) tira longas são necessárias. já que a fraldinha encolhe e engrossa.
3) o corte é transversal as fibras, com a faca ligeiramente tombada.

** todos os direitos reservados a Revista Gula  edição 212.

Sal grosso para tempero

Nas casas especializadas você poderá encontrar facilmente frascos de sal grosso temperado que você poderá usar em seus churrascos ou mesmo para temperar qualquer uma das suas receitas dando aquele toque especial. Mas também é possivel faze-los facilmente em casa. Você precisará de frascos, sal grosso e seus temperos preferidos. Aos poucos bata no liquidificador um punhado de sal grosso e um pouco do tempero, vá enchendo o frasco conforme tritura. Não coloque até a borda, assim poderá dar uma chacoalhada final para uniformizar a mistura.

Particularmente gosto do Tempero Creole e das 4 especiarias francesas, vão com tudo.

Qual o ponto certo?

O tempo de cozinhar depende da temperatura do churrasco, da distância da carne à grelha e da altura da carne. O tempo é para pedaços com 2,5 ou 5 cm de altura, em grelha pré-aquecida e alta temperatura.

	QUASE CRU - BLEU 1 minuto para cada lado do filet mignon - 2 minutos para a alcatra. A carne fica muito macia, e o interior vermelho-escuro.
	MAL PASSADO - SAIGNANT 2 minutos para cada lado do filet mignon - 3 minutos para a alcatra. A carne fica macia e esponjosa e o interior, vermelho.
	NO PONTO - À POINT 3 minutos para cada lado do filet mignon e 4 minutos para a alcatra. A carne oferece resistência ao ser pressionada e fica rosada no centro.
	BEM PASSADO - BIEN CUIT Toste durante 3 minutos de cada lado e asse em temperatura mais baixa por mais 6-10 minutos, virando uma vez. A carne fica firme e escura.

10 Mandamentos do Churrasco

Por István Wessel

1) Nunca use espeto - furar a carne reduz sua suculência ; a única exceção é a costela, naturalmente gorda e demasiado suculenta.
2) Toque "de ouvido"; com a brasa no ponto certo, se você não ouvir o chiado de carne na grelha significa que ela está cozinhando, e não assando..
3) Coloque pitadas de sal sobre o corte á assado - nas carnes mais grossas, o sal muitas vezes não chega a penetrar; um pouco de sal grosso moído sobre a fatia realça o sabor.
4) Prefira churrasqueiras de alvenaria. São melhores porque o tijolo quente equaliza o calor.
5) Grelhas argentinas são melhores - têm canaletas inclinadas que recolhem boa parte da gordura, evitando que ela caia na brasa e levante labaredas.
6) Nunca salgue a carne com antecedência - o sal promove a perda do suco.
7) Nunca corte as fatias com menos de 2,5 cm. É muito difícil controlar o ponto em carnes finas.
8) Ao usar garfos para movimentar a carne na grelha, vire-a bem pela borda - cuidado para não furá-la. Se isso acontecer, tente espetar o mesmo furo, da próxima vez.
9) O convidado pode esperar, a carne não - se ela esfriar, endurece, resseca e perde o sabor.
10) Atenção ao corte: sempre, mas sempre mesmo, corte a carne contra s fibras. Isto é, transversalmente.

Agora é simples, repasse o post para o churrasqueiro oficial da casa e dê os seus palpites.


** Todos os direitos reservado a Revista Gula ed. 212

Tipos de Corte de Carne Bovina

 

Dar palpites é um passatempo feminino (sem ofensas), eu pelo menos adoro dar palpites ou expressar as minhas opiniões sobre tudo, mas para isso o mínimo de conhecimento sobre o assunto se faz necessário. Por isso resolvi pesquisar sobre carnes. E como começar....Jackie e Mr Hyde, vamos por partes...rsrsrsrrsrs

Pena que não tem todos os tipos de cortes de carne nesse gráfico, o T-bone, o prime rib ou o bife ancho....mas já é um bom começo, vocês não acham??

Tipos de Corte de Carne Bovina

 

Dar palpites é um passatempo feminino (sem ofensas), eu pelo menos adoro dar palpites ou expressar as minhas opiniões sobre tudo, mas para isso o mínimo de conhecimento sobre o assunto se faz necessário. Por isso resolvi pesquisar sobre carnes. E como começar....Jackie e Mr Hyde, vamos por partes...rsrsrsrrsrs

Pena que não tem todos os tipos de cortes de carne nesse gráfico, o T-bone, o prime rib ou o bife ancho....mas já é um bom começo, vocês não acham??

Dia de degustação

Victis honos

Se reunir para conversar, apreciar bons pratos e apreciar bons vinhos é um dos passatempos mais difundidos na família Ziriguidhum. Como muitos outros, um churrasco despretensioso, uma ocasião completamente informal para colocar os assuntos em dia.

Não vou falar de carnes, não entendo nada sobre isso...Minha opinião recairá sobre a cerveja e passo para outros a opinião sobre os vinhos.

Fomos agraciados neste dia com 5 litros de Paulaner.

Particularmente não gosto de cervejas com traços de caramelo, tipo Guiness, talvez agrade mais aos paladares masculinos do que os femininos, um dos integrantes que o diga. Amor a primeira vista. Ela não é escura como a Guiness é clara mas tem um tom turvo. Experimente e diga a sua opinião.

Barris de 5 litros são ótimos para essas ocasiões, um único ponto de atenção é a válvula para extrair a bebida, algumas versões perdem o gás, aquelas bolhinhas tão apreciadas que você pode ver observando subindo do fundo do copo. Neste quesito a válvula que até agora ganhou nota 10 foi a da Heiniken, fácil, rápido, pena que não dá milhões.

Agora sobre vinhos... tivemos Ramos Pinto 2005, Vinha Grande douro 2008, Castro Superior 2009 (R$ 99,00) e Vadio 2007 Bairrada.

O eleito foi o Castro Superior, produzido a partir das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão e Vinha Velha. Este vinho recebeu o Prêmio Prestígio na V Edição do Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados 2011 realizado em Santarem, Portugal. Um júri composto por 190 enólogos e especialistas em prova às cega que  degustaram cerca de 840 vinhos de mais de 300 produtores de todas as regiões de Portugal.

Uma surpresa foi o Vadio, quem está acostumado com vinhos da Bairrada saberá o que estou dizendo, um vinho muito diferente dos seus irmãos.

Manta de Sala

Além de computadores, onde faço trabalhos de design digital, albuns de fotos, convites, etc...uma das minhas paixões são trabalhos manuais. Essa arte me distrai, já aprendi muitas técnicas e pontos novos na internet, nada como desanuviar a mente a noite sentada comodamente no sofa tricotando e vendo TV.
Essa manta foi mais uma das que fiz.

Trabalhos Ziriguidhum
Manta de Sofá
1,50 x 2,00  

Decorando com Croche

 

Além de colaborar com o artesanato, você conseguirá efeitos de decoração maravilhos com peças de croche.

Decorando com Croche

 

Além de colaborar com o artesanato, você conseguirá efeitos de decoração maravilhos com peças de croche.

Filets de Sole à la Vénitienne

Chef Wagner Resende recriando a receita  do jantar dos reis o tzar Alexandre II, da Rússia, o Keiser Guilherme I, da Prússia, e o principe Otto von Bismark, unificador do imperio alemão,  que aconteceu no ano 1867.  Para todos que merecem uma refeição digna de reis...

Filets de Sole à la Vénitienne

Ingredientes (1 porção)
200 g de filés grandes de pescada em postas
200 g de farinha de trigo
4 talos de cebolinha (parte branca e verde) picados
1 dente de alho esmagado
2 colheres (sopa) de passas sem semente, hidratadas em vinho do porto ou rum
1 colher (sopa) de pinoles
1/3 xícara (chá) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de vinho branco

Preparo
Em azeite, refogar a cebolinha rapidamente; a seguir, acrescentar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Adicionar as passas e seu líquido e os pinoles. Cozinhar por 2 minutos.
Adicionar o suco, as raspas de laranja e o vinagre, e deixar reduzir o molho.
Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino, e passá-los na farinha de trigo.
Grelhar os filés em azeite, por 3 minutos cada lado
Colocar os filés no prato de servir, cobrir com o molho e decorar com fatias de laranja.


E você, merece um jantar digno de reis??

** todos os direitos reservados a Revista Gula - Edição Nº 208 **

Filets de Sole à la Vénitienne

Chef Wagner Resende recriando a receita  do jantar dos reis o tzar Alexandre II, da Rússia, o Keiser Guilherme I, da Prússia, e o principe Otto von Bismark, unificador do imperio alemão,  que aconteceu no ano 1867.  Para todos que merecem uma refeição digna de reis...

Filets de Sole à la Vénitienne

Ingredientes (1 porção)
200 g de filés grandes de pescada em postas
200 g de farinha de trigo
4 talos de cebolinha (parte branca e verde) picados
1 dente de alho esmagado
2 colheres (sopa) de passas sem semente, hidratadas em vinho do porto ou rum
1 colher (sopa) de pinoles
1/3 xícara (chá) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de vinho branco

Preparo
Em azeite, refogar a cebolinha rapidamente; a seguir, acrescentar o alho e refogar por mais 1 minuto.
Adicionar as passas e seu líquido e os pinoles. Cozinhar por 2 minutos.
Adicionar o suco, as raspas de laranja e o vinagre, e deixar reduzir o molho.
Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino, e passá-los na farinha de trigo.
Grelhar os filés em azeite, por 3 minutos cada lado
Colocar os filés no prato de servir, cobrir com o molho e decorar com fatias de laranja.


E você, merece um jantar digno de reis??

** todos os direitos reservados a Revista Gula - Edição Nº 208 **

Dicas Mr. T

Mister T e seus amigos costumam sair toda semana para conversar, trocar idéias, apreciar bons lugares, pratos e vinhos. Essa semana, foi a vez do Restaurante North Grill especializado em grelhados com uma ótima carta de vinhos.

Entre linguiças de lombo, morcillas, ribeye e bifes de tira, divididos entre os comensais , destacou dois vinhos tops do Chile: Domus Aurea e Purple Angel Carmenere.

 O Domus Aurea, da Vinha Clos Quebrada de Macul, importado pela Zahil ( R$ 230,00) , é predominantemente Cabernet Sauvignon. A safra provada (2007), demonstrou estilo bordalês vinho profundo, atabacado e persistente.

Já o  Purple Angel Carmenere, importado pela Mistral da Safra 2009 ( R$ 257,00), revelou na prova uva madura, untuoso, bom corpo e final adocicado sem ser enjoativo. 

Dicas Mr. T

Mister T e seus amigos costumam sair toda semana para conversar, trocar idéias, apreciar bons lugares, pratos e vinhos. Essa semana, foi a vez do Restaurante North Grill especializado em grelhados com uma ótima carta de vinhos.

Entre linguiças de lombo, morcillas, ribeye e bifes de tira, divididos entre os comensais , destacou dois vinhos tops do Chile: Domus Aurea e Purple Angel Carmenere.

 O Domus Aurea, da Vinha Clos Quebrada de Macul, importado pela Zahil ( R$ 230,00) , é predominantemente Cabernet Sauvignon. A safra provada (2007), demonstrou estilo bordalês vinho profundo, atabacado e persistente.

Já o  Purple Angel Carmenere, importado pela Mistral da Safra 2009 ( R$ 257,00), revelou na prova uva madura, untuoso, bom corpo e final adocicado sem ser enjoativo.