Sal grosso para tempero

Nas casas especializadas você poderá encontrar facilmente frascos de sal grosso temperado que você poderá usar em seus churrascos ou mesmo para temperar qualquer uma das suas receitas dando aquele toque especial. Mas também é possivel faze-los facilmente em casa. Você precisará de frascos, sal grosso e seus temperos preferidos. Aos poucos bata no liquidificador um punhado de sal grosso e um pouco do tempero, vá enchendo o frasco conforme tritura. Não coloque até a borda, assim poderá dar uma chacoalhada final para uniformizar a mistura.

Particularmente gosto do Tempero Creole e das 4 especiarias francesas, vão com tudo.

Ramo de Cheiros

Junte uma folha de louro, um ramo de tomilho, algumas folhas de aipo e alguns pés de salsa, envolva numa folha de alho-francês (alho-poró). Até com um cordão, deixando uma ponta comprida para facilitar a remoção do ramo.

Ramo de Cheiros

Junte uma folha de louro, um ramo de tomilho, algumas folhas de aipo e alguns pés de salsa, envolva numa folha de alho-francês (alho-poró). Até com um cordão, deixando uma ponta comprida para facilitar a remoção do ramo.

Quatro Especiarias Francesas

6 colheres (chá) de pimenta branca moída
1 colher (chá) de cravos-da-índia
1 colher (chá) de gengibre moído
1 colher (chá) de noz-moscada moída

modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num frasco hermético.
Usada principalmente com carnes frias e para temperos em geral.

Quatro Especiarias Francesas

6 colheres (chá) de pimenta branca moída
1 colher (chá) de cravos-da-índia
1 colher (chá) de gengibre moído
1 colher (chá) de noz-moscada moída

modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num frasco hermético.
Usada principalmente com carnes frias e para temperos em geral.

Pó de Caril Brando e Picante

Pó de Caril Brando

1 colher (chá) de pó de pimenta picante
1 colher (chá) de pimenta preta moída
1 colher (chá) de cominhos moídos
4 colheres (chá) de sementes de coriandro (coentro)
1 e 1/2 colher (chá) de curcuma moída
1 colher (chá) de vagens de cardamomo (Elettaria carnamomum)
1 colher (chá) de alforva (feno-grego) moída


Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Pó de Caril Picante

2 colheres (chá) de pó de pimenta picante
1 colher (chá) de cravo-da-índia
2 colheres (chá) de vagens de cardamomo (Elettaria cardamonum)
2 colheres (chá) de canela em pó
2 e 1/2 colheres (chá) de cominhos moídos
1/2 colher (chá) de alforva moída (Trigonella foenum-graecum) - feno grego
1 colher (chá) de noz moscada moída
2 colheres (chá) de pimenta preta moída
1 colher (chá) de sementes de mostarda

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Pó de Caril Brando e Picante

Pó de Caril Brando

1 colher (chá) de pó de pimenta picante
1 colher (chá) de pimenta preta moída
1 colher (chá) de cominhos moídos
4 colheres (chá) de sementes de coriandro (coentro)
1 e 1/2 colher (chá) de curcuma moída
1 colher (chá) de vagens de cardamomo (Elettaria carnamomum)
1 colher (chá) de alforva (feno-grego) moída


Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Pó de Caril Picante

2 colheres (chá) de pó de pimenta picante
1 colher (chá) de cravo-da-índia
2 colheres (chá) de vagens de cardamomo (Elettaria cardamonum)
2 colheres (chá) de canela em pó
2 e 1/2 colheres (chá) de cominhos moídos
1/2 colher (chá) de alforva moída (Trigonella foenum-graecum) - feno grego
1 colher (chá) de noz moscada moída
2 colheres (chá) de pimenta preta moída
1 colher (chá) de sementes de mostarda

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Garam Masala Seca e Húmida

Garam Masala Seca

3 colheres (chá) de pimenta preta moída
2 e 1/2 colheres (chá) de cominhos moídos
2 colheres (chá) de canela em pó
2 e 1/2 colheres (chá) de cravos da índia
1 e 1/2 colhere (chá) de macis moída
1 e 1/2 colher (chá) de vagens de cardamomo
2 colheres (chá) de folhas de louro

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Garam Masala Húmida

6 colheres (chá) de sementes de coriandro (coentro)
3 colheres (chá) de cominhos pretos em pó
3 colheres (chá) de cardamomo
1 colher (chá) de folhas de louro
4 colheres (chá) de pimenta preta em pó
1 colher (chá) de noz-moscada moída
3 colheres (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Garam Masala Seca e Húmida

Garam Masala Seca

3 colheres (chá) de pimenta preta moída
2 e 1/2 colheres (chá) de cominhos moídos
2 colheres (chá) de canela em pó
2 e 1/2 colheres (chá) de cravos da índia
1 e 1/2 colhere (chá) de macis moída
1 e 1/2 colher (chá) de vagens de cardamomo
2 colheres (chá) de folhas de louro

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Garam Masala Húmida

6 colheres (chá) de sementes de coriandro (coentro)
3 colheres (chá) de cominhos pretos em pó
3 colheres (chá) de cardamomo
1 colher (chá) de folhas de louro
4 colheres (chá) de pimenta preta em pó
1 colher (chá) de noz-moscada moída
3 colheres (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Cinco Especiarias Chinesas

1 colher (chá) de semente de funcho 

1 colher (chá) de erva doce

1 colher (chá) de anis-estrelado

1 colher (chá) de cássia moída 

1 colher (chá) de cravo-da-índia 

Modo de Preparo: 

Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Cinco Especiarias Chinesas

1 colher (chá) de semente de funcho 

1 colher (chá) de erva doce

1 colher (chá) de anis-estrelado

1 colher (chá) de cássia moída 

1 colher (chá) de cravo-da-índia 

Modo de Preparo: 

Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Pimenta Siria

 

INGREDIENTES

A mesma medida

Canela em pó

Pimenta do reino Branca

Gengibre em pó

Noz moscada

Pimenta da Jamaica

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e guarde em frasco hermético

Pimenta Siria

 

INGREDIENTES

A mesma medida

Canela em pó

Pimenta do reino Branca

Gengibre em pó

Noz moscada

Pimenta da Jamaica

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e guarde em frasco hermético

Tempero Cajun

1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (chá) de pimenta branca moídas
1 colher (chá) de pimenta preta moídas
2 colheres (chá) de tomilho seco
1/2 colher (chá) de oréganos secos
1 e 1/2 colheres (chá) de pimenta-de-caiena

Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Obs.: Eu gosto de adionar na farinha de rosca para fazer empanados.

Tempero Cajun

1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (chá) de pimenta branca moídas
1 colher (chá) de pimenta preta moídas
2 colheres (chá) de tomilho seco
1/2 colher (chá) de oréganos secos
1 e 1/2 colheres (chá) de pimenta-de-caiena

Misture todos os ingredientes e guarde num franco hermético.

Obs.: Eu gosto de adionar na farinha de rosca para fazer empanados.

Tempero Creole

2 colheres (sopa) paprica doce
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de pimenta-de-caiena

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador bem seco e processando por 30 segundos para incorporar. Guarde em um vidro com tampo por até seis meses.

** Chef Luiz  Cintra **

Tempero Creole

2 colheres (sopa) paprica doce
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de pimenta-de-caiena

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador bem seco e processando por 30 segundos para incorporar. Guarde em um vidro com tampo por até seis meses.

** Chef Luiz  Cintra **

Temperos

Azeite Harmonizações
Cinco Especiarias Chinesas
Garam Masala Seca e Húmida 
Molho ChimiChurri
Molho de pimenta dedo de moça
Pimenta Siria
Pó de Caril Brando e Picante
Quatro Especiarias Francesas 
Ramo de Cheiros 
Sal grosso para temperos
Tempero Cajun
Tempero Creole