Azeites - Harmonizações

Assim como os vinhos os azeites também são diferentes, a particularidade de sabor e da cor variam de acordo com o tipo de azeitona com que foi produzido e conforme o local. Também estão sujeitos a harmonizações, uns combinam mais com alguns pratos do que outros.
Um erro comum em se tratando de azeitonas e diferenciar as verdes das pretas, se forem da mesma "casta", se é que posso usar esse termo para azeitonas, o que as diferencia é o tempo de colheita.  Verde ou madura.