Costelinhas de Porco na cachaça do Chef Claude Troigos

1 kg de costelinhas de porco
2 litros de água
200 ml de suco de limão
200 ml de cachaça
Sal


2 colheres (sopa) toucinho
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 cenoura em cubinhos
100 ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de urucum
6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
200 ml de cado de frango ou água
1 cenoura cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte/ separe as costelas
Coloque-as numa panela com água, cachaça e limão e deixe ferver.
Escorra totalmente o liquido.
Numa panela frite ligeiramente o toucinho
Puxe as costelinhas na gordura dos dois lados e tempere com sal e pimenta
Retire as costelinhas e descarte metade da gordura.
Junte o alho, cebola e cenoura e deixe dourar. Coloque o urucum.
Deglace a panela com o vinagre balsâmico e reduza um pouco.
Junte os tomates e refogue um pouco.
Coloque de volta as costelinhas, tape e deixe cozinhar no forno a 180° até que as costelinhas fiquem macias ( mais ou menos 2h), coloque caldo de frango ou água se necessário.

Aligot

O aligot é uma especialidade gastronômica proveniente de Aubrac, na França. Se trata de um purê de batatas mesclado com nata e um queijo chamado Tomme ( O Tomme é feito de leite de vaca, prensado mas não cozido, possui uma casca dura meio cinza as vezes esverdeada.

Sinceramente ainda não tinha deparado com essa receita até ter sido mencionada no Masterchef, vivendo e aprendendo.

O Chef Alex Atala além de fazer a receita ensina a fazer um purê perfeito, belíssima textura.

Receita do mdemulher

Ingredientes
130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
5 g de sal

Modo de Preparo:Cozinhe as batatas até racharem. Passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e misture até criar um creme homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite. Bata vigorosamente até dar o ponto de aligot (consistência elástica).

Combinando comida e vinho

Uma tabela bem interessante que achei no site http://www.saporeditalia.com.br/

Gazpacho

Nova receita de Gazpacho desta vez do chef Bocuse

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g de tomates maduros

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pimentão vermelho

1 pepino pequeno

½  litro de água

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de vinho sal e pimenta-do-reino

gelo picado

opcional: 1/2 baguete (grande)

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

Prepare este creme, que deve ser servido muito frio, com pelo menos 4 horas de antecedência. Passe os tomates na água quente e descasque-os. Descasque também a cebola e o alho. Corte o pimentão ao meio, ao comprido, tire as sementes e lave-o em água limpa. Descasque o pepino, corte-o em dois, ao comprido, e tire as sementes.

Em seguida, corte esses ingredientes em pedaços pequenos, colocando-os um após o outro num recipiente. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescente 1/2 litro de água fria. Bata tudo com um mixer (ou no liquidificador) e adicione o óleo de oliva e o vinagre. Acomode a mistura numa sopeira e deixe descansar na geladeira por 3 a 4 horas. Na hora de servir, pique um pouco de gelo (umas 10 pedrinhas). Se você não tiver um triturador de gelo, coloque o gelo numa tábua, cubra-o com um pano limpo e bata com um rolo de massa. Junte o gelo picado ao creme.

Corte dez fatias de pão e toste-as numa frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Sirva o pão para acompanhar o creme.

Ribolita

Ingredientes
150 gramas de pão (de preferência tipo italiano e amanhecido)
250 gramas de feijão branco cozido
250 gramas de couve
100 gramas de acelga
250 gramas de repolho
1 batata
1 cenoura
100 gramas de tomate pelado
1 folha de aipo
1 alho-póro
1 cebola
50 grama de azeite extra-virgem de oliva
Sal
Pimenta
Alecrim
Timo (rins)
Salsinha

Modo de fazer
Deixar o feijão de molho por uma noite. Colocá-lo para ferver em bastante água, em fogo moderado por cerca de uma hora. Não jogar a água do cozimento fora, pois será utilizada na receita. Enquanto isso, lave e corte as verduras em pedaços pequenos. Em uma panela grande, colocar o azeite e refogar a cenoura, cebola, alho poro, aipo, salsinha, sal e pimenta . Acrescentar os tomates e misturar, às vezes. Amarrar os ramos de alecrim e de timo com barbante de cozinha. Eles servem para aromatizar a sopa.
Acrescentar ao refogado o restante das verduras e o ramo de alecrim e timo, amarrando o barbante na tampa da panela, para depois retirá-lo com mais facilidade. Deixar as verduras cozinharem acrescentando, aos poucos um pouco da água de cozimento do feijão.
Bater a metade do feijão no liquidificador e reservar. Quando as verduras estiverem macias, retirar o macinho de alecrim e passar a sopa pelo liquidificador rapidamente e colocar novamente na panela. Misturar e adicionar o creme de feijão e os feijões inteiros. Deixar cozinhar or mais cinco minutos. Servir a sopa quente sobre fatias de pão, terminando com um fio de azeite extra-virgem de oliva.

fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2010/12/receita-de-ribollita-sopa-de-pao.html

Casquinha de Siri

Ingredientes

1 kg carne de siri desfiada
6 pães frances amanhecidos
80 ml de molho de tomate
5 g de pimenta do Reino
100 ml de azeite de dende
pimenta malagueta a gosto
100 g de manteiga
10 g de ervas de provence
sal a gosto
farinha de rosco para polvilhar
100 ml de leite e coco
200 ml de azeite
2 cebolas médias picadas
2 tomates medios picados
cheiro verde a gosto
100 g de queijo parmesão ralado
2 gemas de ovos
1/2 litro de leite
3 dentes de alho picado
1 colher de chá de gengibre

Modo de preparo:
Esfarele os pães (sem casca) e coloque  no leite

Refogue azeite , alho, cebola em cubo. Carne de siri desfiada deixe de 3 a 4 minutos. Reserve. Em outra panela, derreta a manteiga o restante da manteiga a mistura de pão amanhecido, misture todos os ingredientes.
Acrescente 1 pimentão vermelho batido no liquidificador, pimenta do reino. acrescente os tomates.
O gengibre, o leite de coco, as gemas, o molho de tomate.
Acrescente o sal e finalize com cheire verde.
Deixe pelo menos 5 minutos em fogo baixo.

Coloque a carne do siri na mistura anterior, deixe alguns minutinhos e coloque a massa nas forminhas

BIFE WELLINGTON Claude Troigois

Serve 4 pessoas

PURÊ DE COGUMELOS
250g cogumelos Paris frescos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de água
1 colher de sopa de alho picado
100ml creme de leite fresco
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

FILÉ MIGNON
600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem. Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

MONTAGEM
14 fatias finas de presunto de Parma
400g massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos melhores supermercados)
4 gemas

Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

MOLHO
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
pimenta branca em grãos
tomilho
louro
alecrim
½ xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 xícara de chá de vinho tinto syrah
250g manteiga gelada
sal

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

FINALIZAÇÃO

Reaqueça o molho. Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

SUGESTÃO DE VINHO

Cuvée Alexandre Cabernet Sauvignon 2007
Uva: Cabernet Sauvignon
Safra: 2007
Produtor: Casa Lapostolle
País: Chile