Aligot

O aligot é uma especialidade gastronômica proveniente de Aubrac, na França. Se trata de um purê de batatas mesclado com nata e um queijo chamado Tomme ( O Tomme é feito de leite de vaca, prensado mas não cozido, possui uma casca dura meio cinza as vezes esverdeada.

Sinceramente ainda não tinha deparado com essa receita até ter sido mencionada no Masterchef, vivendo e aprendendo.

O Chef Alex Atala além de fazer a receita ensina a fazer um purê perfeito, belíssima textura.

Receita do mdemulher

Ingredientes
130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
5 g de sal

Modo de Preparo:Cozinhe as batatas até racharem. Passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e misture até criar um creme homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite. Bata vigorosamente até dar o ponto de aligot (consistência elástica).

PATATAS BRAVAS (Batatas com molho de tomate condimentado)

 1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 folha de louro

1 dente de alho esmagado

4 batatas médias assadas, descascadas e cortadas em rodelas de 3-4 mm (ou em palitos, para fritar a francesa)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

MOLHO DE TOMATE PICANTE

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 dente de alho picado

1 colher (chá) de páprika doce

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 pitada de açúcar

¼ xícara (chá) de pimenta vermelha, ou a gosto

¼ xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (chá) de tomilho fresco ou ¼ colher (chá), se desidratado

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preaqueça o forno a 205ºC. Unte uma assadeira com o azeite. Ponha nela a batata, o louro, o alho e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Vire as rodelas, para cobri-las com o azeite. Asse por 45 minutos, virando-as de vez em quando, para evitar que elas grudem uma na outra. A batata deve ficar crocante e dourada.

Enquanto isso, faça o molho de tomate. Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio-alto, até que a cebola murche. Junte a páprika e os demais ingredientes do molho. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 20 minutos. Para servir, coloque uma colherada de molho sobre cada porção de batata quente. (Rende 4 porções)

** O Melhor da Espanha **

PATATAS BRAVAS (Batatas com molho de tomate condimentado)

 1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 folha de louro

1 dente de alho esmagado

4 batatas médias assadas, descascadas e cortadas em rodelas de 3-4 mm (ou em palitos, para fritar a francesa)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

MOLHO DE TOMATE PICANTE

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 dente de alho picado

1 colher (chá) de páprika doce

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 pitada de açúcar

¼ xícara (chá) de pimenta vermelha, ou a gosto

¼ xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (chá) de tomilho fresco ou ¼ colher (chá), se desidratado

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preaqueça o forno a 205ºC. Unte uma assadeira com o azeite. Ponha nela a batata, o louro, o alho e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Vire as rodelas, para cobri-las com o azeite. Asse por 45 minutos, virando-as de vez em quando, para evitar que elas grudem uma na outra. A batata deve ficar crocante e dourada.

Enquanto isso, faça o molho de tomate. Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio-alto, até que a cebola murche. Junte a páprika e os demais ingredientes do molho. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 20 minutos. Para servir, coloque uma colherada de molho sobre cada porção de batata quente. (Rende 4 porções)

** O Melhor da Espanha **

PATATAS POBRES (Batatas pobres)

 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 batatas médias assadas, descascadas e cortadas em rodelas de 3-4 mm de espessura

Sal

1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (sopa) de salsa picada

Esquente o azeite numa frigideira grande, em fogo alto. Abaixe o fogo para o ponto médio-alto, arrume uma camada de batata na frigideira e polvilhe-a com sal. Vire as rodelas com uma espátula, para cobri-las com o azeite. Acrescente uma camada de batata e sal e torne a passá-la no azeite. Repita essa operação com a batata restante. Tampe e cozinhe em fogo médio, por 20 minutos, virando as rodelas de batata uma vez, até que elas fiquem tenras. Sirva com alho e salsa por cima. (Rende por 4 porções)

** O melhor da Espanha **

PATATAS POBRES (Batatas pobres)

 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 batatas médias assadas, descascadas e cortadas em rodelas de 3-4 mm de espessura

Sal

1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (sopa) de salsa picada

Esquente o azeite numa frigideira grande, em fogo alto. Abaixe o fogo para o ponto médio-alto, arrume uma camada de batata na frigideira e polvilhe-a com sal. Vire as rodelas com uma espátula, para cobri-las com o azeite. Acrescente uma camada de batata e sal e torne a passá-la no azeite. Repita essa operação com a batata restante. Tampe e cozinhe em fogo médio, por 20 minutos, virando as rodelas de batata uma vez, até que elas fiquem tenras. Sirva com alho e salsa por cima. (Rende por 4 porções)

** O melhor da Espanha **

CALDO GALLEGO (Caldo Galego)

120 g de feijão branco

10 xícaras (chá) de água

2 ossos de carne de boi ou porco

1 alho-francês bem lavado

250 g de carne de boi magra  e costelinha de porco carnuda ou pernil fresco

120 g de carne de porco salgada ou bacon, cortado em cubos de 2,5 cm

2 batatas médias, sem casca e cortadas em quatro

1 e ½ xícara (chá) de acelga, couve (ou repolho), cortadas grosseiramente (sem o caule)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cubra o feijão com água fria e deixe de molho por uma noite. Escorra e lave.

Num caldeirão, junte água, os ossos, o alho-francês, a carne de boi e a carne de porco salgada. Tampe e deixe ferver por 1h30 a 2 horas, ou até amolecer o feijão. Acrescente a batata, acelga, couve, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, tampe e deixe assentar por 15 minutos ou mais, para engrossar.

Retire o alho-francês e a carne de boi (se foi usada) e corte-a em pedaços, devolva-os à sopa e reaqueça (Rende 4 a 6 porções)

CALDO GALLEGO (Caldo Galego)

120 g de feijão branco

10 xícaras (chá) de água

2 ossos de carne de boi ou porco

1 alho-francês bem lavado

250 g de carne de boi magra  e costelinha de porco carnuda ou pernil fresco

120 g de carne de porco salgada ou bacon, cortado em cubos de 2,5 cm

2 batatas médias, sem casca e cortadas em quatro

1 e ½ xícara (chá) de acelga, couve (ou repolho), cortadas grosseiramente (sem o caule)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cubra o feijão com água fria e deixe de molho por uma noite. Escorra e lave.

Num caldeirão, junte água, os ossos, o alho-francês, a carne de boi e a carne de porco salgada. Tampe e deixe ferver por 1h30 a 2 horas, ou até amolecer o feijão. Acrescente a batata, acelga, couve, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, tampe e deixe assentar por 15 minutos ou mais, para engrossar.

Retire o alho-francês e a carne de boi (se foi usada) e corte-a em pedaços, devolva-os à sopa e reaqueça (Rende 4 a 6 porções)

TORTILLA ESPANÕLA (Omelete de batata e cebola)

Azeite de oliva
1 kg de batata descascada, cortada em rodelas de 3-4 mm e assada
Sal
½ cebola média cozida cortada fino
4 ovos grandes

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com azeite uma assadeira e forre-a com uma camada de batata, polvilhe-a com sal e espalhe sobre ela rodelas de cebola. Regue com azeite. Continue a formar camadas até não haver mais batata e cebola. Asse-a por 45 minutos, soltando as batatas do fundo da assadeira e virando-as de vez em quando, com uma espátula.
Numa tigela grande, bata com um garfo os ovos, até que adquiram um cor homogênea .
Tempere com sal. Acrescente a batata e a cebola, separando-as tanto quanto possível, e pressione-as no fundo da tigela. Espere uns 10 minutos para assentar.
Esquente azeite numa frigideira de tamanho médio. Junte rapidamente a mistura de ovos e batata, alisando-a com a espátula, e abaixe o fogo. Sacuda a frigideira a todo momento, para evitar que o ovo grude no fundo. Quando o lado de baixo começar a dourar, vire a omelete num prato, cubra-o com outro e passe-a para o segundo prato.
Esquente uma colher de sopa de azeite, retire o prato de cima e faça a omelete escorregar para a frigideira, suavizando, com a espátula, qualquer diferença nas bordas. Continue sacudindo a frigideira. Doure-a ligeiramente, vire-a de novo e mantenha-a no fogo até o ovo estar firme. Corte a omelete ao meio ou em quartos e sirva-a quente o à temperatura ambiente. (Rende 8 a 10 porções, como tapa ,e 4 como prato principal.

TORTILLA ESPANÕLA (Omelete de batata e cebola)

Azeite de oliva
1 kg de batata descascada, cortada em rodelas de 3-4 mm e assada
Sal
½ cebola média cozida cortada fino
4 ovos grandes

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com azeite uma assadeira e forre-a com uma camada de batata, polvilhe-a com sal e espalhe sobre ela rodelas de cebola. Regue com azeite. Continue a formar camadas até não haver mais batata e cebola. Asse-a por 45 minutos, soltando as batatas do fundo da assadeira e virando-as de vez em quando, com uma espátula.
Numa tigela grande, bata com um garfo os ovos, até que adquiram um cor homogênea .
Tempere com sal. Acrescente a batata e a cebola, separando-as tanto quanto possível, e pressione-as no fundo da tigela. Espere uns 10 minutos para assentar.
Esquente azeite numa frigideira de tamanho médio. Junte rapidamente a mistura de ovos e batata, alisando-a com a espátula, e abaixe o fogo. Sacuda a frigideira a todo momento, para evitar que o ovo grude no fundo. Quando o lado de baixo começar a dourar, vire a omelete num prato, cubra-o com outro e passe-a para o segundo prato.
Esquente uma colher de sopa de azeite, retire o prato de cima e faça a omelete escorregar para a frigideira, suavizando, com a espátula, qualquer diferença nas bordas. Continue sacudindo a frigideira. Doure-a ligeiramente, vire-a de novo e mantenha-a no fogo até o ovo estar firme. Corte a omelete ao meio ou em quartos e sirva-a quente o à temperatura ambiente. (Rende 8 a 10 porções, como tapa ,e 4 como prato principal.