Aligot

O aligot é uma especialidade gastronômica proveniente de Aubrac, na França. Se trata de um purê de batatas mesclado com nata e um queijo chamado Tomme ( O Tomme é feito de leite de vaca, prensado mas não cozido, possui uma casca dura meio cinza as vezes esverdeada.

Sinceramente ainda não tinha deparado com essa receita até ter sido mencionada no Masterchef, vivendo e aprendendo.

O Chef Alex Atala além de fazer a receita ensina a fazer um purê perfeito, belíssima textura.

Receita do mdemulher

Ingredientes
130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
5 g de sal

Modo de Preparo:Cozinhe as batatas até racharem. Passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e misture até criar um creme homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite. Bata vigorosamente até dar o ponto de aligot (consistência elástica).

Salada com tomate e mozarela (INSALATA COM POMODORI E MOZZARELLA)

2 tomates maduros, mas firmes e frescos, cortados em rodelas

500 g de mozarela fresca, fatiada

1 cebola pequena, cortada em rodelas finas

Azeite de oliva extra-virgem

Sal e pimenta-do-reino

Folhas frescas de manjericão, cortadas em tirinhas

Arrume de modo decorativo, numa travessa de servir, o tomate, a mozarela e as rodelas de cebola. Tempere com sal, a pimenta-do-reino e o azeite, espalhando o manjericão por cima da salada. Sirva-a à temperatura ambiente. (rende 4 a 6 porções)

** livro o Melhor da Itália

Salada com tomate e mozarela (INSALATA COM POMODORI E MOZZARELLA)

2 tomates maduros, mas firmes e frescos, cortados em rodelas

500 g de mozarela fresca, fatiada

1 cebola pequena, cortada em rodelas finas

Azeite de oliva extra-virgem

Sal e pimenta-do-reino

Folhas frescas de manjericão, cortadas em tirinhas

Arrume de modo decorativo, numa travessa de servir, o tomate, a mozarela e as rodelas de cebola. Tempere com sal, a pimenta-do-reino e o azeite, espalhando o manjericão por cima da salada. Sirva-a à temperatura ambiente. (rende 4 a 6 porções)

** livro o Melhor da Itália

Suflê de Queijo (SUFFLÉ AU FROMAGE)

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

Noz-moscada ralada na hora

Sal e pimenta-do-reino

4 gemas

2/3 xícara (chá) de queijo gruyère ralado na hora

1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

5 claras

Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte uma tigela de suflê (refratária) com manteiga e forre-a com uma tira de papel-manteiga, ultrapassando a borda uns 6-7 cm.

Numa panela em fogo médio-baixo, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Adicione o leite, mostarda, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire a panela do fogo e misture as gemas, uma de cada vez. Acrescente o gruyère e ¼ xícara (chá) do parmesão.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve bem firme. Misture ¼ delas ao preparado anterior. Delicadamente, incorpore a clara restante. Despeje a mistura na tigela de suflê, espalhe sobre ela o parmesão restante e leve ao forno, na parte mais baixa, reduzindo a temperatura para 191ºC. Asse por 25 a 30 minutos ou até o suflê crescer e dourar. Retire a tira de papel e sirva sem demora. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da França *

Suflê de Queijo (SUFFLÉ AU FROMAGE)

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

Noz-moscada ralada na hora

Sal e pimenta-do-reino

4 gemas

2/3 xícara (chá) de queijo gruyère ralado na hora

1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

5 claras

Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte uma tigela de suflê (refratária) com manteiga e forre-a com uma tira de papel-manteiga, ultrapassando a borda uns 6-7 cm.

Numa panela em fogo médio-baixo, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Adicione o leite, mostarda, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire a panela do fogo e misture as gemas, uma de cada vez. Acrescente o gruyère e ¼ xícara (chá) do parmesão.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve bem firme. Misture ¼ delas ao preparado anterior. Delicadamente, incorpore a clara restante. Despeje a mistura na tigela de suflê, espalhe sobre ela o parmesão restante e leve ao forno, na parte mais baixa, reduzindo a temperatura para 191ºC. Asse por 25 a 30 minutos ou até o suflê crescer e dourar. Retire a tira de papel e sirva sem demora. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da França *