Sardella Fortunato

3 dentes de alho
1 colher ( sopa) de orégano
800 g de pimentão vermelho
1 colher (chá) de pimenta
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
50 g de anchovas
1 colher (chá) de erva doce

Retire as sementes do pimentão e bata no liquidificador até homogeneizar. Coloque o azeite de oliva numa panela para aquecer e doure o alho. Acrescente metade do orégano, a pimenta e a erva doce. Coloque o purê de pimentão e abaixe o fogo. Cozinhe em panela semiaberta por aproximadamente 1 hora. Amasse as anchovas coloque na pasta de pimentão e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva frio.

Sardella da Nonna (exibido no programa Bem Familia - Band)

1/2 xícara (chá) de azeite (120ml)
2 dentes grandes de alho, bem socados
1 cebola grande cortada em rodelas (150g)
4 pimentões vermelhos e grandes, cortados em rodelas (500g)
50g de anchovas no óleo, escorridos e picados
1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)
1 colher (chá) de erva-doce seca
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadas
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
sal e temperos a gosto
75ml de azeite (para regar por cima)

Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar. Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com óleo até ficar homogêneo. Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva-doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cima com o restante do azeite, cubra com filme plástico e sirva depois de dois dias.

Conserva: 30 dias na geladeira e 120 dias no freezer

Sardela

600 g de pimentões vermelhos
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café)pimenta calabresa
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
100 g de anchovas salgadas bem lavadas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
sal a gosto

Triture as sementes e erva-doce juntamente com a pimenta calabresa, isso pode ser feito com um pilão, Corte os pimentões ao meio, elimine o talo e retire as sementes. Coloque em um processador e, se necessário, acrescente um pouco de água para obter um creme homogêneo. Ponha em uma panela metade do azeite, leve ao fogo e aqueça bem. Acrescente o alho picado, metade do orégano, a pimenta calabresa e as sementes de erva doce. Refogue por 1 (um) minuto e acrescente o purê de pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de 1 hora. Se for preciso, adicione mais um pouco de água para obter um creme no final do cozimento. Com um garfo, amasse as anchovas e um pouco de azeite para formar uma pasta, junte-a ao creme de pimentões e misture bem. Adicione o orégano e leve ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e acrescente aos poucos o azeite restante, misturando bem com uma colher de pau. Corrija o ponto de sal. Coloque em um recipiente, regue com um fio de azeite, tampe e leve a geladeira por 48 horas para os sabores se desenvolverem. Sirva com pão italiano.

Luiz Cintra - Um chef sem segredos

Presunto Cru com Aspargos

A Revista Gula não colocou a receita, mas acho que dá para fazer assim mesmo. É uma edição antiga a de Nº 217 a matéria é sobre o que pedir de Tapa em um cardápio espanhol, fora a conhecidissima Gambas ao ajillo essa foi a que chamou mais a atenção.

Patê de Cebola

Ingredientes
1 pacote (sopa) de cebola
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de maionese

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter uma massa homogênea Conserve na geladeira até servir.

Pão com alho e tomate (Bruschetta con Pomodori)

6 fatias de pão italiano crocante, cortadas ao meio
1 dente de alho grande, esmagado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
6 rodelas grossas e firmes de tomate maduro, sem pele nem semente, picadas
sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas
1 colher (sopa) de vinagre aromatizado, ou a gosto

Coloque as fatias de pão numa assadeira e doure-as, no forno pré-aquecido, de ambos os lados, até ficarem ligeiramente torradas.
Numa tigela pequena, misture bem o alho com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e passe essa pasta num dos lados de cada fatia de pão.
Em fogo médio, esquente numa frigideira o azeite restante, junte o tomate, o sal e a pimenta-do-reino e refogue por 1 ou 2 minutos ou até amolecer o tomate.
Passe a pasta obtida nas fatias de pão torradas.

* O melhor da Itália *

Pão com alho e tomate (Bruschetta con Pomodori)

6 fatias de pão italiano crocante, cortadas ao meio
1 dente de alho grande, esmagado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
6 rodelas grossas e firmes de tomate maduro, sem pele nem semente, picadas
sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas
1 colher (sopa) de vinagre aromatizado, ou a gosto

Coloque as fatias de pão numa assadeira e doure-as, no forno pré-aquecido, de ambos os lados, até ficarem ligeiramente torradas.
Numa tigela pequena, misture bem o alho com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e passe essa pasta num dos lados de cada fatia de pão.
Em fogo médio, esquente numa frigideira o azeite restante, junte o tomate, o sal e a pimenta-do-reino e refogue por 1 ou 2 minutos ou até amolecer o tomate.
Passe a pasta obtida nas fatias de pão torradas.

* O melhor da Itália *

Entradas Variadas (Antipasti)

2 xícaras (chá) de bolinhas de mozarella
2 latas de atum em óleo, escorrido e separado em pedaços graúdos
1 e ½ xícara (chá) de pimenta vermelha tostada
1 e ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva, escorridos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
4 fatias de queijo parmesão de 5 mm de espessura
4 fatias de presunto

Coloque a mozarella no centro de um prato de servir e disponha decorativamente os demais ingredientes à sua volta.

* O melhor da Itália *

Entradas Variadas (Antipasti)

2 xícaras (chá) de bolinhas de mozarella
2 latas de atum em óleo, escorrido e separado em pedaços graúdos
1 e ½ xícara (chá) de pimenta vermelha tostada
1 e ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva, escorridos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
4 fatias de queijo parmesão de 5 mm de espessura
4 fatias de presunto

Coloque a mozarella no centro de um prato de servir e disponha decorativamente os demais ingredientes à sua volta.

* O melhor da Itália *

Terrine de camarão

1 kg de camarões miúdos limpos
250 gr de filés de tainha ou dourado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 claras
250 gr de creme de leite
1 cebola pequena
1 talo pequeno de salsão
1 colher (sopa) de açafrão
cebolinha verde
sal a gosto

Modo de preparo: Refogar na manteiga a cebola picada e os camarões. Juntar os filés de peixe, o açafrão, a cenoura, o salsão e a cebolinha picados. Cozinhar no próprio líquido em fogo brando até secar. Deixar esfriar e passar tudo no liquidificador com os ovos. Misturar o creme de leite e as claras em neve, delicadamente. Colocar numa forma untada para bolo inglês. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente em banho-maria, durante 40 minutos. Servir fatiado e frio.

Terrine de camarão

1 kg de camarões miúdos limpos
250 gr de filés de tainha ou dourado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 claras
250 gr de creme de leite
1 cebola pequena
1 talo pequeno de salsão
1 colher (sopa) de açafrão
cebolinha verde
sal a gosto

Modo de preparo: Refogar na manteiga a cebola picada e os camarões. Juntar os filés de peixe, o açafrão, a cenoura, o salsão e a cebolinha picados. Cozinhar no próprio líquido em fogo brando até secar. Deixar esfriar e passar tudo no liquidificador com os ovos. Misturar o creme de leite e as claras em neve, delicadamente. Colocar numa forma untada para bolo inglês. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente em banho-maria, durante 40 minutos. Servir fatiado e frio.

Camarão ao Kiwi

12 camarões graúdos limpos
4 kiwi
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Ferver rapidamente os camarões. Escorrer. Cortar os kiwis em rodelas e refogar na manteiga por 2 minutos. Retirar e reservar. Ferver o concentrado de tomate com um pouco de água durante 5 minutos. Acrescentar o creme de leite, o sal e a pimenta, misturando bem sem deixar ferver. Colocar os camarões em taças individuais, cobrir com o molho e servir com rodelas de kiwi, enfeitando com folhas de salsinha.

Camarão ao Kiwi

12 camarões graúdos limpos
4 kiwi
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Ferver rapidamente os camarões. Escorrer. Cortar os kiwis em rodelas e refogar na manteiga por 2 minutos. Retirar e reservar. Ferver o concentrado de tomate com um pouco de água durante 5 minutos. Acrescentar o creme de leite, o sal e a pimenta, misturando bem sem deixar ferver. Colocar os camarões em taças individuais, cobrir com o molho e servir com rodelas de kiwi, enfeitando com folhas de salsinha.

Presunto com aspargos

12 fatias de presunto crú
1 lata pequena de aspargos escorridos
4 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Cortar os aspargos pela metade. Enrolar 4 ou 5 pedaços em cada fatia de presunto e arrumar em pratos individuais. Cortar os ovos em duas metades, retirando as gemas cozidas. Misturá-las com sal, pimenta e rechear com as metades de ovos. Colocar ao lado do presunto e enfeitar com metades de nozes

Presunto com aspargos

12 fatias de presunto crú
1 lata pequena de aspargos escorridos
4 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Cortar os aspargos pela metade. Enrolar 4 ou 5 pedaços em cada fatia de presunto e arrumar em pratos individuais. Cortar os ovos em duas metades, retirando as gemas cozidas. Misturá-las com sal, pimenta e rechear com as metades de ovos. Colocar ao lado do presunto e enfeitar com metades de nozes

Abacaxi com Presunto

4 fatias grossas de abacaxi
12 folhas de alface limpa
1 lata pequena de aspargos escorridos
1 ovo cozido

Modo de Preparo: Colcoar em pratos individuais as fatias de abacaxi sem o miolo central, rodeadas de alface picada. Na cavidade das fatias, por o presunto enrolado e cortado em duas metades. Polvilhar com ovo picado e enfeitar com pontas de aspargos.

Abacaxi com Presunto

4 fatias grossas de abacaxi
12 folhas de alface limpa
1 lata pequena de aspargos escorridos
1 ovo cozido

Modo de Preparo: Colcoar em pratos individuais as fatias de abacaxi sem o miolo central, rodeadas de alface picada. Na cavidade das fatias, por o presunto enrolado e cortado em duas metades. Polvilhar com ovo picado e enfeitar com pontas de aspargos.

Tomate com Salsinha

4 tomates grandes ou 8 pequenos
1 maço de salsinha
1 xícara (chá) de maionese de limão
1/2 xícara (chá) de nozes
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cortar uma tampa nos tomates e tirar o miolo. Colocar um pouco de sal e virá-los de boca para baixo, durante 15 minutos, a fim de escorrer a água do seu interior. Picar a salsinha bem miudinha e misturar com a maionese e com as nozes picadas grosseiramente (reservar 4 metades de nozes para enfeitar). Encher os tomates com a mistura e colocar em pratos individuais rodeados com alface cortadinha.

Tomate com Salsinha

4 tomates grandes ou 8 pequenos
1 maço de salsinha
1 xícara (chá) de maionese de limão
1/2 xícara (chá) de nozes
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cortar uma tampa nos tomates e tirar o miolo. Colocar um pouco de sal e virá-los de boca para baixo, durante 15 minutos, a fim de escorrer a água do seu interior. Picar a salsinha bem miudinha e misturar com a maionese e com as nozes picadas grosseiramente (reservar 4 metades de nozes para enfeitar). Encher os tomates com a mistura e colocar em pratos individuais rodeados com alface cortadinha.