Muffins de Frutos e Nozes

225 g de farinha de trigo com fermento para bolos
55 g de farinha integral
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 colher (chá) de mixed spice
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
1 colher (chá) de gengibre em pó
150 g de manteiga sem sal
55 g de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de melaço
185 ml de leite
2 ovos
200 g de frutos secos variados picados
80 g de nozes pecan picadas
50 g de avelas picadas
açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 200ºC (gás). Unte um tabuleiro para 12 muffins
(capacidade de 125 ml) com manteiga ou óleo. Peneire as farinhas, o fermento e as especiarias para dentro de uma tigela grande, juntando também os restos de fibras que tenham ficado na peneira.
Aqueça a manteiga e o melaço em fogo baixo, mexendo sempre, até que a
manteiga esteja derretida e ambos os ingredientes bem misturados,. Retire do fogão. Bata os ovos e o leite numa tigela pequena.
Misture os frutos secos, as nozes e avelas com os ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite a mistura de melaço e manteiga, e a mistura de ovos e leite na cova e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as formas com a massa até três quartos. Coza durante 15-18 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os retirar e colocar sobre uma rede para arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó passado através de uma peneira.

Muffins de Frutos e Nozes

225 g de farinha de trigo com fermento para bolos
55 g de farinha integral
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 colher (chá) de mixed spice
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
1 colher (chá) de gengibre em pó
150 g de manteiga sem sal
55 g de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de melaço
185 ml de leite
2 ovos
200 g de frutos secos variados picados
80 g de nozes pecan picadas
50 g de avelas picadas
açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 200ºC (gás). Unte um tabuleiro para 12 muffins
(capacidade de 125 ml) com manteiga ou óleo. Peneire as farinhas, o fermento e as especiarias para dentro de uma tigela grande, juntando também os restos de fibras que tenham ficado na peneira.
Aqueça a manteiga e o melaço em fogo baixo, mexendo sempre, até que a
manteiga esteja derretida e ambos os ingredientes bem misturados,. Retire do fogão. Bata os ovos e o leite numa tigela pequena.
Misture os frutos secos, as nozes e avelas com os ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite a mistura de melaço e manteiga, e a mistura de ovos e leite na cova e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as formas com a massa até três quartos. Coza durante 15-18 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os retirar e colocar sobre uma rede para arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó passado através de uma peneira.

Muffins de Chocolates e Nozes

 

265 g de farinha de trigo com fermento para bolos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento

1/2 colher (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

150 g de manteiga sem sal

165 g de açúcar mascavo

170 ml de leite

2 ovos

100 g de nozes picadas

125 g de chocolate preto grosseiramente picado

Açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a uma temperatura moderadamente quente (200ºC). Unte um tabuleiro para 12 muffins (capacidade de 125 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, o fermento e o cacau para dentro de uma tigela grande.

Leve a manteiga e o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido. Retire do fogo. Bata os ovos e o leite numa pequena tigela.

Junte as nozes e o chocolate picados aos ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite ai a mistura de leite e ovos e a mistura de manteiga e açúcar e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos com a massa. Coza cerca de 15-18minutos ou até estarem assados. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os desenformar sobre uma rede. Polvilhe com açúcar em pó passado através de uma peneira. Para fazer o creme, bata a manteiga com um colher de pau até estar leve e cremosa, adicione o açúcar e a baunilha.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins de Chocolates e Nozes

 

265 g de farinha de trigo com fermento para bolos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento

1/2 colher (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

150 g de manteiga sem sal

165 g de açúcar mascavo

170 ml de leite

2 ovos

100 g de nozes picadas

125 g de chocolate preto grosseiramente picado

Açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a uma temperatura moderadamente quente (200ºC). Unte um tabuleiro para 12 muffins (capacidade de 125 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, o fermento e o cacau para dentro de uma tigela grande.

Leve a manteiga e o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido. Retire do fogo. Bata os ovos e o leite numa pequena tigela.

Junte as nozes e o chocolate picados aos ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite ai a mistura de leite e ovos e a mistura de manteiga e açúcar e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos com a massa. Coza cerca de 15-18minutos ou até estarem assados. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os desenformar sobre uma rede. Polvilhe com açúcar em pó passado através de uma peneira. Para fazer o creme, bata a manteiga com um colher de pau até estar leve e cremosa, adicione o açúcar e a baunilha.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins de Nozes Pecan e Pêra

300 g de farinha de triogo com fermento para bolos

150 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz moscada moída

115 g de açúcar mascavo

400 g de pêras descascadas e descaroçadas e finamente picadas

100 g de nozes pecan tostadas e finamente picadas

2 ovos

375 ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

125g de manteiga sem sal derretida

6 nozes pecan inteiras para decorar

açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 6 muffins (capacidade de 250 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, a canela e a noz-moscada para dentro de uma tigela e misture com o açúcar, as pêras e as nozes pecan. Faça uma cova no centro. Bata os ovos, o leite e a baunilha e deite na cova que fez nos ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos. Comprima uma noz pecam no cimo de cada muffin e leve ao forno por 30 minutos ou até estarem assados. Deixe na forma durante 5 minutos antes de retirar sobre uma rede . Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Sugestão do chef: Para torrar as nozes, espalhe-as sobre um tabuleiro e leve a forno moderado (180ºC) durante  5-7 minutos, ou até estarem ligeiramente acastanhadas.

Receitas Le Coordon Blue

Muffins de Nozes Pecan e Pêra

300 g de farinha de triogo com fermento para bolos

150 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz moscada moída

115 g de açúcar mascavo

400 g de pêras descascadas e descaroçadas e finamente picadas

100 g de nozes pecan tostadas e finamente picadas

2 ovos

375 ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

125g de manteiga sem sal derretida

6 nozes pecan inteiras para decorar

açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 6 muffins (capacidade de 250 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, a canela e a noz-moscada para dentro de uma tigela e misture com o açúcar, as pêras e as nozes pecan. Faça uma cova no centro. Bata os ovos, o leite e a baunilha e deite na cova que fez nos ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos. Comprima uma noz pecam no cimo de cada muffin e leve ao forno por 30 minutos ou até estarem assados. Deixe na forma durante 5 minutos antes de retirar sobre uma rede . Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Sugestão do chef: Para torrar as nozes, espalhe-as sobre um tabuleiro e leve a forno moderado (180ºC) durante  5-7 minutos, ou até estarem ligeiramente acastanhadas.

Receitas Le Coordon Blue

Bolachas

BOLACHAS DE CANELA

500 g de polvilho doce

500 g de açúcar

500 g de farinha de trigo

1 colher rasa (sobremesa) de canela em pó

250 g de margarina

5 ovos inteiros

Misture os ingredientes secos. Abra uma cova no meio e coloque a margarina e os ovos. Misture bem, vá juntando e sovando até dar ponto de enrolar. A massa não é mole. Tome pequenas porções na palma da mão, faça argolinhas e leve ao forno (150ºC) em assadeira untada. Tire do forno logo que começar a dourar (cerca de 20 minutos). Não deixe corar demais. Retire da assadeira ainda quentes.

BOLACHAS DE GERGELIM

200 g de maisena

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de coco ralado

3 colhere (sopa) de gergelim brando

150 g de margarina

Misture os ingredientes secos em uma vasilha, junte a margarina e esfarele com os dedos até misturar bem. Fica como uma farofa. Coloque as porções na palma da mão, sove e faça bolinhas. Molhe um lado da bolacha na clara de ovo (sem bater), no gergelim e ponha na assadeira untada. Forno a 150ºC, por 15 ou 20 minutos. Retire do forno ainda clarinhas. Espere esfriar para tirar da assadeira.

BOLACHAS MINEIRAS

400 g de maisena

100 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

300 g de açúcar

1 pitada de sal

4 ovos (2 sem as claras)

1 colher (chá) de fermento em pó químico

Misture todos os ingredientes, amasse bem e abra a massa com um rolo. Corte as bolachinhas com a boca de uma xícara de café. Coloque-as em assadeiras untadas e polvilhadas com farinha de trigo e leve ao forno (180ºC) por 15 minutos, aproximadamente.

BOLACHAS DE NOZES

200 g de margarina

200 g de açúcar

2 gemas

1 colher (café) de essência de baunilha

100 g de nozes moídas

½ kg de farinha de trigo, aproximadamente

Misture os ingredientes muito bem e vá juntando a farinha de trigo até que fique fácil abrir a massa. Estenda, abrindo com um rolo até a espessura de 2 mm. Corte com forminhas de biscoito e leve para assar a 150ºC. Espere esfriar para retirar as bolachinhas da assadeira. Depois, molhe uma das pontas em chocolate hidrogenado derretido.

Bolachas

BOLACHAS DE CANELA

500 g de polvilho doce

500 g de açúcar

500 g de farinha de trigo

1 colher rasa (sobremesa) de canela em pó

250 g de margarina

5 ovos inteiros

Misture os ingredientes secos. Abra uma cova no meio e coloque a margarina e os ovos. Misture bem, vá juntando e sovando até dar ponto de enrolar. A massa não é mole. Tome pequenas porções na palma da mão, faça argolinhas e leve ao forno (150ºC) em assadeira untada. Tire do forno logo que começar a dourar (cerca de 20 minutos). Não deixe corar demais. Retire da assadeira ainda quentes.

BOLACHAS DE GERGELIM

200 g de maisena

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de coco ralado

3 colhere (sopa) de gergelim brando

150 g de margarina

Misture os ingredientes secos em uma vasilha, junte a margarina e esfarele com os dedos até misturar bem. Fica como uma farofa. Coloque as porções na palma da mão, sove e faça bolinhas. Molhe um lado da bolacha na clara de ovo (sem bater), no gergelim e ponha na assadeira untada. Forno a 150ºC, por 15 ou 20 minutos. Retire do forno ainda clarinhas. Espere esfriar para tirar da assadeira.

BOLACHAS MINEIRAS

400 g de maisena

100 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

300 g de açúcar

1 pitada de sal

4 ovos (2 sem as claras)

1 colher (chá) de fermento em pó químico

Misture todos os ingredientes, amasse bem e abra a massa com um rolo. Corte as bolachinhas com a boca de uma xícara de café. Coloque-as em assadeiras untadas e polvilhadas com farinha de trigo e leve ao forno (180ºC) por 15 minutos, aproximadamente.

BOLACHAS DE NOZES

200 g de margarina

200 g de açúcar

2 gemas

1 colher (café) de essência de baunilha

100 g de nozes moídas

½ kg de farinha de trigo, aproximadamente

Misture os ingredientes muito bem e vá juntando a farinha de trigo até que fique fácil abrir a massa. Estenda, abrindo com um rolo até a espessura de 2 mm. Corte com forminhas de biscoito e leve para assar a 150ºC. Espere esfriar para retirar as bolachinhas da assadeira. Depois, molhe uma das pontas em chocolate hidrogenado derretido.