Presunto Cru com Aspargos

A Revista Gula não colocou a receita, mas acho que dá para fazer assim mesmo. É uma edição antiga a de Nº 217 a matéria é sobre o que pedir de Tapa em um cardápio espanhol, fora a conhecidissima Gambas ao ajillo essa foi a que chamou mais a atenção.

FRITTATA DI ASPARAGI (Omelete de Aspargos)

 250 g de aspargos inteiros, cortados em pedaços de 2,5 cm
6 ovos
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena, picada

Afervente o aspargo em água salgada por 30 segundos a 1 minuto ou até que ele amoleça. Escorra e passe por um jato de água fria. Numa tigela, bata os ovos com ½ colher de sopa de parmesão, sal e pimenta-do-reino. Numa tigela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e r3efogue a cebola por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente e refogue os pedaços de aspargos, mexendo por mais 1 minutos. Junte os ovos batidos, abaixe o fogo e cozinhe a mistura, tampada, por 8 minutos ou até que os o0vos estejam firmes. Polvilhe a frittata com o queijo restante. Coloque sob a grelha, a uns 10 cm do fogo, por 1 ou 2 minutos ou até que os ovos estejam firmes. Corte e sirva. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da Itália

ENSALADA ILUSTRADA CON VINAGRETA DE ANCHOA (Salada ao vinagrete de anchovas)

Cerca de 4 xícaras (chá) de alface romana, rasgada em pedaços

2 tomates cortados em pedaços

½ cebola  cortada em rodelas finas

1 lata de atum em azeite de oliva, escorrido

8 hastes de aspargos em conserva

16 azeitonas verdes simples ou recheadas com pimentão ou anchova

2 ovos cozidos cortados em quatro

VINAGRETE DE ANCHOVA

6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (sopa) de vinagre de xerex

2 filés de anchova picados

1 dente de alho pequeno, picado

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Arrume a alface numa travessa com os tomates e a cebola por cima. Esmiúce pedaços de atum sobre a salada. Acrescente os aspargos, as azeitonas e os ovos. Para fazer o molho vinagrete, misture numa tigela pequena todos os ingredientes. Despeje o vinagrete sobre a salada e sirva. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da Espanha **

ENSALADA ILUSTRADA CON VINAGRETA DE ANCHOA (Salada ao vinagrete de anchovas)

Cerca de 4 xícaras (chá) de alface romana, rasgada em pedaços

2 tomates cortados em pedaços

½ cebola  cortada em rodelas finas

1 lata de atum em azeite de oliva, escorrido

8 hastes de aspargos em conserva

16 azeitonas verdes simples ou recheadas com pimentão ou anchova

2 ovos cozidos cortados em quatro

VINAGRETE DE ANCHOVA

6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (sopa) de vinagre de xerex

2 filés de anchova picados

1 dente de alho pequeno, picado

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Arrume a alface numa travessa com os tomates e a cebola por cima. Esmiúce pedaços de atum sobre a salada. Acrescente os aspargos, as azeitonas e os ovos. Para fazer o molho vinagrete, misture numa tigela pequena todos os ingredientes. Despeje o vinagrete sobre a salada e sirva. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da Espanha **

Presunto com aspargos

12 fatias de presunto crú
1 lata pequena de aspargos escorridos
4 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Cortar os aspargos pela metade. Enrolar 4 ou 5 pedaços em cada fatia de presunto e arrumar em pratos individuais. Cortar os ovos em duas metades, retirando as gemas cozidas. Misturá-las com sal, pimenta e rechear com as metades de ovos. Colocar ao lado do presunto e enfeitar com metades de nozes

Presunto com aspargos

12 fatias de presunto crú
1 lata pequena de aspargos escorridos
4 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Cortar os aspargos pela metade. Enrolar 4 ou 5 pedaços em cada fatia de presunto e arrumar em pratos individuais. Cortar os ovos em duas metades, retirando as gemas cozidas. Misturá-las com sal, pimenta e rechear com as metades de ovos. Colocar ao lado do presunto e enfeitar com metades de nozes

Abacaxi com Presunto

4 fatias grossas de abacaxi
12 folhas de alface limpa
1 lata pequena de aspargos escorridos
1 ovo cozido

Modo de Preparo: Colcoar em pratos individuais as fatias de abacaxi sem o miolo central, rodeadas de alface picada. Na cavidade das fatias, por o presunto enrolado e cortado em duas metades. Polvilhar com ovo picado e enfeitar com pontas de aspargos.

Abacaxi com Presunto

4 fatias grossas de abacaxi
12 folhas de alface limpa
1 lata pequena de aspargos escorridos
1 ovo cozido

Modo de Preparo: Colcoar em pratos individuais as fatias de abacaxi sem o miolo central, rodeadas de alface picada. Na cavidade das fatias, por o presunto enrolado e cortado em duas metades. Polvilhar com ovo picado e enfeitar com pontas de aspargos.

Pasta Primavera

Graças aos aromas refrescantes dos legumes primaveris e ao sabor delicado da salsa e da hortelã, este prato é ideal para celebrar a chegada da Primavera

500 ml de caldo de legumes
12 cebolos ou 12 alhos-franceses anões, cortados em pedaços de 5 cm
12 cebolinhas, frescas ou conservadas em vinagre
25 g de favas descascadas
12 cabeças de aspargos (corte pedaços de 5 cm)
12 cenouras baby, cortadas em pedaços de 5 cm
100 g de ervilhas baby
500 g de espaguete fresco
3 gemas de ovo
200 ml de natas espessas
25 g de manteiga sem sal
50 g de queijo parmesão, ralado na altura
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã, cortada em tiras
Queijo parmesão ralado na altura, para servir

Encha uma panela com o caldo de legumes e leve a ferver. Coza os legumes, por partes, no caldo, até ficarem cozidos ou al dente. Retire os legumes do caldo com uma escumadeira, passe por água fria e reserve. Mantenha o caldo quente.

Leve a ferver uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza o espaguete, durante cerca de 2 a 3 minutos ou até ficar ai dente. Escorra bem e mantenha quente.

Leve a ferver um tacho grande com água. Retire o tacho do lume e coloque uma tigela grande sobre o tacho, certificando-se de que o fundo da tigela não toca na água. Coloque as gemas de ovo e 50 ml do caldo de legumes dentro da tigela e bata até obter um prepara- do ligeiramente espesso. Misture 200 ml do caldo de legumes restante com as natas, a manteiga e o parmesão, e incorpore no preparado de gemas. Deverá obter um molho muito leve e líquido. Incorpore os legumes reservados no molho, para aquecer, sem porém deixar ferver.

Adicione o espaguete ao molho com legumes, junte a salsa e a hortelã, e envolva bem, até aquecer. Tempere a gosto e sirva em pratos de sopa aquecidos, polvilhado com parmesão.

Sugestão do Chef Pode usar espaguete seco, em vez de fresco, cozendo-o de acordo com as instruções do fabricante.

Pasta Primavera

Graças aos aromas refrescantes dos legumes primaveris e ao sabor delicado da salsa e da hortelã, este prato é ideal para celebrar a chegada da Primavera

500 ml de caldo de legumes
12 cebolos ou 12 alhos-franceses anões, cortados em pedaços de 5 cm
12 cebolinhas, frescas ou conservadas em vinagre
25 g de favas descascadas
12 cabeças de aspargos (corte pedaços de 5 cm)
12 cenouras baby, cortadas em pedaços de 5 cm
100 g de ervilhas baby
500 g de espaguete fresco
3 gemas de ovo
200 ml de natas espessas
25 g de manteiga sem sal
50 g de queijo parmesão, ralado na altura
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã, cortada em tiras
Queijo parmesão ralado na altura, para servir

Encha uma panela com o caldo de legumes e leve a ferver. Coza os legumes, por partes, no caldo, até ficarem cozidos ou al dente. Retire os legumes do caldo com uma escumadeira, passe por água fria e reserve. Mantenha o caldo quente.

Leve a ferver uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza o espaguete, durante cerca de 2 a 3 minutos ou até ficar ai dente. Escorra bem e mantenha quente.

Leve a ferver um tacho grande com água. Retire o tacho do lume e coloque uma tigela grande sobre o tacho, certificando-se de que o fundo da tigela não toca na água. Coloque as gemas de ovo e 50 ml do caldo de legumes dentro da tigela e bata até obter um prepara- do ligeiramente espesso. Misture 200 ml do caldo de legumes restante com as natas, a manteiga e o parmesão, e incorpore no preparado de gemas. Deverá obter um molho muito leve e líquido. Incorpore os legumes reservados no molho, para aquecer, sem porém deixar ferver.

Adicione o espaguete ao molho com legumes, junte a salsa e a hortelã, e envolva bem, até aquecer. Tempere a gosto e sirva em pratos de sopa aquecidos, polvilhado com parmesão.

Sugestão do Chef Pode usar espaguete seco, em vez de fresco, cozendo-o de acordo com as instruções do fabricante.