Torta de Chocolate Foundant

Sou afixionada pela Torta de Chocolate da Confeitaria Viena aqui de São Paulo. Já nem sei o número de receitas que já testei na esperança de achar a receita certa. Essa é mais uma delas, não é a receita da tão esperada Torta de Chocolate, mas devo confessar que é igualmente boa. Experimente!

250 g + 160 g de chcolate
250 g + 50 g de margarina
4 ovos
220 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de leite

Corte em pedaços 250g de chocolate e derreta em banho-maria. Misture 250g de margarina amolecida com os ovos e mexa com uma vara de arames (fuet). Adicione o açúcar o chocolate derretido e a farinha de trigo.
Deite a mistura em forma untada e enfarinhada (22 cm) e leve ao forno por 25-30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: Rale o resto do chocolate (160g). Ponha o leite a ferver, retire do fogo e aos poucos coloque o chocolate e a manteiga (50g). Barre a torta com a cobertura e polvilhe com avelã.

Receita Vaqueiro

Torta de Chocolate Foundant

Sou afixionada pela Torta de Chocolate da Confeitaria Viena aqui de São Paulo. Já nem sei o número de receitas que já testei na esperança de achar a receita certa. Essa é mais uma delas, não é a receita da tão esperada Torta de Chocolate, mas devo confessar que é igualmente boa. Experimente!

250 g + 160 g de chcolate
250 g + 50 g de margarina
4 ovos
220 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de leite

Corte em pedaços 250g de chocolate e derreta em banho-maria. Misture 250g de margarina amolecida com os ovos e mexa com uma vara de arames (fuet). Adicione o açúcar o chocolate derretido e a farinha de trigo.
Deite a mistura em forma untada e enfarinhada (22 cm) e leve ao forno por 25-30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: Rale o resto do chocolate (160g). Ponha o leite a ferver, retire do fogo e aos poucos coloque o chocolate e a manteiga (50g). Barre a torta com a cobertura e polvilhe com avelã.

Receita Vaqueiro

Frango com aromas mediterrâneos

Garimpando os meus livros de culinária minha mãe veio com essa receita, confesso que duvidei, achei que tinha algum erro tipografico, onde já se viu colocar 8 colheres de sal em um frango? Mas confesso que ficou simplesmente divino. Esse é um dos livros que vale a pena ter na estante.

1 frango inteiro
8 xicaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de sal

Molho
6 dentes de alho cortado em lâminas
2 ramos de alecrim
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 xícara (chá) de caldo de frango
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de suco de limão
12 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
Fatias de pão italiano
Sal e pimenta-do-reino

Coloque em uma panela as 8 xícaras de água e as 8 colheres (sopa) de sal misture bem e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, desligue e deixe a salmoura esfriar completamente. Lave bem o frango e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Coloque-o em uma tigela funda de vidro e cubra com a salmoura. Leve a geladeira por 12 horas. Escorra o frango da salmoura e seque com papel absorvente. Transfira para uma assadeira e asse por 50 minutos em forno médio pré aquecido, ou até que esteja bem dourado e crocante.
Retire e deixe esfriar um pouco.
Em uma frigideira, doure as lâminasde alho em metade do azeite. Acrescente metade das folhinhas de alecrim, refogue por 2 minutos, regue com o vinho branco, apague o fogo e ponha o restante do alecrim e do azeite, o suco de limão e o caldo de frango. Corte o frango já assado em 8 ou mais pedaços e arrume um refratário, salpique com as rodelas de azeitonas e regue com o molho preparado. Leve ao forno por mais 20 minutos. Toste levemente as fatias de pão e esfregue-as com um dente de alho. Sirva o frango acompanhado das torradas para ensopá-las no molho.

Frango com aromas mediterrâneos

Garimpando os meus livros de culinária minha mãe veio com essa receita, confesso que duvidei, achei que tinha algum erro tipografico, onde já se viu colocar 8 colheres de sal em um frango? Mas confesso que ficou simplesmente divino. Esse é um dos livros que vale a pena ter na estante.

1 frango inteiro
8 xicaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de sal

Molho
6 dentes de alho cortado em lâminas
2 ramos de alecrim
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 xícara (chá) de caldo de frango
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de suco de limão
12 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
Fatias de pão italiano
Sal e pimenta-do-reino

Coloque em uma panela as 8 xícaras de água e as 8 colheres (sopa) de sal misture bem e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, desligue e deixe a salmoura esfriar completamente. Lave bem o frango e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Coloque-o em uma tigela funda de vidro e cubra com a salmoura. Leve a geladeira por 12 horas. Escorra o frango da salmoura e seque com papel absorvente. Transfira para uma assadeira e asse por 50 minutos em forno médio pré aquecido, ou até que esteja bem dourado e crocante.
Retire e deixe esfriar um pouco.
Em uma frigideira, doure as lâminasde alho em metade do azeite. Acrescente metade das folhinhas de alecrim, refogue por 2 minutos, regue com o vinho branco, apague o fogo e ponha o restante do alecrim e do azeite, o suco de limão e o caldo de frango. Corte o frango já assado em 8 ou mais pedaços e arrume um refratário, salpique com as rodelas de azeitonas e regue com o molho preparado. Leve ao forno por mais 20 minutos. Toste levemente as fatias de pão e esfregue-as com um dente de alho. Sirva o frango acompanhado das torradas para ensopá-las no molho.

Caldo de Carne

1kg de ossobuco
1 kg de coxão duro ou outra carne magra
2 colheres (sopa) de óleo
5 litros de água fria
150 g de cebola picada grosso
150 g de cenouras picadas
150 g de salsão picado
4 talos de salsinha
2 folhas de louro
12 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
15 g de extrato de tomate
Pitada de sal

Separe os ossos de carne do ossobuco. Coloque os ossos em uma assadeira ligeiramente untada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.

Coloque um fio de óleo em um caldeirão, acrescente as carnes do ossobuco e do coxão duro, ambas cortadas em cubos. Coloque a carne aos poucos para que doure.

Acrescente os ossos ao caldeirão e cubra tudo com água. Leve à fervura, e assim que ferver abaixe o fogo. Ferva por 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma cinza que ser formará na superfície.

Refogue em uma frigideira com um fio de óleo o salsão, a cenoura e o extrato de tomate, adicione à água com as carnes e os ossos, coloque os demais temperos e a pitada de sal. Ferva por 2 horas em fogo brando com a panela semitampada.

Coe em um chinois, peneira fina ou pano limpo. Acerte o ponto de sal, deixe esfriar e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Esse procedimento faz com que a gordura se acumule na superfície do caldo e, quando gelada, possa ser facilmente eliminada.

Para obter um caldo mais concentrado, ferva por mais 1 ou 2 horas, dependendo do ponto desejado.

* Culinarista Luiz Cintra

Caldo de Carne

1kg de ossobuco
1 kg de coxão duro ou outra carne magra
2 colheres (sopa) de óleo
5 litros de água fria
150 g de cebola picada grosso
150 g de cenouras picadas
150 g de salsão picado
4 talos de salsinha
2 folhas de louro
12 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
15 g de extrato de tomate
Pitada de sal

Separe os ossos de carne do ossobuco. Coloque os ossos em uma assadeira ligeiramente untada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.

Coloque um fio de óleo em um caldeirão, acrescente as carnes do ossobuco e do coxão duro, ambas cortadas em cubos. Coloque a carne aos poucos para que doure.

Acrescente os ossos ao caldeirão e cubra tudo com água. Leve à fervura, e assim que ferver abaixe o fogo. Ferva por 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma cinza que ser formará na superfície.

Refogue em uma frigideira com um fio de óleo o salsão, a cenoura e o extrato de tomate, adicione à água com as carnes e os ossos, coloque os demais temperos e a pitada de sal. Ferva por 2 horas em fogo brando com a panela semitampada.

Coe em um chinois, peneira fina ou pano limpo. Acerte o ponto de sal, deixe esfriar e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Esse procedimento faz com que a gordura se acumule na superfície do caldo e, quando gelada, possa ser facilmente eliminada.

Para obter um caldo mais concentrado, ferva por mais 1 ou 2 horas, dependendo do ponto desejado.

* Culinarista Luiz Cintra

Terrine de fígado e pernil

1/2 kg de pernil desossado ou lombinho de porco
1/2 kg de fígado de galinha
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
50 gr de pistache
1 colher (sopa) de sálvia
1 cebola ralada

Modo de Preparo:
Passar pelo processador de alimentos a carne de porco e os fígados, livres de peles e nervos. Tirar a casca do pistache e picá-lo. Misturar as carnes com o pistache, a sálvia, o sal, a pimenta, o vinho e a cebola. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno brando, em banho-maria, durante 2 horas. Servir frio e em fatias.

Terrine de fígado e pernil

1/2 kg de pernil desossado ou lombinho de porco
1/2 kg de fígado de galinha
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
50 gr de pistache
1 colher (sopa) de sálvia
1 cebola ralada

Modo de Preparo:
Passar pelo processador de alimentos a carne de porco e os fígados, livres de peles e nervos. Tirar a casca do pistache e picá-lo. Misturar as carnes com o pistache, a sálvia, o sal, a pimenta, o vinho e a cebola. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno brando, em banho-maria, durante 2 horas. Servir frio e em fatias.

Terrine de peixe

400 gr de filés de linguado ou pescada branca
250 gr de creme de leite
100 gr de manteiga
2 ovos
50 gr de champignon
2 cebolas pequenas
cebolinha verde
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa fôrma de bolo inglês bem untada com manteiga. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria, durante 30 minutos. Enfeitar com rodelas de tomate e ovo cozido.

Terrine de peixe

400 gr de filés de linguado ou pescada branca
250 gr de creme de leite
100 gr de manteiga
2 ovos
50 gr de champignon
2 cebolas pequenas
cebolinha verde
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa fôrma de bolo inglês bem untada com manteiga. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria, durante 30 minutos. Enfeitar com rodelas de tomate e ovo cozido.

Terrine de camarão

1 kg de camarões miúdos limpos
250 gr de filés de tainha ou dourado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 claras
250 gr de creme de leite
1 cebola pequena
1 talo pequeno de salsão
1 colher (sopa) de açafrão
cebolinha verde
sal a gosto

Modo de preparo: Refogar na manteiga a cebola picada e os camarões. Juntar os filés de peixe, o açafrão, a cenoura, o salsão e a cebolinha picados. Cozinhar no próprio líquido em fogo brando até secar. Deixar esfriar e passar tudo no liquidificador com os ovos. Misturar o creme de leite e as claras em neve, delicadamente. Colocar numa forma untada para bolo inglês. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente em banho-maria, durante 40 minutos. Servir fatiado e frio.

Terrine de camarão

1 kg de camarões miúdos limpos
250 gr de filés de tainha ou dourado
3 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 claras
250 gr de creme de leite
1 cebola pequena
1 talo pequeno de salsão
1 colher (sopa) de açafrão
cebolinha verde
sal a gosto

Modo de preparo: Refogar na manteiga a cebola picada e os camarões. Juntar os filés de peixe, o açafrão, a cenoura, o salsão e a cebolinha picados. Cozinhar no próprio líquido em fogo brando até secar. Deixar esfriar e passar tudo no liquidificador com os ovos. Misturar o creme de leite e as claras em neve, delicadamente. Colocar numa forma untada para bolo inglês. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente em banho-maria, durante 40 minutos. Servir fatiado e frio.

Camarão ao Kiwi

12 camarões graúdos limpos
4 kiwi
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Ferver rapidamente os camarões. Escorrer. Cortar os kiwis em rodelas e refogar na manteiga por 2 minutos. Retirar e reservar. Ferver o concentrado de tomate com um pouco de água durante 5 minutos. Acrescentar o creme de leite, o sal e a pimenta, misturando bem sem deixar ferver. Colocar os camarões em taças individuais, cobrir com o molho e servir com rodelas de kiwi, enfeitando com folhas de salsinha.

Camarão ao Kiwi

12 camarões graúdos limpos
4 kiwi
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Ferver rapidamente os camarões. Escorrer. Cortar os kiwis em rodelas e refogar na manteiga por 2 minutos. Retirar e reservar. Ferver o concentrado de tomate com um pouco de água durante 5 minutos. Acrescentar o creme de leite, o sal e a pimenta, misturando bem sem deixar ferver. Colocar os camarões em taças individuais, cobrir com o molho e servir com rodelas de kiwi, enfeitando com folhas de salsinha.

Presunto com aspargos

12 fatias de presunto crú
1 lata pequena de aspargos escorridos
4 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Cortar os aspargos pela metade. Enrolar 4 ou 5 pedaços em cada fatia de presunto e arrumar em pratos individuais. Cortar os ovos em duas metades, retirando as gemas cozidas. Misturá-las com sal, pimenta e rechear com as metades de ovos. Colocar ao lado do presunto e enfeitar com metades de nozes

Presunto com aspargos

12 fatias de presunto crú
1 lata pequena de aspargos escorridos
4 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Cortar os aspargos pela metade. Enrolar 4 ou 5 pedaços em cada fatia de presunto e arrumar em pratos individuais. Cortar os ovos em duas metades, retirando as gemas cozidas. Misturá-las com sal, pimenta e rechear com as metades de ovos. Colocar ao lado do presunto e enfeitar com metades de nozes

Abacaxi com Presunto

4 fatias grossas de abacaxi
12 folhas de alface limpa
1 lata pequena de aspargos escorridos
1 ovo cozido

Modo de Preparo: Colcoar em pratos individuais as fatias de abacaxi sem o miolo central, rodeadas de alface picada. Na cavidade das fatias, por o presunto enrolado e cortado em duas metades. Polvilhar com ovo picado e enfeitar com pontas de aspargos.

Abacaxi com Presunto

4 fatias grossas de abacaxi
12 folhas de alface limpa
1 lata pequena de aspargos escorridos
1 ovo cozido

Modo de Preparo: Colcoar em pratos individuais as fatias de abacaxi sem o miolo central, rodeadas de alface picada. Na cavidade das fatias, por o presunto enrolado e cortado em duas metades. Polvilhar com ovo picado e enfeitar com pontas de aspargos.

Tomate com Salsinha

4 tomates grandes ou 8 pequenos
1 maço de salsinha
1 xícara (chá) de maionese de limão
1/2 xícara (chá) de nozes
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cortar uma tampa nos tomates e tirar o miolo. Colocar um pouco de sal e virá-los de boca para baixo, durante 15 minutos, a fim de escorrer a água do seu interior. Picar a salsinha bem miudinha e misturar com a maionese e com as nozes picadas grosseiramente (reservar 4 metades de nozes para enfeitar). Encher os tomates com a mistura e colocar em pratos individuais rodeados com alface cortadinha.

Tomate com Salsinha

4 tomates grandes ou 8 pequenos
1 maço de salsinha
1 xícara (chá) de maionese de limão
1/2 xícara (chá) de nozes
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cortar uma tampa nos tomates e tirar o miolo. Colocar um pouco de sal e virá-los de boca para baixo, durante 15 minutos, a fim de escorrer a água do seu interior. Picar a salsinha bem miudinha e misturar com a maionese e com as nozes picadas grosseiramente (reservar 4 metades de nozes para enfeitar). Encher os tomates com a mistura e colocar em pratos individuais rodeados com alface cortadinha.