Peru de Natal em calda de melaço, recheado com farofa de jerimum

Peru
1 peru de 3 a 4 kg
3 xícaras (chá) de vinho branco
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher  (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de óleo de milho

Farofa
1/2 xícara  (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa (líquida e transparente)
1 xícará (chá) de jerimum (abobora-moranga) cortada em cubos
1 xícara (chá de farinha de mandioca
1 xícara de (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Molho
200 g de melhaço de cana

Preparo
Retire os miúdos do peru
Em uma panela com água fervente, escalde o peru para que enrijeça, tornando-se assim mais fácil de ser recheado.
Seque o peru, tempere-o com vinho, sal, pimenta, tomilho, louro, alho, óleo de milho e deixe-o descansar por 40 minutos nessa marinada.

Farofa
Doure a cebola na maneiga de garrafa, junte a abóbora, misture bem e deixe cozinhar um pouco. Depois adicione os ingedientes misturando para não empelotar.

Molho e finalização
Recheie o peru com parte da farofa, coloque-o numa assadeira e leve-o ao forno preaquecido a 180 º com os temperos da marinada. Asse-o por cerca de 40 minutos.
Retie o peru da assadeira e mantenha-o aquecido.
Acrescente o melaço a assadeira, coloque um pouco de água, leve a assadeira ao fogo, mexa bem, deixe cozinhar mais um pouco e bata tudo no liquidificador. Passe pela peneira.
Sirva o peru com o molho quente e distribua no prato a farofa restante.

Peru de Natal em calda de melaço, recheado com farofa de jerimum

Peru
1 peru de 3 a 4 kg
3 xícaras (chá) de vinho branco
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher  (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de óleo de milho

Farofa
1/2 xícara  (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa (líquida e transparente)
1 xícará (chá) de jerimum (abobora-moranga) cortada em cubos
1 xícara (chá de farinha de mandioca
1 xícara de (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Molho
200 g de melhaço de cana

Preparo
Retire os miúdos do peru
Em uma panela com água fervente, escalde o peru para que enrijeça, tornando-se assim mais fácil de ser recheado.
Seque o peru, tempere-o com vinho, sal, pimenta, tomilho, louro, alho, óleo de milho e deixe-o descansar por 40 minutos nessa marinada.

Farofa
Doure a cebola na maneiga de garrafa, junte a abóbora, misture bem e deixe cozinhar um pouco. Depois adicione os ingedientes misturando para não empelotar.

Molho e finalização
Recheie o peru com parte da farofa, coloque-o numa assadeira e leve-o ao forno preaquecido a 180 º com os temperos da marinada. Asse-o por cerca de 40 minutos.
Retie o peru da assadeira e mantenha-o aquecido.
Acrescente o melaço a assadeira, coloque um pouco de água, leve a assadeira ao fogo, mexa bem, deixe cozinhar mais um pouco e bata tudo no liquidificador. Passe pela peneira.
Sirva o peru com o molho quente e distribua no prato a farofa restante.

Frango assado com alho e alecrim (POLLO ARROSTO ALL’AGLIO E ROSMARINO)

1 frango de 1,5 kg, limpo e seco

2 dentes de alho esmagados

1 ramo de alecrim fresco picado ou 1 colher (chá) se desidratado

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de manteiga amolecida

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Folhas frescas de alecrim para decorar

Pré aqueça o forno.

Coloque o alho e o alecrim no interior do frango e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Arrume-o com linha ou barbante. Unte-o por fora com manteiga e azeite de oliva e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Leve-o para assar por 20 a 25 minutos, regando-o ou até começar a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 190ºC e asse-o por mais 30 a 35 minutos, regando-o com o molho da assadeira, ou até dourá-lo completamente. Retire o fio ou barbante e decore-o com os raminhos de alecrim. Sirva-o com o molho da assadeira. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da Itália *

Frango assado com alho e alecrim (POLLO ARROSTO ALL’AGLIO E ROSMARINO)

1 frango de 1,5 kg, limpo e seco

2 dentes de alho esmagados

1 ramo de alecrim fresco picado ou 1 colher (chá) se desidratado

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de manteiga amolecida

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Folhas frescas de alecrim para decorar

Pré aqueça o forno.

Coloque o alho e o alecrim no interior do frango e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Arrume-o com linha ou barbante. Unte-o por fora com manteiga e azeite de oliva e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Leve-o para assar por 20 a 25 minutos, regando-o ou até começar a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 190ºC e asse-o por mais 30 a 35 minutos, regando-o com o molho da assadeira, ou até dourá-lo completamente. Retire o fio ou barbante e decore-o com os raminhos de alecrim. Sirva-o com o molho da assadeira. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da Itália *

Frango à caçadora (POLLO ALLA CACCIATORA)

1 frango de 1,5 kg, cortado em pedaços, lavado e enxugado

Sal e pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola cortada em rodelas

1 pimentão vermelho grande, sem miolo e sementes, cortado em tiras

2 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de tomate em pedaços, escorrido e picado

1 colher (chá) de orégano fresco, picado, ou ½ colher se desidratado

1 colher (chá) de tomilho fresco, picado, ou ½ colher se desidratado

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão, picadas

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira grande, em fogo médio, frite-os em 2 colheres (sopa) de azeite, virando-os de vez em quando, por 5 a 7 minutos, ou até tomarem cor. Transfira-os para um prato Esquente o azeite restante na mesma frigideira e acrescente a cebola, o pimentão e o alho e refogue-os, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione o vinho e deixe-o reduzir por 1 minuto. Junte o tomate, todas as ervas, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo brando.

Volte o frango à frigideira e cozinhe, tampado, por 25 a 30 minutos ou até clarear o molho. Coloque o frango numa travessa de servir. Reduz o líquido do cozimento, mexendo, até engrossar, por cerca de 3 minutos. Regue os pedaços de frango com este molho e por cima salpique o manjericão picado. (Rende 4 a 6 porções)

Frango à caçadora (POLLO ALLA CACCIATORA)

1 frango de 1,5 kg, cortado em pedaços, lavado e enxugado

Sal e pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola cortada em rodelas

1 pimentão vermelho grande, sem miolo e sementes, cortado em tiras

2 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de tomate em pedaços, escorrido e picado

1 colher (chá) de orégano fresco, picado, ou ½ colher se desidratado

1 colher (chá) de tomilho fresco, picado, ou ½ colher se desidratado

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão, picadas

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira grande, em fogo médio, frite-os em 2 colheres (sopa) de azeite, virando-os de vez em quando, por 5 a 7 minutos, ou até tomarem cor. Transfira-os para um prato Esquente o azeite restante na mesma frigideira e acrescente a cebola, o pimentão e o alho e refogue-os, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione o vinho e deixe-o reduzir por 1 minuto. Junte o tomate, todas as ervas, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo brando.

Volte o frango à frigideira e cozinhe, tampado, por 25 a 30 minutos ou até clarear o molho. Coloque o frango numa travessa de servir. Reduz o líquido do cozimento, mexendo, até engrossar, por cerca de 3 minutos. Regue os pedaços de frango com este molho e por cima salpique o manjericão picado. (Rende 4 a 6 porções)

Frango com Pimentão-doce (Pollo al Chilindrón)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 frango de 1,5 kg a 1,8 kg cortado em pedaços

1 cebola média, picada

1 dente de alho picado

60 g de presunto defumado, cortado em cubos

3 pimentões vermelhos, de preferência assados, cortados em tiras

2 tomates maduros, picados

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Esquente o azeite numa panela refratária grande e doure os pedaços de frango, de todos os lados, em fogo médio-alto. Junte a cebola e o alho e refogue-os até a cebola murchar. Acrescente o presunto, o tomate, o sal e a pimenta-do-reino.

Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos ou até o frango estar pronto. Verifique isso espetando a coxa com um garfo. (Rende 4 porções)