Sardella Fortunato

3 dentes de alho
1 colher ( sopa) de orégano
800 g de pimentão vermelho
1 colher (chá) de pimenta
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
50 g de anchovas
1 colher (chá) de erva doce

Retire as sementes do pimentão e bata no liquidificador até homogeneizar. Coloque o azeite de oliva numa panela para aquecer e doure o alho. Acrescente metade do orégano, a pimenta e a erva doce. Coloque o purê de pimentão e abaixe o fogo. Cozinhe em panela semiaberta por aproximadamente 1 hora. Amasse as anchovas coloque na pasta de pimentão e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva frio.

Sardella da Nonna (exibido no programa Bem Familia - Band)

1/2 xícara (chá) de azeite (120ml)
2 dentes grandes de alho, bem socados
1 cebola grande cortada em rodelas (150g)
4 pimentões vermelhos e grandes, cortados em rodelas (500g)
50g de anchovas no óleo, escorridos e picados
1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)
1 colher (chá) de erva-doce seca
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadas
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
sal e temperos a gosto
75ml de azeite (para regar por cima)

Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar. Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com óleo até ficar homogêneo. Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva-doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cima com o restante do azeite, cubra com filme plástico e sirva depois de dois dias.

Conserva: 30 dias na geladeira e 120 dias no freezer

Sardela

600 g de pimentões vermelhos
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café)pimenta calabresa
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
100 g de anchovas salgadas bem lavadas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
sal a gosto

Triture as sementes e erva-doce juntamente com a pimenta calabresa, isso pode ser feito com um pilão, Corte os pimentões ao meio, elimine o talo e retire as sementes. Coloque em um processador e, se necessário, acrescente um pouco de água para obter um creme homogêneo. Ponha em uma panela metade do azeite, leve ao fogo e aqueça bem. Acrescente o alho picado, metade do orégano, a pimenta calabresa e as sementes de erva doce. Refogue por 1 (um) minuto e acrescente o purê de pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de 1 hora. Se for preciso, adicione mais um pouco de água para obter um creme no final do cozimento. Com um garfo, amasse as anchovas e um pouco de azeite para formar uma pasta, junte-a ao creme de pimentões e misture bem. Adicione o orégano e leve ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e acrescente aos poucos o azeite restante, misturando bem com uma colher de pau. Corrija o ponto de sal. Coloque em um recipiente, regue com um fio de azeite, tampe e leve a geladeira por 48 horas para os sabores se desenvolverem. Sirva com pão italiano.

Luiz Cintra - Um chef sem segredos

Costelinhas de Porco na cachaça do Chef Claude Troigos

1 kg de costelinhas de porco
2 litros de água
200 ml de suco de limão
200 ml de cachaça
Sal


2 colheres (sopa) toucinho
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 cenoura em cubinhos
100 ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de urucum
6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
200 ml de cado de frango ou água
1 cenoura cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte/ separe as costelas
Coloque-as numa panela com água, cachaça e limão e deixe ferver.
Escorra totalmente o liquido.
Numa panela frite ligeiramente o toucinho
Puxe as costelinhas na gordura dos dois lados e tempere com sal e pimenta
Retire as costelinhas e descarte metade da gordura.
Junte o alho, cebola e cenoura e deixe dourar. Coloque o urucum.
Deglace a panela com o vinagre balsâmico e reduza um pouco.
Junte os tomates e refogue um pouco.
Coloque de volta as costelinhas, tape e deixe cozinhar no forno a 180° até que as costelinhas fiquem macias ( mais ou menos 2h), coloque caldo de frango ou água se necessário.

Aligot

O aligot é uma especialidade gastronômica proveniente de Aubrac, na França. Se trata de um purê de batatas mesclado com nata e um queijo chamado Tomme ( O Tomme é feito de leite de vaca, prensado mas não cozido, possui uma casca dura meio cinza as vezes esverdeada.

Sinceramente ainda não tinha deparado com essa receita até ter sido mencionada no Masterchef, vivendo e aprendendo.

O Chef Alex Atala além de fazer a receita ensina a fazer um purê perfeito, belíssima textura.

Receita do mdemulher

Ingredientes
130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
5 g de sal

Modo de Preparo:Cozinhe as batatas até racharem. Passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e misture até criar um creme homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite. Bata vigorosamente até dar o ponto de aligot (consistência elástica).

Combinando comida e vinho

Uma tabela bem interessante que achei no site http://www.saporeditalia.com.br/

Gazpacho

Nova receita de Gazpacho desta vez do chef Bocuse

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g de tomates maduros

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pimentão vermelho

1 pepino pequeno

½  litro de água

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de vinho sal e pimenta-do-reino

gelo picado

opcional: 1/2 baguete (grande)

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

Prepare este creme, que deve ser servido muito frio, com pelo menos 4 horas de antecedência. Passe os tomates na água quente e descasque-os. Descasque também a cebola e o alho. Corte o pimentão ao meio, ao comprido, tire as sementes e lave-o em água limpa. Descasque o pepino, corte-o em dois, ao comprido, e tire as sementes.

Em seguida, corte esses ingredientes em pedaços pequenos, colocando-os um após o outro num recipiente. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescente 1/2 litro de água fria. Bata tudo com um mixer (ou no liquidificador) e adicione o óleo de oliva e o vinagre. Acomode a mistura numa sopeira e deixe descansar na geladeira por 3 a 4 horas. Na hora de servir, pique um pouco de gelo (umas 10 pedrinhas). Se você não tiver um triturador de gelo, coloque o gelo numa tábua, cubra-o com um pano limpo e bata com um rolo de massa. Junte o gelo picado ao creme.

Corte dez fatias de pão e toste-as numa frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Sirva o pão para acompanhar o creme.