Peru de Natal em calda de melaço, recheado com farofa de jerimum

Peru
1 peru de 3 a 4 kg
3 xícaras (chá) de vinho branco
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher  (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de óleo de milho

Farofa
1/2 xícara  (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa (líquida e transparente)
1 xícará (chá) de jerimum (abobora-moranga) cortada em cubos
1 xícara (chá de farinha de mandioca
1 xícara de (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Molho
200 g de melhaço de cana

Preparo
Retire os miúdos do peru
Em uma panela com água fervente, escalde o peru para que enrijeça, tornando-se assim mais fácil de ser recheado.
Seque o peru, tempere-o com vinho, sal, pimenta, tomilho, louro, alho, óleo de milho e deixe-o descansar por 40 minutos nessa marinada.

Farofa
Doure a cebola na maneiga de garrafa, junte a abóbora, misture bem e deixe cozinhar um pouco. Depois adicione os ingedientes misturando para não empelotar.

Molho e finalização
Recheie o peru com parte da farofa, coloque-o numa assadeira e leve-o ao forno preaquecido a 180 º com os temperos da marinada. Asse-o por cerca de 40 minutos.
Retie o peru da assadeira e mantenha-o aquecido.
Acrescente o melaço a assadeira, coloque um pouco de água, leve a assadeira ao fogo, mexa bem, deixe cozinhar mais um pouco e bata tudo no liquidificador. Passe pela peneira.
Sirva o peru com o molho quente e distribua no prato a farofa restante.

Peru de Natal em calda de melaço, recheado com farofa de jerimum

Peru
1 peru de 3 a 4 kg
3 xícaras (chá) de vinho branco
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher  (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de óleo de milho

Farofa
1/2 xícara  (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa (líquida e transparente)
1 xícará (chá) de jerimum (abobora-moranga) cortada em cubos
1 xícara (chá de farinha de mandioca
1 xícara de (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Molho
200 g de melhaço de cana

Preparo
Retire os miúdos do peru
Em uma panela com água fervente, escalde o peru para que enrijeça, tornando-se assim mais fácil de ser recheado.
Seque o peru, tempere-o com vinho, sal, pimenta, tomilho, louro, alho, óleo de milho e deixe-o descansar por 40 minutos nessa marinada.

Farofa
Doure a cebola na maneiga de garrafa, junte a abóbora, misture bem e deixe cozinhar um pouco. Depois adicione os ingedientes misturando para não empelotar.

Molho e finalização
Recheie o peru com parte da farofa, coloque-o numa assadeira e leve-o ao forno preaquecido a 180 º com os temperos da marinada. Asse-o por cerca de 40 minutos.
Retie o peru da assadeira e mantenha-o aquecido.
Acrescente o melaço a assadeira, coloque um pouco de água, leve a assadeira ao fogo, mexa bem, deixe cozinhar mais um pouco e bata tudo no liquidificador. Passe pela peneira.
Sirva o peru com o molho quente e distribua no prato a farofa restante.

Amarrações de Lenços Hermés

Tentei achar no site da Hermés essas cartilhas mas não encontrei, portanto, segue o arquivo das que já tinha baixado já há algum tempo.

Cartilha lencos hermes 1 from ziriguidhum

Cartilha lencos hermes2 from ziriguidhum

Cannoli Siciliani

Ingredientes
Creme de ricotta
1 kg de ricotta
400 g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
5 g de canela em pó
100 g de chocolate meio amargo em barra picado
frutas cristalizadas picadas a gosto
Pistache picado a gosto

Cascas dos canollis
500 g de farinha de trigo
50g g de gorduta vegetal
150 g de açúcar
3 gemas de ovos
Vinho branco (cerca de meioa 1 copo)
1 pitada de sal
Clara de ovo para untar
Óleo para a fritura

Decoração
Pequenas tiras de casca de laranja cristalizada
Glaçúcar para polvilhar

PREPARO

Creme de ricotta
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 2 horas. Passe o creme duas ou três vezes por uma peneira bem fina.
Acrescente o chocolate, um pouco de frutas cristalizadas e um pouco de pistache.

Casca dos cannoli
Misture todos os ingredeintes, acrescente o vinho branco aos poucos até obter uma massa bem lisa e macia.
Deixe a massa descansar por 1 hora, coberta com um pano. Abra-a com o rolo na espessura de 2 mm e corte-a em quadrados de 12 cm.
Enrole os quadrados de massa em canudos cilindricos (metálicos ou de madeira=, usando a clara de ovo para sobrepor e fechar as extremidades da massa em torno dos canudos.
Frite os cannoli aos poucos (sem retirar os canudos) em óleo bem quente e abundante.
Retire-os, deixe-os esfriar em papel absorvente e, cuidadosament, puxe os canudos que serviram de molde.

Finalização
Somento no momento de servir recheie os cannoli com o creme. Coloque pequenas tiras de casca de laranja cristalizada nas laterais do cannoli e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

** Todos os direitos revervados a Revista Gula - Novembro/06 **

Cannoli Siciliani

Ingredientes
Creme de ricotta
1 kg de ricotta
400 g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
5 g de canela em pó
100 g de chocolate meio amargo em barra picado
frutas cristalizadas picadas a gosto
Pistache picado a gosto

Cascas dos canollis
500 g de farinha de trigo
50g g de gorduta vegetal
150 g de açúcar
3 gemas de ovos
Vinho branco (cerca de meioa 1 copo)
1 pitada de sal
Clara de ovo para untar
Óleo para a fritura

Decoração
Pequenas tiras de casca de laranja cristalizada
Glaçúcar para polvilhar

PREPARO

Creme de ricotta
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 2 horas. Passe o creme duas ou três vezes por uma peneira bem fina.
Acrescente o chocolate, um pouco de frutas cristalizadas e um pouco de pistache.

Casca dos cannoli
Misture todos os ingredeintes, acrescente o vinho branco aos poucos até obter uma massa bem lisa e macia.
Deixe a massa descansar por 1 hora, coberta com um pano. Abra-a com o rolo na espessura de 2 mm e corte-a em quadrados de 12 cm.
Enrole os quadrados de massa em canudos cilindricos (metálicos ou de madeira=, usando a clara de ovo para sobrepor e fechar as extremidades da massa em torno dos canudos.
Frite os cannoli aos poucos (sem retirar os canudos) em óleo bem quente e abundante.
Retire-os, deixe-os esfriar em papel absorvente e, cuidadosament, puxe os canudos que serviram de molde.

Finalização
Somento no momento de servir recheie os cannoli com o creme. Coloque pequenas tiras de casca de laranja cristalizada nas laterais do cannoli e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

** Todos os direitos revervados a Revista Gula - Novembro/06 **

Torta de amêndoas e damascos

Massa doce
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 ovo
100 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoas

Creme de amêndoas
100 g de amêndoas
100 g de açucar
100 g de farinha de amêndoas
2 ovos
35 g de farinha de trigo

Finalização
Damascos em caldas
Amêndoas laminadas
Açúcar de confeiteiro

Preparo

Massa Doce
Bata a farinha de trigo com a manteiga até obter um farelo.
Numa tigela, misture o ovo com o açúcar e a farinha de amêndoas. Junte ao farelo e bata mais um pouco até obter uma massa massa homogênea.
reserve na geladeira até usar.

Creme de Amêndoas
No fouet (batedor de arames), bata a manteiga com o açúcar até a massa clarear.
Incorpore os ovos um a um e bata mais um pouco até obter uma mistura bem cremosa.
Misture a farinha de trigo e pare de bater.

Finalização
Forre uma forma de torta quadrada com a massa doce.
Recheie com um acamada de damascos. Cubra com o creme de amêndoas até a borda da forma. Espalhe as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno preaquecido a 160º C, por certa de 15 minutos.Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sirva a torta morna, com a calda de damascos.

Torta de amêndoas e damascos

Massa doce
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 ovo
100 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoas

Creme de amêndoas
100 g de amêndoas
100 g de açucar
100 g de farinha de amêndoas
2 ovos
35 g de farinha de trigo

Finalização
Damascos em caldas
Amêndoas laminadas
Açúcar de confeiteiro

Preparo

Massa Doce
Bata a farinha de trigo com a manteiga até obter um farelo.
Numa tigela, misture o ovo com o açúcar e a farinha de amêndoas. Junte ao farelo e bata mais um pouco até obter uma massa massa homogênea.
reserve na geladeira até usar.

Creme de Amêndoas
No fouet (batedor de arames), bata a manteiga com o açúcar até a massa clarear.
Incorpore os ovos um a um e bata mais um pouco até obter uma mistura bem cremosa.
Misture a farinha de trigo e pare de bater.

Finalização
Forre uma forma de torta quadrada com a massa doce.
Recheie com um acamada de damascos. Cubra com o creme de amêndoas até a borda da forma. Espalhe as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno preaquecido a 160º C, por certa de 15 minutos.Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sirva a torta morna, com a calda de damascos.

Serviço à Americana

Mas é mais facilmente reconhecido por seu serviço volante ou de buffet, usado quando se recebe grande número de convidados e é impossível sentá-los a mesa, ou mesmo para garantir a informalidade do evento. No entanto, é de bom tom providenciar cadeiras ou poltronas para acomodar senhoras e pessoas idosas.

A mesa deve ser arrumada com as travessas antes que os convidados sejam convidados a se servir. Numa ponta da mesa posicionam-se os pratos empilhados, com o cuidado que cada pilha contenha no máximo dez pratos.

Os talheres também devem ser arrumados. Quando escolher o cardápio, tenha cuidado em selecionar comidas que dispensem o uso de facas.

Serviço à Americana

Mas é mais facilmente reconhecido por seu serviço volante ou de buffet, usado quando se recebe grande número de convidados e é impossível sentá-los a mesa, ou mesmo para garantir a informalidade do evento. No entanto, é de bom tom providenciar cadeiras ou poltronas para acomodar senhoras e pessoas idosas.

A mesa deve ser arrumada com as travessas antes que os convidados sejam convidados a se servir. Numa ponta da mesa posicionam-se os pratos empilhados, com o cuidado que cada pilha contenha no máximo dez pratos.

Os talheres também devem ser arrumados. Quando escolher o cardápio, tenha cuidado em selecionar comidas que dispensem o uso de facas.

Serviço à Inglesa

O serviço à inglesa também é um serviço requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se servir (como no à francesa), pois o garçom o fará. Pode ser direto (também chamado empratado) ou indireto (com utilização do carro de serviço/guéridon).

A  apresentação dos pratos na forma indireta ocorre muito em restaurantes e churrascarias de luxo, já que antes de degustar, o cliente observa atento à confecção do prato antes deste ser levado à mesa.

Os pratos são servidos á esquerda, e retirados pela direita como no estilo francês.

Serviço á francesa

Neste serviço, nada pode dar errado; o garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas) nunca deve esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa. O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida os convidados e por último o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, reclinando-se um pouco a frente para que a bandeja fique o mais próximo possível do convidado para que ele mesmo se sirva.
O serviço a francesa deve ser realizado somente para ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros).

Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.

Idéias de decoração para o Natal

Parece cedo mas não é! Já está na hora de pensar na decoração para o Natal, cardápio e presentes. Algumas idéias bem fáceis de decoração.

Idéias de decoração para o Natal

Parece cedo mas não é! Já está na hora de pensar na decoração para o Natal, cardápio e presentes. Algumas idéias bem fáceis de decoração.

Cobertor Infantil

 

Trabalhos Ziriguidhum

Cobertor infantil - 1,20 x 150 cm

100% lã

Cobertor Infantil

 

Trabalhos Ziriguidhum

Cobertor infantil - 1,20 x 150 cm

100% lã

Faxe - Cerveja

 

Dinamarquesa, 1 litro, 5,6% de alc./vol

Preço médio: R$ 15,00

Carinhosamente chamada de mini Chopp.

Pode experimentar é muito boa!

Crostini de figado

 

Ingredientes

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de manteiga

250g de figado de frango limpo e cortado em fatias finas

1/2 taça de vinho branco suave

50 g de filé de anchova limpo e picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ramo de alecrim picado

8 fatias de pão italiano

1 dente de alho

Gotas de limão

Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga até dourar. Junte as fatias de fígado e frite até dourar, mexendo sempre. Adicione o vinho e cozinhe a anchova picada e a alcaparra, misturando bem, até que sejam incorporadas os outros ingredintes. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o alecrim. Reserve. No forno ou na torradeira, toste ligeiramente as fatias de pão. Raspe um dente de alho entre elas, distribua a pasta de fígado reservada e, por cima de tudo, esprema algumas gotas de limão. Sirva logo. Rende 4 porções.

Arrogant Frog Reserve 2009

Um novo e moderno vinho vindo do velho mundo.

Segundo o depoimento do enólogo responsável “ Sejamos franceses por nossa tradição e savoir-faire, mas escutemos nossos clientes a fim de conquistarmos o coração de nossos consumidores”.

Importando pela Decanter, o Arrogant Frog Reserve 2009, composto por três uvas, Grenache, Syrah e Mourvèdre têm preço médio no mercado de R$ 53,00 
Vale a pena conferir! 

Se quiser o depoimento completo do enólogo segue o link.