Mas é
mais facilmente reconhecido por seu serviço volante ou de buffet, usado quando
se recebe grande número de convidados e é impossível sentá-los a mesa, ou mesmo
para garantir a informalidade do evento. No entanto, é de bom tom providenciar
cadeiras ou poltronas para acomodar senhoras e pessoas idosas.
A mesa
deve ser arrumada com as travessas antes que os convidados sejam convidados a
se servir. Numa ponta da mesa posicionam-se os pratos empilhados, com o cuidado
que cada pilha contenha no máximo dez pratos.
Os
talheres também devem ser arrumados. Quando escolher o cardápio, tenha cuidado
em selecionar comidas que dispensem o uso de facas.
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