Risoto de Funghi

1/2 l de agua quente
25 g de funghi secchi
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 cebola picada
360 g de arroz violane nano (variedade italiana) ou outro próprio para risoto
1/2 l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada

Em uma tigela com a água quente, deixe hidratar o funghi por 20 minutos. Depois escorra reservando a água. Em uma frigideira, refogue o funghi e o alho em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Em outra panela de fundo grosso, refogue a cebola com 1 colher (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes, alternando com a água da hidratação dos cogumelos. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo quando o arroz estiver no ponto de risoto. Acrescente o funghi reservado, o parmesão, a salsinha e o restante da manteiga.
Mexa e sirva bem quente.
Rende 4 porções.

** todos os direitos reservados a Revista Cláudia edição de agosto/12 **