Neste serviço, nada pode dar errado; o garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas) nunca deve esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa. O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida os convidados e por último o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, reclinando-se um pouco a frente para que a bandeja fique o mais próximo possível do convidado para que ele mesmo se sirva.
O serviço a francesa deve ser realizado somente para ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros).
Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
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