Risoto de Funghi

1/2 l de agua quente
25 g de funghi secchi
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 cebola picada
360 g de arroz violane nano (variedade italiana) ou outro próprio para risoto
1/2 l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada

Em uma tigela com a água quente, deixe hidratar o funghi por 20 minutos. Depois escorra reservando a água. Em uma frigideira, refogue o funghi e o alho em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Em outra panela de fundo grosso, refogue a cebola com 1 colher (sopa) de manteiga. Adicione o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes, alternando com a água da hidratação dos cogumelos. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo quando o arroz estiver no ponto de risoto. Acrescente o funghi reservado, o parmesão, a salsinha e o restante da manteiga.
Mexa e sirva bem quente.
Rende 4 porções.

** todos os direitos reservados a Revista Cláudia edição de agosto/12 **

Risotto alla Milanese

Ingredientes:

1 e 1/2  xícara (chá) de arroz
75 g de queijo parmesão ralado
75 g de manteiga
1 e 1/2 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
1 maço de açafrão (acho que a receita quer dizer um daqueles pacotinhos pequenininhos de açafrão)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande ferva o caldo de carne.
Colqoue um pouco de caldo em um recipiente e adicione o açafrão. Em outra panela dissolva 50 g de manteiga e adicione a cebola, cozinhando por 3 minutos. Adicione o arroz, misturando por 3-4 minutos, mexendo sempre, depois adicione o caldo, o açafrão, o sal e a pimenta.
Quando o arroz estiver "al dente" adicione 50g do queijo parmesão e a manteiga que restou, e deixe no fogo alguns minutos mexendo sempre. Retire o risotto do fogo, polvilhe com o queijo parmesão e sirva quente.

Recita Pão de Açucar

Risotto alla Milanese

Ingredientes:

1 e 1/2  xícara (chá) de arroz
75 g de queijo parmesão ralado
75 g de manteiga
1 e 1/2 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
1 maço de açafrão (acho que a receita quer dizer um daqueles pacotinhos pequenininhos de açafrão)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande ferva o caldo de carne.
Colqoue um pouco de caldo em um recipiente e adicione o açafrão. Em outra panela dissolva 50 g de manteiga e adicione a cebola, cozinhando por 3 minutos. Adicione o arroz, misturando por 3-4 minutos, mexendo sempre, depois adicione o caldo, o açafrão, o sal e a pimenta.
Quando o arroz estiver "al dente" adicione 50g do queijo parmesão e a manteiga que restou, e deixe no fogo alguns minutos mexendo sempre. Retire o risotto do fogo, polvilhe com o queijo parmesão e sirva quente.

Recita Pão de Açucar

Bolinho de Arroz

2 xícaras de arroz cozido;

2 ovos;

1 colher (chá) de manteiga;

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo;

1 colher (sopa) de salsa picadinha,

1/4 xícara (chá) de leite;

sal.

Misture numa tigela o arroz, os ovos, a manteiga, o parmesão e a salsa picadinha.

Acrescente a farinha dissolvida no leite. Bata tudo muito bem e frite às colheradas em gordura bem quente.

Dica:

Não deixe ficar encharcado de gordura.

O jeito é aquecer bem o óleo.

Sirva com caldo de feijão. 

** Receitas Inesquecíveis **

Bolinho de Arroz

2 xícaras de arroz cozido;

2 ovos;

1 colher (chá) de manteiga;

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo;

1 colher (sopa) de salsa picadinha,

1/4 xícara (chá) de leite;

sal.

Misture numa tigela o arroz, os ovos, a manteiga, o parmesão e a salsa picadinha.

Acrescente a farinha dissolvida no leite. Bata tudo muito bem e frite às colheradas em gordura bem quente.

Dica:

Não deixe ficar encharcado de gordura.

O jeito é aquecer bem o óleo.

Sirva com caldo de feijão. 

** Receitas Inesquecíveis **

Arroz Sirio

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

3 colheres cheias (sopa) de manteiga

1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo

6 xícaras (chá) de água fervente

sal

Modo de Fazer:

Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Arroz Sirio

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

3 colheres cheias (sopa) de manteiga

1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo

6 xícaras (chá) de água fervente

sal

Modo de Fazer:

Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.