Risotto alla Milanese

Ingredientes:

1 e 1/2  xícara (chá) de arroz
75 g de queijo parmesão ralado
75 g de manteiga
1 e 1/2 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
1 maço de açafrão (acho que a receita quer dizer um daqueles pacotinhos pequenininhos de açafrão)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande ferva o caldo de carne.
Colqoue um pouco de caldo em um recipiente e adicione o açafrão. Em outra panela dissolva 50 g de manteiga e adicione a cebola, cozinhando por 3 minutos. Adicione o arroz, misturando por 3-4 minutos, mexendo sempre, depois adicione o caldo, o açafrão, o sal e a pimenta.
Quando o arroz estiver "al dente" adicione 50g do queijo parmesão e a manteiga que restou, e deixe no fogo alguns minutos mexendo sempre. Retire o risotto do fogo, polvilhe com o queijo parmesão e sirva quente.

Recita Pão de Açucar

Risotto alla Milanese

Ingredientes:

1 e 1/2  xícara (chá) de arroz
75 g de queijo parmesão ralado
75 g de manteiga
1 e 1/2 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
1 maço de açafrão (acho que a receita quer dizer um daqueles pacotinhos pequenininhos de açafrão)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande ferva o caldo de carne.
Colqoue um pouco de caldo em um recipiente e adicione o açafrão. Em outra panela dissolva 50 g de manteiga e adicione a cebola, cozinhando por 3 minutos. Adicione o arroz, misturando por 3-4 minutos, mexendo sempre, depois adicione o caldo, o açafrão, o sal e a pimenta.
Quando o arroz estiver "al dente" adicione 50g do queijo parmesão e a manteiga que restou, e deixe no fogo alguns minutos mexendo sempre. Retire o risotto do fogo, polvilhe com o queijo parmesão e sirva quente.

Recita Pão de Açucar

Risoto de Cogumelos

60g cogumelos europeus secos
2 colheres (de sopa) de manteiga ou azeite de oliva
1/4 de xícara (de chá) de cebola amarela picadinha
1´e 1/2 xícara (de chá) de arroz de grão curto (tipo agulhinha)
3 xícaras (de chá) de caldo básico de frango, fervente, ou empregue o feito com tabletes industrializados
1/2 xícara (de chá) de molho italiano ou o molho para macarrão que preferir
1/4 de xícara (de chá) de xerez seco
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/4 de xícara (de chá) de queijo parmesão ou romano, ralado na hora
2 colheres (de sopa) de salsa fresca picadinha

Deixe os cogumelos de molho em 2 xícaras (de chá) de água, por meia hora. Escorra e reserve a água, para utilizar em sopa, em outra ocasião. Pique os cogumelos e reserve.
Aqueça uma panela pesada com capacidade para 2 litros e que tenha tampa; junte a manteiga e a cebola. Refogue até que fique clara e, depois, junte o arroz. Refogue-o até que comece a ficar ligeiramente dourado; regue com 1 e 1/2 xícara (de chá) do caldo fervente e acrescente os cogumelos. Tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos. Junte o caldo fervente restante, o molho italiano, o xerez e tempere com sal e pimenta-da-reino. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o caldo tenha sido absorvido (cerca de 10 minutos mais). Misture o queijo ralado e a salsa. Sirva.