Sou afixionada pela Torta de Chocolate da Confeitaria Viena aqui de São Paulo. Já nem sei o número de receitas que já testei na esperança de achar a receita certa. Essa é mais uma delas, não é a receita da tão esperada Torta de Chocolate, mas devo confessar que é igualmente boa. Experimente!
250 g + 160 g de chcolate
250 g + 50 g de margarina
4 ovos
220 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de leite
Corte em pedaços 250g de chocolate e derreta em banho-maria. Misture 250g de margarina amolecida com os ovos e mexa com uma vara de arames (fuet). Adicione o açúcar o chocolate derretido e a farinha de trigo.
Deite a mistura em forma untada e enfarinhada (22 cm) e leve ao forno por 25-30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: Rale o resto do chocolate (160g). Ponha o leite a ferver, retire do fogo e aos poucos coloque o chocolate e a manteiga (50g). Barre a torta com a cobertura e polvilhe com avelã.
Receita Vaqueiro
domingo, 20 de setembro de 2009
Torta de Chocolate Foundant
Sou afixionada pela Torta de Chocolate da Confeitaria Viena aqui de São Paulo. Já nem sei o número de receitas que já testei na esperança de achar a receita certa. Essa é mais uma delas, não é a receita da tão esperada Torta de Chocolate, mas devo confessar que é igualmente boa. Experimente!
250 g + 160 g de chcolate
250 g + 50 g de margarina
4 ovos
220 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de leite
Corte em pedaços 250g de chocolate e derreta em banho-maria. Misture 250g de margarina amolecida com os ovos e mexa com uma vara de arames (fuet). Adicione o açúcar o chocolate derretido e a farinha de trigo.
Deite a mistura em forma untada e enfarinhada (22 cm) e leve ao forno por 25-30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: Rale o resto do chocolate (160g). Ponha o leite a ferver, retire do fogo e aos poucos coloque o chocolate e a manteiga (50g). Barre a torta com a cobertura e polvilhe com avelã.
Receita Vaqueiro
250 g + 160 g de chcolate
250 g + 50 g de margarina
4 ovos
220 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de leite
Corte em pedaços 250g de chocolate e derreta em banho-maria. Misture 250g de margarina amolecida com os ovos e mexa com uma vara de arames (fuet). Adicione o açúcar o chocolate derretido e a farinha de trigo.
Deite a mistura em forma untada e enfarinhada (22 cm) e leve ao forno por 25-30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: Rale o resto do chocolate (160g). Ponha o leite a ferver, retire do fogo e aos poucos coloque o chocolate e a manteiga (50g). Barre a torta com a cobertura e polvilhe com avelã.
Receita Vaqueiro
Frango com aromas mediterrâneos
 | Garimpando os meus livros de culinária minha mãe veio com essa receita, confesso que duvidei, achei que tinha algum erro tipografico, onde já se viu colocar 8 colheres de sal em um frango? Mas confesso que ficou simplesmente divino. Esse é um dos livros que vale a pena ter na estante. |
1 frango inteiro
8 xicaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de sal
Molho
6 dentes de alho cortado em lâminas
2 ramos de alecrim
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 xícara (chá) de caldo de frango
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de suco de limão
12 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
Fatias de pão italiano
Sal e pimenta-do-reino
Coloque em uma panela as 8 xícaras de água e as 8 colheres (sopa) de sal misture bem e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, desligue e deixe a salmoura esfriar completamente. Lave bem o frango e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Coloque-o em uma tigela funda de vidro e cubra com a salmoura. Leve a geladeira por 12 horas. Escorra o frango da salmoura e seque com papel absorvente. Transfira para uma assadeira e asse por 50 minutos em forno médio pré aquecido, ou até que esteja bem dourado e crocante.
Retire e deixe esfriar um pouco.
Em uma frigideira, doure as lâminasde alho em metade do azeite. Acrescente metade das folhinhas de alecrim, refogue por 2 minutos, regue com o vinho branco, apague o fogo e ponha o restante do alecrim e do azeite, o suco de limão e o caldo de frango. Corte o frango já assado em 8 ou mais pedaços e arrume um refratário, salpique com as rodelas de azeitonas e regue com o molho preparado. Leve ao forno por mais 20 minutos. Toste levemente as fatias de pão e esfregue-as com um dente de alho. Sirva o frango acompanhado das torradas para ensopá-las no molho.
Frango com aromas mediterrâneos
| Garimpando os meus livros de culinária minha mãe veio com essa receita, confesso que duvidei, achei que tinha algum erro tipografico, onde já se viu colocar 8 colheres de sal em um frango? Mas confesso que ficou simplesmente divino. Esse é um dos livros que vale a pena ter na estante. |
1 frango inteiro
8 xicaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de sal
Molho
6 dentes de alho cortado em lâminas
2 ramos de alecrim
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 xícara (chá) de caldo de frango
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de suco de limão
12 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
Fatias de pão italiano
Sal e pimenta-do-reino
Coloque em uma panela as 8 xícaras de água e as 8 colheres (sopa) de sal misture bem e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, desligue e deixe a salmoura esfriar completamente. Lave bem o frango e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Coloque-o em uma tigela funda de vidro e cubra com a salmoura. Leve a geladeira por 12 horas. Escorra o frango da salmoura e seque com papel absorvente. Transfira para uma assadeira e asse por 50 minutos em forno médio pré aquecido, ou até que esteja bem dourado e crocante.
Retire e deixe esfriar um pouco.
Em uma frigideira, doure as lâminasde alho em metade do azeite. Acrescente metade das folhinhas de alecrim, refogue por 2 minutos, regue com o vinho branco, apague o fogo e ponha o restante do alecrim e do azeite, o suco de limão e o caldo de frango. Corte o frango já assado em 8 ou mais pedaços e arrume um refratário, salpique com as rodelas de azeitonas e regue com o molho preparado. Leve ao forno por mais 20 minutos. Toste levemente as fatias de pão e esfregue-as com um dente de alho. Sirva o frango acompanhado das torradas para ensopá-las no molho.
sexta-feira, 18 de setembro de 2009
Caldo de Carne
1kg de ossobuco
1 kg de coxão duro ou outra carne magra
2 colheres (sopa) de óleo
5 litros de água fria
150 g de cebola picada grosso
150 g de cenouras picadas
150 g de salsão picado
4 talos de salsinha
2 folhas de louro
12 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
15 g de extrato de tomate
Pitada de sal
Separe os ossos de carne do ossobuco. Coloque os ossos em uma assadeira ligeiramente untada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.
Coloque um fio de óleo em um caldeirão, acrescente as carnes do ossobuco e do coxão duro, ambas cortadas em cubos. Coloque a carne aos poucos para que doure.
Acrescente os ossos ao caldeirão e cubra tudo com água. Leve à fervura, e assim que ferver abaixe o fogo. Ferva por 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma cinza que ser formará na superfície.
Refogue em uma frigideira com um fio de óleo o salsão, a cenoura e o extrato de tomate, adicione à água com as carnes e os ossos, coloque os demais temperos e a pitada de sal. Ferva por 2 horas em fogo brando com a panela semitampada.
Coe em um chinois, peneira fina ou pano limpo. Acerte o ponto de sal, deixe esfriar e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Esse procedimento faz com que a gordura se acumule na superfície do caldo e, quando gelada, possa ser facilmente eliminada.
Para obter um caldo mais concentrado, ferva por mais 1 ou 2 horas, dependendo do ponto desejado.
* Culinarista Luiz Cintra
1 kg de coxão duro ou outra carne magra
2 colheres (sopa) de óleo
5 litros de água fria
150 g de cebola picada grosso
150 g de cenouras picadas
150 g de salsão picado
4 talos de salsinha
2 folhas de louro
12 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
15 g de extrato de tomate
Pitada de sal
Separe os ossos de carne do ossobuco. Coloque os ossos em uma assadeira ligeiramente untada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.
Coloque um fio de óleo em um caldeirão, acrescente as carnes do ossobuco e do coxão duro, ambas cortadas em cubos. Coloque a carne aos poucos para que doure.
Acrescente os ossos ao caldeirão e cubra tudo com água. Leve à fervura, e assim que ferver abaixe o fogo. Ferva por 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma cinza que ser formará na superfície.
Refogue em uma frigideira com um fio de óleo o salsão, a cenoura e o extrato de tomate, adicione à água com as carnes e os ossos, coloque os demais temperos e a pitada de sal. Ferva por 2 horas em fogo brando com a panela semitampada.
Coe em um chinois, peneira fina ou pano limpo. Acerte o ponto de sal, deixe esfriar e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Esse procedimento faz com que a gordura se acumule na superfície do caldo e, quando gelada, possa ser facilmente eliminada.
Para obter um caldo mais concentrado, ferva por mais 1 ou 2 horas, dependendo do ponto desejado.
* Culinarista Luiz Cintra
Caldo de Carne
1kg de ossobuco
1 kg de coxão duro ou outra carne magra
2 colheres (sopa) de óleo
5 litros de água fria
150 g de cebola picada grosso
150 g de cenouras picadas
150 g de salsão picado
4 talos de salsinha
2 folhas de louro
12 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
15 g de extrato de tomate
Pitada de sal
Separe os ossos de carne do ossobuco. Coloque os ossos em uma assadeira ligeiramente untada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.
Coloque um fio de óleo em um caldeirão, acrescente as carnes do ossobuco e do coxão duro, ambas cortadas em cubos. Coloque a carne aos poucos para que doure.
Acrescente os ossos ao caldeirão e cubra tudo com água. Leve à fervura, e assim que ferver abaixe o fogo. Ferva por 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma cinza que ser formará na superfície.
Refogue em uma frigideira com um fio de óleo o salsão, a cenoura e o extrato de tomate, adicione à água com as carnes e os ossos, coloque os demais temperos e a pitada de sal. Ferva por 2 horas em fogo brando com a panela semitampada.
Coe em um chinois, peneira fina ou pano limpo. Acerte o ponto de sal, deixe esfriar e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Esse procedimento faz com que a gordura se acumule na superfície do caldo e, quando gelada, possa ser facilmente eliminada.
Para obter um caldo mais concentrado, ferva por mais 1 ou 2 horas, dependendo do ponto desejado.
* Culinarista Luiz Cintra
1 kg de coxão duro ou outra carne magra
2 colheres (sopa) de óleo
5 litros de água fria
150 g de cebola picada grosso
150 g de cenouras picadas
150 g de salsão picado
4 talos de salsinha
2 folhas de louro
12 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
15 g de extrato de tomate
Pitada de sal
Separe os ossos de carne do ossobuco. Coloque os ossos em uma assadeira ligeiramente untada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.
Coloque um fio de óleo em um caldeirão, acrescente as carnes do ossobuco e do coxão duro, ambas cortadas em cubos. Coloque a carne aos poucos para que doure.
Acrescente os ossos ao caldeirão e cubra tudo com água. Leve à fervura, e assim que ferver abaixe o fogo. Ferva por 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma cinza que ser formará na superfície.
Refogue em uma frigideira com um fio de óleo o salsão, a cenoura e o extrato de tomate, adicione à água com as carnes e os ossos, coloque os demais temperos e a pitada de sal. Ferva por 2 horas em fogo brando com a panela semitampada.
Coe em um chinois, peneira fina ou pano limpo. Acerte o ponto de sal, deixe esfriar e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Esse procedimento faz com que a gordura se acumule na superfície do caldo e, quando gelada, possa ser facilmente eliminada.
Para obter um caldo mais concentrado, ferva por mais 1 ou 2 horas, dependendo do ponto desejado.
* Culinarista Luiz Cintra
terça-feira, 15 de setembro de 2009
Terrine de fígado e pernil
1/2 kg de pernil desossado ou lombinho de porco
1/2 kg de fígado de galinha
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
50 gr de pistache
1 colher (sopa) de sálvia
1 cebola ralada
Modo de Preparo:
Passar pelo processador de alimentos a carne de porco e os fígados, livres de peles e nervos. Tirar a casca do pistache e picá-lo. Misturar as carnes com o pistache, a sálvia, o sal, a pimenta, o vinho e a cebola. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno brando, em banho-maria, durante 2 horas. Servir frio e em fatias.
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