Fim de Ano

As festas de fim de ano estão chegando e é sempre a mesma complicação, o que fazer?
Gosto particularmente de duas receitas, são de fácil execução, ainda não vi um que desaprovasse e dá para fazer grandes quantidades: Pêssegos ao vinho tinto e Morangos com vinagre balsamico. Sirvo ambos com sorvete de creme.

A receita dos Pêssegos ao vinho tinto faço normalmente utilizando Pêras são mais fáceis de achar no ponto. Escolho daquelas de casca amarela com pintas pretas, bem durinhas. Retiro a casca sem retirar o cabo, corto ao meio com o cuidado de ficar um pedaço de cabo para cada lado e retiro as semente. Faço a calda como manda a receita e coloco-as em pé uma grudadinha na outra, ficam otimas nos dias seguintes. Se tiver tempo, depois de prontas, retire-as da panela com cuidado e deixe a calda secar um pouco, para dar aquela engrossada mesmo.

Pernil de Carneiro com Vinagre Balsâmico

1 pernil de carneiro, com 2,5-3 kg
1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (de chá) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/2 colher (de sopa) de alecrim seco, ou 1 colher (de sopa) do fresco
2 dentes de alho, espremidos

Com uma faca afiada e pontuda ou um garfo de cozinha, fure o pernil em vários lugares e deixe marinar por 5 horas no azeite de oliva misturado com o vinagre balsâmico.
Coloque o pernil numa grade de assar e esfregue com sal, pimenta-do-reino, alecrim e alho. Ponha o termômetro para carne na parte mais espessa do pernil, tendo o cuidado de não deixar a ponta do termômetro tocar no osso. Leve a assar no forno a 160°C até o termômetro alcançar 140°F (ou 60°C). Isto deve levar de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. Enquanto assa, regue várias vezes o pernil com a marinada. Retire-o do fomo e deixe descansar por meia hora antes de cortar. O carneiro continua a cozinhar por alguns momentos. Corte-o em fatias na mesa ou no aparador.
Para completar uma refeição refinada, sirva risoto com verduras e salada verde com molho de alho .
Sugestão de vinho: Barolo italiano ou Cabernet da Califórnia.
Rendimento: 4-6 porções

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Google também é cultura: Cordeiro, geralmente até 6 meses de idade. Carneiro: mais de 7 meses de idade.

Pernil de Carneiro com Vinagre Balsâmico

1 pernil de carneiro, com 2,5-3 kg
1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (de chá) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/2 colher (de sopa) de alecrim seco, ou 1 colher (de sopa) do fresco
2 dentes de alho, espremidos

Com uma faca afiada e pontuda ou um garfo de cozinha, fure o pernil em vários lugares e deixe marinar por 5 horas no azeite de oliva misturado com o vinagre balsâmico.
Coloque o pernil numa grade de assar e esfregue com sal, pimenta-do-reino, alecrim e alho. Ponha o termômetro para carne na parte mais espessa do pernil, tendo o cuidado de não deixar a ponta do termômetro tocar no osso. Leve a assar no forno a 160°C até o termômetro alcançar 140°F (ou 60°C). Isto deve levar de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. Enquanto assa, regue várias vezes o pernil com a marinada. Retire-o do fomo e deixe descansar por meia hora antes de cortar. O carneiro continua a cozinhar por alguns momentos. Corte-o em fatias na mesa ou no aparador.
Para completar uma refeição refinada, sirva risoto com verduras e salada verde com molho de alho .
Sugestão de vinho: Barolo italiano ou Cabernet da Califórnia.
Rendimento: 4-6 porções

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Google também é cultura: Cordeiro, geralmente até 6 meses de idade. Carneiro: mais de 7 meses de idade.