Costeletas de carneiro com maionese de alho (CHULETA ALIÑADA CON ALIOLI)

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de tomilho fresco ou ½ colher (chá), se desidratado

1 e ½ colher (sopa) de suco de limão

12 costeletas de carneiro com 1,5 a 2 cm de espessura

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

ALHO E ÓLEO RÁPIDO

¾ xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho, ou a gosto, passados pelo espremedor

1 colher (sopa) de suco de limão

Numa tigela baixa, misture o azeite, alho picado, salsa, tomilho e suco de limão. Acrescente as costeletas e besunte-as com esse molho. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Para fazer o alho e óleo rápido, bata todos os ingredientes numa tigela pequena. Transfira esse molho para a travessa de servir. Escorra as costeletas e reserve a marinada. Asse-a no grill ou na brasa, até ficarem douradas ou a gosto, regando de vez em quando com a marinada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com o aliolli.

* O Melhor da Espanha *

Costeletas de carneiro com maionese de alho (CHULETA ALIÑADA CON ALIOLI)

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de tomilho fresco ou ½ colher (chá), se desidratado

1 e ½ colher (sopa) de suco de limão

12 costeletas de carneiro com 1,5 a 2 cm de espessura

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

ALHO E ÓLEO RÁPIDO

¾ xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho, ou a gosto, passados pelo espremedor

1 colher (sopa) de suco de limão

Numa tigela baixa, misture o azeite, alho picado, salsa, tomilho e suco de limão. Acrescente as costeletas e besunte-as com esse molho. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Para fazer o alho e óleo rápido, bata todos os ingredientes numa tigela pequena. Transfira esse molho para a travessa de servir. Escorra as costeletas e reserve a marinada. Asse-a no grill ou na brasa, até ficarem douradas ou a gosto, regando de vez em quando com a marinada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com o aliolli.

* O Melhor da Espanha *

Carneiro com Lentilhas

1 perna ou paleta de carneiro

1 cebola grande picadinha

1 folha de louro

½ copo de vinagre

5 colheres (sopa) de açúcar

1 copo de água

1 dente de alho grande amassado

Sal e pimenta do reino a gosto

Para a lentilha:

1 cebola picada

1 pedaço de bacon

3 xícaras (chá) de lentilha

Tire o excesso de gordura do carneiro.

Deixe de molho por umas 2 ou 3 horas no tempero descrito ai em cima.

Se gostar acrescente um pouco de tomilho.

Em seguida, asse em forno médio, regando com o próprio molho numa assadeira de barro, se tiver. Quando já estiver macio, acrescente a lentilha já refogada e deixe alguns minutos até a hora de servir.

É mais prático, antes de juntar a lentilha, cortar a carne em pedaços.

Assim, ela vai para a mesa pronta para ser servida.

Preparo da lentilha:

Deixe a lentilha cozinhar por 10 minutos na panela de pressão.

Depois desse tempo, tire a tampa da panela e termine de cozinhar normalmente.

Refogue-a no bacon com a cebola e depois de pronta despeje-a sobre o carneiro.

** Receitas Inesquecíveis **

Carneiro com Lentilhas

1 perna ou paleta de carneiro

1 cebola grande picadinha

1 folha de louro

½ copo de vinagre

5 colheres (sopa) de açúcar

1 copo de água

1 dente de alho grande amassado

Sal e pimenta do reino a gosto

Para a lentilha:

1 cebola picada

1 pedaço de bacon

3 xícaras (chá) de lentilha

Tire o excesso de gordura do carneiro.

Deixe de molho por umas 2 ou 3 horas no tempero descrito ai em cima.

Se gostar acrescente um pouco de tomilho.

Em seguida, asse em forno médio, regando com o próprio molho numa assadeira de barro, se tiver. Quando já estiver macio, acrescente a lentilha já refogada e deixe alguns minutos até a hora de servir.

É mais prático, antes de juntar a lentilha, cortar a carne em pedaços.

Assim, ela vai para a mesa pronta para ser servida.

Preparo da lentilha:

Deixe a lentilha cozinhar por 10 minutos na panela de pressão.

Depois desse tempo, tire a tampa da panela e termine de cozinhar normalmente.

Refogue-a no bacon com a cebola e depois de pronta despeje-a sobre o carneiro.

** Receitas Inesquecíveis **

Pernil de Carneiro com Vinagre Balsâmico

1 pernil de carneiro, com 2,5-3 kg
1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (de chá) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/2 colher (de sopa) de alecrim seco, ou 1 colher (de sopa) do fresco
2 dentes de alho, espremidos

Com uma faca afiada e pontuda ou um garfo de cozinha, fure o pernil em vários lugares e deixe marinar por 5 horas no azeite de oliva misturado com o vinagre balsâmico.
Coloque o pernil numa grade de assar e esfregue com sal, pimenta-do-reino, alecrim e alho. Ponha o termômetro para carne na parte mais espessa do pernil, tendo o cuidado de não deixar a ponta do termômetro tocar no osso. Leve a assar no forno a 160°C até o termômetro alcançar 140°F (ou 60°C). Isto deve levar de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. Enquanto assa, regue várias vezes o pernil com a marinada. Retire-o do fomo e deixe descansar por meia hora antes de cortar. O carneiro continua a cozinhar por alguns momentos. Corte-o em fatias na mesa ou no aparador.
Para completar uma refeição refinada, sirva risoto com verduras e salada verde com molho de alho .
Sugestão de vinho: Barolo italiano ou Cabernet da Califórnia.
Rendimento: 4-6 porções

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Google também é cultura: Cordeiro, geralmente até 6 meses de idade. Carneiro: mais de 7 meses de idade.

Pernil de Carneiro com Vinagre Balsâmico

1 pernil de carneiro, com 2,5-3 kg
1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (de chá) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/2 colher (de sopa) de alecrim seco, ou 1 colher (de sopa) do fresco
2 dentes de alho, espremidos

Com uma faca afiada e pontuda ou um garfo de cozinha, fure o pernil em vários lugares e deixe marinar por 5 horas no azeite de oliva misturado com o vinagre balsâmico.
Coloque o pernil numa grade de assar e esfregue com sal, pimenta-do-reino, alecrim e alho. Ponha o termômetro para carne na parte mais espessa do pernil, tendo o cuidado de não deixar a ponta do termômetro tocar no osso. Leve a assar no forno a 160°C até o termômetro alcançar 140°F (ou 60°C). Isto deve levar de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. Enquanto assa, regue várias vezes o pernil com a marinada. Retire-o do fomo e deixe descansar por meia hora antes de cortar. O carneiro continua a cozinhar por alguns momentos. Corte-o em fatias na mesa ou no aparador.
Para completar uma refeição refinada, sirva risoto com verduras e salada verde com molho de alho .
Sugestão de vinho: Barolo italiano ou Cabernet da Califórnia.
Rendimento: 4-6 porções

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Google também é cultura: Cordeiro, geralmente até 6 meses de idade. Carneiro: mais de 7 meses de idade.