Molho de pimenta dedo de moça

100g de pimenta dedo de moça
5 dentes de alho
1 1/2 xícara de azeite de oliva

Lave e seque bem as pimentas. Retire os talos. Corte cada pimenta em 3 ou 4 pedaços. Num fogo Brando esquente uma frigideira, preferívelmente de Ferro. Coloque os dentes de alho ainda com a casca na frigideira. Abaixe o fogo e deixe o alho assar uns 3 minutos em cada lado. Adicione as pimentas. Misture deixando as pimentas pegar o calor sem queimar. Retire do fogo depois de 5 minutos. Retire os dentes de alho e os descasque. Numa panela pequena, esquente o azeite no fogo baixo. Não deixe o azeite queimar. Quando o azeite começar a soltar um fio de fumaça adicione o alho e as pimentas. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe a mistura esfriar.

Você pode usar o molho assim, ou você pode bater o molho num processador.

Molho de pimenta dedo de moça

100g de pimenta dedo de moça
5 dentes de alho
1 1/2 xícara de azeite de oliva

Lave e seque bem as pimentas. Retire os talos. Corte cada pimenta em 3 ou 4 pedaços. Num fogo Brando esquente uma frigideira, preferívelmente de Ferro. Coloque os dentes de alho ainda com a casca na frigideira. Abaixe o fogo e deixe o alho assar uns 3 minutos em cada lado. Adicione as pimentas. Misture deixando as pimentas pegar o calor sem queimar. Retire do fogo depois de 5 minutos. Retire os dentes de alho e os descasque. Numa panela pequena, esquente o azeite no fogo baixo. Não deixe o azeite queimar. Quando o azeite começar a soltar um fio de fumaça adicione o alho e as pimentas. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe a mistura esfriar.

Você pode usar o molho assim, ou você pode bater o molho num processador.

Molho de Carne e Linguiça

500 g de carne moída

½ pacote de linguiça

6 a 8 tomates

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de massa de tomate

2 dentes de alho socado

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de óleo

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de açúcar

1 pitada de orégano

Refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte a carne moída e a linguça cortada em pedaços bem pequenos.

Molho de Carne e Linguiça

500 g de carne moída

½ pacote de linguiça

6 a 8 tomates

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de massa de tomate

2 dentes de alho socado

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de óleo

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de açúcar

1 pitada de orégano

Refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte a carne moída e a linguça cortada em pedaços bem pequenos.

Molho Branco

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Sal a gosto

Desmanche num pouco de água a farinha e junte o leite, a manteiga e o sal.

Leve ao fogo brando até engrossar.

Molho Branco

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Sal a gosto

Desmanche num pouco de água a farinha e junte o leite, a manteiga e o sal.

Leve ao fogo brando até engrossar.

Molho Vinagrette

2 colheres (sopa) de vinagre (de preferência de vinho)

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de água

1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde bem picadinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Molho Vinagrette

2 colheres (sopa) de vinagre (de preferência de vinho)

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de água

1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde bem picadinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Molho de Mostarda

3 gemas

Suco de limão

1 colher (chá) de água fria

Sal

1 pitada de pimenta do reino

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de mostarda

Coloque as gemas com a colher de água fria, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino numa panela em banho-maria.

Leve ao fogo. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela. Junte a manteiga aos poucos.

O molho irá engrossando vagarosamente, até atingir a consistência de um creme. Quando isto acontecer, retire do fogo e junte a mostarda. Verifique o sal e a pimenta.

** Pratos Inesquecíveis **

Molho de Mostarda

3 gemas

Suco de limão

1 colher (chá) de água fria

Sal

1 pitada de pimenta do reino

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de mostarda

Coloque as gemas com a colher de água fria, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino numa panela em banho-maria.

Leve ao fogo. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela. Junte a manteiga aos poucos.

O molho irá engrossando vagarosamente, até atingir a consistência de um creme. Quando isto acontecer, retire do fogo e junte a mostarda. Verifique o sal e a pimenta.

** Pratos Inesquecíveis **

Molho de Assado

4 dentes de alho

150 g de presunto em fatias

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de caldo de carne

Folhas de louro

Sal e pimenta do reino

Corte o presunto em cubos de meio centímetro e coloque-os numa panela para fritar no azeite.

Acrescente a cebola cortada em pedacinhos bem pequenos e deixe dourar.

Junte, então, o vinho branco, o caldo, sal, pimenta, louro e a salsa picada. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando mexendo sempre. Acrescente o alho inteiro e deixe uns 5 minutos.

Misture este molho com o molho do assado que você fez.