Fazer massa a mão

Este e o método tradicional para fazer massa, sem a ajuda de um robot de cozinha.

	Peneire a farinha e o sal para cima de uma superfície de trabalho. Faça uma cova no centro e adicione os ovos e o azeite.
	Com as pontas dos dedos, incorpore gradualmente a farina nos ingredientes líquidos. Continue a trabalhar a farinha, usando a espátula ou as mãos, até obter uma massa bem ligada.
	Amasse durante 10 minutos ou até ficar suave e elástica. Divida em porções, de acordo com as instruções da receita e envolva em película aderente.

Fazer massa a mão

Este e o método tradicional para fazer massa, sem a ajuda de um robot de cozinha.

	Peneire a farinha e o sal para cima de uma superfície de trabalho. Faça uma cova no centro e adicione os ovos e o azeite.
	Com as pontas dos dedos, incorpore gradualmente a farina nos ingredientes líquidos. Continue a trabalhar a farinha, usando a espátula ou as mãos, até obter uma massa bem ligada.
	Amasse durante 10 minutos ou até ficar suave e elástica. Divida em porções, de acordo com as instruções da receita e envolva em película aderente.

Fazer massa a máquina

Consulte a lista de ingredientes de cada receita de massa para saber as quantidades de farinha, sal, azeite e ovos necessária para fazer a massa para cada prato. A massa fresca deve ser usada no dia da confecção.

	Coloque a farinha, o sal, o azeite e os ovos num robot de cozinha e processe os ingredientes, acionando a máquina breve e repetidamente até obter um preparado grosseiramente esfarelado.
	Pressione levemente um pouco o preparado entre o polegar e o indicador, para ver se permitirá obter uma massa bem ligada. Caso contrário, processe mais um pouco.
	Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e amasse durante 2 minutos. Envolva em película aderente e guarde no frigorífico durante 20 minutos. Fixe uma máquina de tender à extremidade da mesa.
	Divida a massa em porções. Trabalhe uma porção de cada vez, mantendo a massa restante em película aderente. Estenda a massa até obter um retangulo e passe-o pela máquina, na abertura máxima.
	Dobre a massa em três e passe-a novamente pela máquina. Repita estes procedimentos (dobrar e estender) dez vezes, tendo o cuidado de ir polvilhando a massa e os rolos da máquina com farinha, para evitar que cole.
	Sem voltar a dobrar a massa, passe-a repetidamente pela máquina, regulando-a para aberturas cada vez mais estreitas, até passar pela abertura mínima. Repita com todas as outras porções de massa.

Fazer massa a máquina

Consulte a lista de ingredientes de cada receita de massa para saber as quantidades de farinha, sal, azeite e ovos necessária para fazer a massa para cada prato. A massa fresca deve ser usada no dia da confecção.

	Coloque a farinha, o sal, o azeite e os ovos num robot de cozinha e processe os ingredientes, acionando a máquina breve e repetidamente até obter um preparado grosseiramente esfarelado.
	Pressione levemente um pouco o preparado entre o polegar e o indicador, para ver se permitirá obter uma massa bem ligada. Caso contrário, processe mais um pouco.
	Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e amasse durante 2 minutos. Envolva em película aderente e guarde no frigorífico durante 20 minutos. Fixe uma máquina de tender à extremidade da mesa.
	Divida a massa em porções. Trabalhe uma porção de cada vez, mantendo a massa restante em película aderente. Estenda a massa até obter um retangulo e passe-o pela máquina, na abertura máxima.
	Dobre a massa em três e passe-a novamente pela máquina. Repita estes procedimentos (dobrar e estender) dez vezes, tendo o cuidado de ir polvilhando a massa e os rolos da máquina com farinha, para evitar que cole.
	Sem voltar a dobrar a massa, passe-a repetidamente pela máquina, regulando-a para aberturas cada vez mais estreitas, até passar pela abertura mínima. Repita com todas as outras porções de massa.

Ravioli de Queijo de Cabra com Pure de Funcho

Ravioli de Queijo de Cabra com Puré de Funcho
É necessário um pouco de esforço e paciência para produzir este espectacular prato, que impressionará amigos e família. O molho de tomate fresco e o sabor delicado do funcho combinam de forma soberba com os ravioli.

Massa
100 g de farinha
Uma pitada de sal
10 ml de azeite
l ovo, ligeiramente batido
200 g de queijo de cabra, cortado em 18-20 fatias
l ovo, ligeiramente batido
PURÉ DE FUNCHO
375 g de funcho, cortado em rodelas
1 chalota (ou 1 cebolinha), cortada em rodelas
225 ml de caldo de galinha I pé de tomilho fresco
1 folha de louro

Molho de Tomate
1 chalota (ou 1 cebolinha), finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
4 tomates, pelados, sem sementes e cortados em quartos
1 pé de tomilho fresco
Uma pitada de açúcar

Molho de Manteiga
10 g de manteiga sem sal
1 chalota (ou 1 cebolinha), picada
75 ml de vinho branco
1 pé de tomilho fresco
1/2 folha de louro
50 ml de natas
125 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
1 colher de chá de sumo de limão

Faça a massa fazer a massa,depoism dividindo-a em duas porções antes de a passar pela máquina de tender. Passe as porções pelos rolos da máquina regulados para a abertura mínima, certificando-se de que têm, pelo menos, 16 cm de largura.

Disponha os pedaços de queijo de cabra sobre uma das folhas de massa tendida, de 4 em 4 cm. Pincele a massa em redor do queijo com o ovo batido e cubra com a segunda folha de massa, pressionando-a em redor de cada pedaço de queijo, para expelir o ar e vedar. Corte os ravioii em rodelas de 6 ou 8 cm de diâmetro, usando um corta-massas, ou em quadrados de 6 a 8 cm, usando uma carretilha. Disponha-os, numa só camada, entre folhas de papel vegetal e guarde no frigorífico 15 minutos (Técnicas de Culinária, página 63).
3 Para preparar o puré de funcho, junte o funcho, a chalota e algumas colheres de sopa de caldo de galinha num tacho, tape e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos. Junte as ervas e o caldo restante, tape e deixe fervilhar durante 15 minutos ou até amaciar. Escorra o líquido em excesso, retire as ervas e reduza a puré, num robot de cozinha.
4 Para preparar o molho de tomate, aqueça um pouco de óleo num tacho, junte todos os ingredientes e tempere. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos ou até obter um molho espesso.
5 Para preparar o molho de manteiga, derreta esta num tacho, adicione a chalota e cozinhe durante 3 minutos. Adicione o vinho e as ervas e deixe apurar 5 minutos, ou até o líquido reduzir para metade. Junte as natas, deixe começar a fervilhar e, depois, reduza para lume brando. Incorpore gradualmente os cubos de manteiga, sem deixar ferver. Misture o sumo de limão, coe, tape e mantenha o molho quente. 6 Leve a ferver uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza os ravioii até ficarem ai dente. Escorra bem. Para servir, distribua o puré de funcho por quatro pratos, disponha ,alguns ravioii por cima, cubra com o molho de manteiga.e espalhe um pouco de molho de tomate em volta.

Ravioli de Queijo de Cabra com Pure de Funcho

Ravioli de Queijo de Cabra com Puré de Funcho
É necessário um pouco de esforço e paciência para produzir este espectacular prato, que impressionará amigos e família. O molho de tomate fresco e o sabor delicado do funcho combinam de forma soberba com os ravioli.

Massa
100 g de farinha
Uma pitada de sal
10 ml de azeite
l ovo, ligeiramente batido
200 g de queijo de cabra, cortado em 18-20 fatias
l ovo, ligeiramente batido
PURÉ DE FUNCHO
375 g de funcho, cortado em rodelas
1 chalota (ou 1 cebolinha), cortada em rodelas
225 ml de caldo de galinha I pé de tomilho fresco
1 folha de louro

Molho de Tomate
1 chalota (ou 1 cebolinha), finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
4 tomates, pelados, sem sementes e cortados em quartos
1 pé de tomilho fresco
Uma pitada de açúcar

Molho de Manteiga
10 g de manteiga sem sal
1 chalota (ou 1 cebolinha), picada
75 ml de vinho branco
1 pé de tomilho fresco
1/2 folha de louro
50 ml de natas
125 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
1 colher de chá de sumo de limão

Faça a massa fazer a massa,depoism dividindo-a em duas porções antes de a passar pela máquina de tender. Passe as porções pelos rolos da máquina regulados para a abertura mínima, certificando-se de que têm, pelo menos, 16 cm de largura.

Disponha os pedaços de queijo de cabra sobre uma das folhas de massa tendida, de 4 em 4 cm. Pincele a massa em redor do queijo com o ovo batido e cubra com a segunda folha de massa, pressionando-a em redor de cada pedaço de queijo, para expelir o ar e vedar. Corte os ravioii em rodelas de 6 ou 8 cm de diâmetro, usando um corta-massas, ou em quadrados de 6 a 8 cm, usando uma carretilha. Disponha-os, numa só camada, entre folhas de papel vegetal e guarde no frigorífico 15 minutos (Técnicas de Culinária, página 63).
3 Para preparar o puré de funcho, junte o funcho, a chalota e algumas colheres de sopa de caldo de galinha num tacho, tape e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos. Junte as ervas e o caldo restante, tape e deixe fervilhar durante 15 minutos ou até amaciar. Escorra o líquido em excesso, retire as ervas e reduza a puré, num robot de cozinha.
4 Para preparar o molho de tomate, aqueça um pouco de óleo num tacho, junte todos os ingredientes e tempere. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos ou até obter um molho espesso.
5 Para preparar o molho de manteiga, derreta esta num tacho, adicione a chalota e cozinhe durante 3 minutos. Adicione o vinho e as ervas e deixe apurar 5 minutos, ou até o líquido reduzir para metade. Junte as natas, deixe começar a fervilhar e, depois, reduza para lume brando. Incorpore gradualmente os cubos de manteiga, sem deixar ferver. Misture o sumo de limão, coe, tape e mantenha o molho quente. 6 Leve a ferver uma panela grande com água e sal. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza os ravioii até ficarem ai dente. Escorra bem. Para servir, distribua o puré de funcho por quatro pratos, disponha ,alguns ravioii por cima, cubra com o molho de manteiga.e espalhe um pouco de molho de tomate em volta.

Fettuccine Alfredo

Um delicioso prato cremoso simples e rápido de fazer: Para bons resultados é necessário usar parmesão ralado na altura, pois o parmesão ralado de compra é geralmente um fraco substituto.

400 ml de creme de leite
220 g de queijo parmesão, ralado na altura
3 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa, picada
500 g de fettuccine secos
Queijo parmesão ralado na altura, para servir

Coloque as natas num tacho de base pesada e leve a ferver. Incorpore o parmesão gradualmente. Adicione a salsa, sal e pimenta preta moída na altura e mexa até ligar.


Entretanto, leve ao fogo uma panela grande com água e sal e deixe levantar fervura. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza os fettuccine de acordo com as instruções do fabricante. Escorra bem e envolva no molho de creme de leite. Sirva com o parmesão ralado, à parte.