Prato típico da Sicília, pode ser consumido quente ou frio, como
entrada, molho para macarrão ou acompanhamento de carne, peixe e queijo.
CAPONATA SICILIANA
Ingredientes:
4 berinjelas médias
6 folhas de aipo
2 cebolas
5 tomates maduros
150g de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres de alcaparras
1 colher rasa de açúcar
3 colheres de vinagre de vinho tinto
10 colheres de azeite extra-virgem de oliva
manjericão
sal e pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Lavar as berinjelas e cortá-las em cubinhos, salgar e deixá-las em um
escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo. Enxaguá-las e
enxugar com papel de cozinha. Lavar o aipo, cortá-lo em pedaços e colocar para
ferver em água por 10 minutos. Depois, escorrer muito bem. Lavar os tomates,
tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos. Cortar as azeitonas
ao meio. Lavar muito bem as alcaparras e cortar as cebolas bem finas. Esquentar
o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3
minutos ou até que fiquem douradas. Retirá-las e reservar. No mesmo azeite,
refogar as cebolas e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as
alcaparras. Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por 5 minutos.
Acrescentar então as berinjelas e deixar cozinhando por mais 10 minutos,
mexendo pouco e delicadamente. Adicionar o açúcar e o vinagre. Mais 4 minutos
de cozimento e está pronto. No final, temperar com o manjericão picado. Serve
quatro pessoas.
CAPONATA
(Patê de berinjela)
1 berinjela média (cerca de 500 g), limpa e cortada em pedaços de 2,5
cm
Sal
1 xícara (chá) de aipo picado
1 xÍcara (chá) de cebola picada
Pimenta-do-reino
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
4 tomates, sem pele e sementes, picados
1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho misturado com 1 colher (sopa) de
açúcar
2 colheres (sopa) de alcaparras, escorridas
4 filés de anchovas, picados (opcional)
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas ou 1 colher
de sopa, se desidratada
¼ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
¼ xícara (chá) de salsa
Ponha a berinjela numa peneira, salpique-a com sal e deixe escorrer seu
líquido por cerca de 30 minutos. Enxagúe seque-a delicadamente.
Numa frigideira, em fogo médio, refogue por uns 10 minutos, na metade
do azeite de oliva, o aipo, e a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino,
mexendo de dez em quando. Retire do fogo e reserve. Ponha na frigideira o
restante do azeite e aqueça-o em fogo médio. Junte a berinjela e cozinhe,
mexendo ocasionalmente, por 6 a 8 minutos ou até que ela adquira uma tonalidade
escura. Acrescente a mistura de aipo e cebola, o tomate, o vinagre, as
alcaparras, as anchovas, a polpa de tomate, o manjericão, o sal, e a
pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo brando, semitampada, mexendo de vez em
quando, por 15 minutos. Acrescente as azeitonas, a salsa e corrija o tempero, a
gosto. Deixe esfriar, cubra e sirva no dia seguinte. (Rende 6 porções)
