Caponata - Pasta de Berinjela

Prato típico da Sicília,  pode ser consumido quente ou frio, como entrada, molho para macarrão ou acompanhamento de carne, peixe e queijo.

CAPONATA SICILIANA

Ingredientes:
4 berinjelas médias
6 folhas de aipo
2 cebolas
5 tomates maduros
150g de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres de alcaparras
1 colher rasa de açúcar
3 colheres de vinagre de vinho tinto
10 colheres de azeite extra-virgem de oliva
manjericão
sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:
Lavar as berinjelas e cortá-las em cubinhos, salgar e deixá-las em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo. Enxaguá-las e enxugar com papel de cozinha. Lavar o aipo, cortá-lo em pedaços e colocar para ferver em água por 10 minutos. Depois, escorrer muito bem. Lavar os tomates, tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos. Cortar as azeitonas ao meio. Lavar muito bem as alcaparras e cortar as cebolas bem finas. Esquentar o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas. Retirá-las e reservar. No mesmo azeite, refogar as cebolas e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por 5 minutos. Acrescentar então as berinjelas e deixar cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente. Adicionar o açúcar e o vinagre. Mais 4 minutos de cozimento e está pronto. No final, temperar com o manjericão picado. Serve quatro pessoas.

CAPONATA

(Patê de berinjela)

1 berinjela média (cerca de 500 g), limpa e cortada em pedaços de 2,5 cm

Sal

1 xícara (chá) de aipo picado

1 xÍcara (chá) de cebola picada

Pimenta-do-reino

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

4 tomates, sem pele e sementes, picados

1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho misturado com 1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de alcaparras, escorridas

4 filés de anchovas, picados (opcional)

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas ou 1 colher de sopa, se desidratada

¼ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas

¼ xícara (chá) de salsa

Ponha a berinjela numa peneira, salpique-a com sal e deixe escorrer seu líquido por cerca de 30 minutos. Enxagúe seque-a delicadamente.

Numa frigideira, em fogo médio, refogue por uns 10 minutos, na metade do azeite de oliva, o aipo, e a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino, mexendo de dez em quando. Retire do fogo e reserve. Ponha na frigideira o restante do azeite e aqueça-o em fogo médio. Junte a berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6 a 8 minutos ou até que ela adquira uma tonalidade escura. Acrescente a mistura de aipo e cebola, o tomate, o vinagre, as alcaparras, as anchovas, a polpa de tomate, o manjericão, o sal, e a pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo brando, semitampada, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Acrescente as azeitonas, a salsa e corrija o tempero, a gosto. Deixe esfriar, cubra e sirva no dia seguinte. (Rende 6 porções)