Cappelleti in Brodo (Caldo de Cappelletti)

Enquanto nos empanturramos de pernil, lombo de porco, farofa, maiosene e outras coisinhas mais...o Cappelleti in Brodo é um prato tipo do Natal da Itália.

250 g de cappelleti, tortellini ou raviólis

8 xícaras (chá) de caldo de carne

Sal e pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de salsa, picada

Queij0 parmesão ralado para acompanhar

Numa panela grade com água salgada fervente, cozinhe a massa, mexendo de vez em quando, por 6 a 8 minutos ou até amolecer. Escora e passe-a por um jato de água fria. Escorra novamente.

No momento de servir, ponha o caldo para ferver, tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a massa e mantenha-a em fogo brando até aquecê-la completamente. Par servir, distribua o caldo em quatro pratos, espalhando sobre cada um a salsa picada. O queijo dever ser servido à parte. (Rende 4 porções)

Recheio para Risolis

RECHEIO DE CAMARÃO

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem sementes picados

300g de camarões picados

1 colher (sopa) coentro picado

3 colheres (sopa) margarina

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de leite quente

sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela aqueça o azeite, leve a dourar a cebola e o alho, junte os tomates e cozinhe até desmancharem. Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos. Tire do fogo, coloque o coentro e reserve. Em outra panela derreta a manteiga junte a farinha e cozinhe até obter uma pasta homogenea. Aos poucos acrescente o leite misturando bem. Tire do fogo, junte o refogado de camarão. Tempere e deixe esfriar.

RECHEIO DE BACALHAU

500g de bacalhau

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho

3 tomates sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) salsa picada

3 colheres (sopa) margarina

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de leite quente

sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

RECHEIO DE SOJA

120g de PVT grossa

1 tablete de caldo de carne

2 folhas de louro

2 tomates sem sementes

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

Recheio para Risolis

RECHEIO DE CAMARÃO

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem sementes picados

300g de camarões picados

1 colher (sopa) coentro picado

3 colheres (sopa) margarina

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de leite quente

sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela aqueça o azeite, leve a dourar a cebola e o alho, junte os tomates e cozinhe até desmancharem. Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos. Tire do fogo, coloque o coentro e reserve. Em outra panela derreta a manteiga junte a farinha e cozinhe até obter uma pasta homogenea. Aos poucos acrescente o leite misturando bem. Tire do fogo, junte o refogado de camarão. Tempere e deixe esfriar.

RECHEIO DE BACALHAU

500g de bacalhau

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho

3 tomates sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) salsa picada

3 colheres (sopa) margarina

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de leite quente

sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

RECHEIO DE SOJA

120g de PVT grossa

1 tablete de caldo de carne

2 folhas de louro

2 tomates sem sementes

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

Torta de Mandioca e PVT

1 kg de mandioca
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de açúcar

recheio
300 g de PVT hidratado
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de óleo
20 azeitonas picadas
1 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal (a gosto)

recheio
Refogar em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.
Acrescentar o cheiro verde picado.
Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.

massa
Cozinhar a mandioca.
Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.
Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo.
Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes.
Num recipiente (pirex) previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.
Rechear com o PVT refogado.
Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado.
Levar ao forno para dourar.
Servir quente ou frio.

Torta de Mandioca e PVT

1 kg de mandioca
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de açúcar

recheio
300 g de PVT hidratado
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de óleo
20 azeitonas picadas
1 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal (a gosto)

recheio
Refogar em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.
Acrescentar o cheiro verde picado.
Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.

massa
Cozinhar a mandioca.
Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.
Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo.
Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes.
Num recipiente (pirex) previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.
Rechear com o PVT refogado.
Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado.
Levar ao forno para dourar.
Servir quente ou frio.