Muffins de Chocolates e Nozes

 

265 g de farinha de trigo com fermento para bolos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento

1/2 colher (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

150 g de manteiga sem sal

165 g de açúcar mascavo

170 ml de leite

2 ovos

100 g de nozes picadas

125 g de chocolate preto grosseiramente picado

Açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a uma temperatura moderadamente quente (200ºC). Unte um tabuleiro para 12 muffins (capacidade de 125 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, o fermento e o cacau para dentro de uma tigela grande.

Leve a manteiga e o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido. Retire do fogo. Bata os ovos e o leite numa pequena tigela.

Junte as nozes e o chocolate picados aos ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite ai a mistura de leite e ovos e a mistura de manteiga e açúcar e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos com a massa. Coza cerca de 15-18minutos ou até estarem assados. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os desenformar sobre uma rede. Polvilhe com açúcar em pó passado através de uma peneira. Para fazer o creme, bata a manteiga com um colher de pau até estar leve e cremosa, adicione o açúcar e a baunilha.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins de Chocolates e Nozes

 

265 g de farinha de trigo com fermento para bolos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento

1/2 colher (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

150 g de manteiga sem sal

165 g de açúcar mascavo

170 ml de leite

2 ovos

100 g de nozes picadas

125 g de chocolate preto grosseiramente picado

Açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a uma temperatura moderadamente quente (200ºC). Unte um tabuleiro para 12 muffins (capacidade de 125 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, o fermento e o cacau para dentro de uma tigela grande.

Leve a manteiga e o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido. Retire do fogo. Bata os ovos e o leite numa pequena tigela.

Junte as nozes e o chocolate picados aos ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite ai a mistura de leite e ovos e a mistura de manteiga e açúcar e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos com a massa. Coza cerca de 15-18minutos ou até estarem assados. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os desenformar sobre uma rede. Polvilhe com açúcar em pó passado através de uma peneira. Para fazer o creme, bata a manteiga com um colher de pau até estar leve e cremosa, adicione o açúcar e a baunilha.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins Moka

375 ml de leite

1 colher (sopa) de café instantâneo

200 g de farinha de trigo com fermento para bolos

200 g de farinha de trigo sem fermento

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

115 g de açúcar mascavo

2 ovos

160 g de manteiga sem sal derretida

125 ml de creme de leite batido (opcional)

Chocolate em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 12 muffins (capacidade de 125 ml) com manteiga derretida ou óleo. Aqueça o leite em fogo médio sem deixá-lo ferver, e adicione o café, os ovos e a manteiga na cova e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados.

Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas com a massa, até cerca de três quartos. Coza durante cerca de 20 minutos ou até estarem assados. Deixe os muffins na forma 5 minutos e depois desenforme sobre uma rede, deixando-os arrefecer completamente antes de os decorar.

Coloque uma colherada de creme de leite batido sobre cada muffin e polvilhe com o chocolate em pó, passado por uma peneira.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins Moka

375 ml de leite

1 colher (sopa) de café instantâneo

200 g de farinha de trigo com fermento para bolos

200 g de farinha de trigo sem fermento

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

115 g de açúcar mascavo

2 ovos

160 g de manteiga sem sal derretida

125 ml de creme de leite batido (opcional)

Chocolate em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 12 muffins (capacidade de 125 ml) com manteiga derretida ou óleo. Aqueça o leite em fogo médio sem deixá-lo ferver, e adicione o café, os ovos e a manteiga na cova e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados.

Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas com a massa, até cerca de três quartos. Coza durante cerca de 20 minutos ou até estarem assados. Deixe os muffins na forma 5 minutos e depois desenforme sobre uma rede, deixando-os arrefecer completamente antes de os decorar.

Coloque uma colherada de creme de leite batido sobre cada muffin e polvilhe com o chocolate em pó, passado por uma peneira.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins de Alperce

Estes muffins são melhores no dia em que são feitos. Tente usar outros

frutos secos como pêssegos, figos ou substituir a canela por mixed spice

180 g de alperces secos e picados grosseiramente

125 ml de suco de laranja

185g de farinha de trigo sem fermento

195 g de farinha de trigo integral com fermento

1 e 1/2 colher (chá) de canela em pó

165 g de açúcar mascavo

1185 ml de leite

1 ovo

185 g de manteiga sem sal derretida

Açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 12 muffins com manteiga derretida ou óleo. Coloque os alperces numa pequena tigela. Deite sobre eles o suco de laranja aquecido e aguarde que arrefeça.

Peneire as farinhas e a canela para dentro de uma tigela grande, juntando também os restos de fibras que tenham ficado na peneira. Misture com o açúcar e faça uma cova no centro

Bata o leite com o ovo e deite na cova que fez nos ingredientes secos,

juntamente com a manteiga, os alperces e o suco. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos com a massa . Coza durante 20 minutos ou até estarem assados. Deixe na forma durante 5 minutos antes de retirar os muffins para arrefecer sobre uma rede. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins de Alperce

Estes muffins são melhores no dia em que são feitos. Tente usar outros

frutos secos como pêssegos, figos ou substituir a canela por mixed spice

180 g de alperces secos e picados grosseiramente

125 ml de suco de laranja

185g de farinha de trigo sem fermento

195 g de farinha de trigo integral com fermento

1 e 1/2 colher (chá) de canela em pó

165 g de açúcar mascavo

1185 ml de leite

1 ovo

185 g de manteiga sem sal derretida

Açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 12 muffins com manteiga derretida ou óleo. Coloque os alperces numa pequena tigela. Deite sobre eles o suco de laranja aquecido e aguarde que arrefeça.

Peneire as farinhas e a canela para dentro de uma tigela grande, juntando também os restos de fibras que tenham ficado na peneira. Misture com o açúcar e faça uma cova no centro

Bata o leite com o ovo e deite na cova que fez nos ingredientes secos,

juntamente com a manteiga, os alperces e o suco. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos com a massa . Coza durante 20 minutos ou até estarem assados. Deixe na forma durante 5 minutos antes de retirar os muffins para arrefecer sobre uma rede. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Receitas Le Cordon Blue

Muffins de Nozes Pecan e Pêra

300 g de farinha de triogo com fermento para bolos

150 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz moscada moída

115 g de açúcar mascavo

400 g de pêras descascadas e descaroçadas e finamente picadas

100 g de nozes pecan tostadas e finamente picadas

2 ovos

375 ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

125g de manteiga sem sal derretida

6 nozes pecan inteiras para decorar

açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 6 muffins (capacidade de 250 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire as farinhas, a canela e a noz-moscada para dentro de uma tigela e misture com o açúcar, as pêras e as nozes pecan. Faça uma cova no centro. Bata os ovos, o leite e a baunilha e deite na cova que fez nos ingredientes secos, juntamente com a manteiga derretida. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

Encha as formas até cerca de três quartos. Comprima uma noz pecam no cimo de cada muffin e leve ao forno por 30 minutos ou até estarem assados. Deixe na forma durante 5 minutos antes de retirar sobre uma rede . Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Sugestão do chef: Para torrar as nozes, espalhe-as sobre um tabuleiro e leve a forno moderado (180ºC) durante  5-7 minutos, ou até estarem ligeiramente acastanhadas.

Receitas Le Coordon Blue