Costelinhas de Porco na cachaça do Chef Claude Troigos

1 kg de costelinhas de porco
2 litros de água
200 ml de suco de limão
200 ml de cachaça
Sal


2 colheres (sopa) toucinho
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 cenoura em cubinhos
100 ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de urucum
6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
200 ml de cado de frango ou água
1 cenoura cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte/ separe as costelas
Coloque-as numa panela com água, cachaça e limão e deixe ferver.
Escorra totalmente o liquido.
Numa panela frite ligeiramente o toucinho
Puxe as costelinhas na gordura dos dois lados e tempere com sal e pimenta
Retire as costelinhas e descarte metade da gordura.
Junte o alho, cebola e cenoura e deixe dourar. Coloque o urucum.
Deglace a panela com o vinagre balsâmico e reduza um pouco.
Junte os tomates e refogue um pouco.
Coloque de volta as costelinhas, tape e deixe cozinhar no forno a 180° até que as costelinhas fiquem macias ( mais ou menos 2h), coloque caldo de frango ou água se necessário.

Aligot

O aligot é uma especialidade gastronômica proveniente de Aubrac, na França. Se trata de um purê de batatas mesclado com nata e um queijo chamado Tomme ( O Tomme é feito de leite de vaca, prensado mas não cozido, possui uma casca dura meio cinza as vezes esverdeada.

Sinceramente ainda não tinha deparado com essa receita até ter sido mencionada no Masterchef, vivendo e aprendendo.

O Chef Alex Atala além de fazer a receita ensina a fazer um purê perfeito, belíssima textura.

Receita do mdemulher

Ingredientes
130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
5 g de sal

Modo de Preparo:Cozinhe as batatas até racharem. Passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e misture até criar um creme homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite. Bata vigorosamente até dar o ponto de aligot (consistência elástica).

Combinando comida e vinho

Uma tabela bem interessante que achei no site http://www.saporeditalia.com.br/

Gazpacho

Nova receita de Gazpacho desta vez do chef Bocuse

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g de tomates maduros

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pimentão vermelho

1 pepino pequeno

½  litro de água

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de vinho sal e pimenta-do-reino

gelo picado

opcional: 1/2 baguete (grande)

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

Prepare este creme, que deve ser servido muito frio, com pelo menos 4 horas de antecedência. Passe os tomates na água quente e descasque-os. Descasque também a cebola e o alho. Corte o pimentão ao meio, ao comprido, tire as sementes e lave-o em água limpa. Descasque o pepino, corte-o em dois, ao comprido, e tire as sementes.

Em seguida, corte esses ingredientes em pedaços pequenos, colocando-os um após o outro num recipiente. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescente 1/2 litro de água fria. Bata tudo com um mixer (ou no liquidificador) e adicione o óleo de oliva e o vinagre. Acomode a mistura numa sopeira e deixe descansar na geladeira por 3 a 4 horas. Na hora de servir, pique um pouco de gelo (umas 10 pedrinhas). Se você não tiver um triturador de gelo, coloque o gelo numa tábua, cubra-o com um pano limpo e bata com um rolo de massa. Junte o gelo picado ao creme.

Corte dez fatias de pão e toste-as numa frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Sirva o pão para acompanhar o creme.

Ribolita

Ingredientes
150 gramas de pão (de preferência tipo italiano e amanhecido)
250 gramas de feijão branco cozido
250 gramas de couve
100 gramas de acelga
250 gramas de repolho
1 batata
1 cenoura
100 gramas de tomate pelado
1 folha de aipo
1 alho-póro
1 cebola
50 grama de azeite extra-virgem de oliva
Sal
Pimenta
Alecrim
Timo (rins)
Salsinha

Modo de fazer
Deixar o feijão de molho por uma noite. Colocá-lo para ferver em bastante água, em fogo moderado por cerca de uma hora. Não jogar a água do cozimento fora, pois será utilizada na receita. Enquanto isso, lave e corte as verduras em pedaços pequenos. Em uma panela grande, colocar o azeite e refogar a cenoura, cebola, alho poro, aipo, salsinha, sal e pimenta . Acrescentar os tomates e misturar, às vezes. Amarrar os ramos de alecrim e de timo com barbante de cozinha. Eles servem para aromatizar a sopa.
Acrescentar ao refogado o restante das verduras e o ramo de alecrim e timo, amarrando o barbante na tampa da panela, para depois retirá-lo com mais facilidade. Deixar as verduras cozinharem acrescentando, aos poucos um pouco da água de cozimento do feijão.
Bater a metade do feijão no liquidificador e reservar. Quando as verduras estiverem macias, retirar o macinho de alecrim e passar a sopa pelo liquidificador rapidamente e colocar novamente na panela. Misturar e adicionar o creme de feijão e os feijões inteiros. Deixar cozinhar or mais cinco minutos. Servir a sopa quente sobre fatias de pão, terminando com um fio de azeite extra-virgem de oliva.

fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2010/12/receita-de-ribollita-sopa-de-pao.html