Minestrone

500 g de lingüiça de queijo e vinho tinto à italiana ou linguiça de porco condimentada à italiana
3 e 1/2 xícaras (chá) de feijão-branco, de molho de véspera
2 litros de água
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
120 g de carne de porco salgada, em cubos
1 cebola amarela grande, descascada e picada
3 dentes de alho, amassados
1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
1 lata (400 g) de purê de tomate
1 litro de caldo de galinha
1 cenoura grande, em cubinhos
3 talos de aipo, em cubinhos
1 batata de pele fina em cubinhos
1 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão ou 1 colher (sopa) do seco
1 abobrinha grande cortada em rodelas
4 xícaras (de chá) de verduras grosseiramente picadas (como couve, acelga ou repolho)
1 xícara (de chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-da-reino moída na hora, a gosto
1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado na hora

Fure a lingüiça com um garfo e ponha numa panela com capacidade para 4 a 5 litros. Junte o feijão escorrido. Leve a ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Retire a lingüiça e reserve. Continue a cozinhar o feijão até que esteja bem macio (cerca de 1 hora no total).
Passe pelo liquidificador ou processado de alimentos o feijão com o líquido de cozimento, até obter um purê grosseiro. Ponha tudo novamente na panela. Reserve.
Numa panela com capacidade para 6 a 8 litros, em fogo médio, junte o azeite de oliva, o porco salgado, a cebola, o alho, as folhas de aipo e a salsa. Refogue até a cebola amolecer (cerca de 5 minutos). Junte o purê de feijão, o purê de tomate, o caldo de frango, a cenoura, o aipo, a batata e o manjericão, se seco. Se o manjericão for fresco, acrescente-o mais tarde. Leve a ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Junte a abobrinha, as verduras e o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até que as verduras estejam macias (cerca de 8 minutos). Junte o manejricão fresco, se não empregar o seco, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte a linguiça em rodelas e junte à sopa. Acrescente queijo a gosto.
Rende: 4 litros

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Minestrone

500 g de lingüiça de queijo e vinho tinto à italiana ou linguiça de porco condimentada à italiana
3 e 1/2 xícaras (chá) de feijão-branco, de molho de véspera
2 litros de água
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
120 g de carne de porco salgada, em cubos
1 cebola amarela grande, descascada e picada
3 dentes de alho, amassados
1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
1 lata (400 g) de purê de tomate
1 litro de caldo de galinha
1 cenoura grande, em cubinhos
3 talos de aipo, em cubinhos
1 batata de pele fina em cubinhos
1 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão ou 1 colher (sopa) do seco
1 abobrinha grande cortada em rodelas
4 xícaras (de chá) de verduras grosseiramente picadas (como couve, acelga ou repolho)
1 xícara (de chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-da-reino moída na hora, a gosto
1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado na hora

Fure a lingüiça com um garfo e ponha numa panela com capacidade para 4 a 5 litros. Junte o feijão escorrido. Leve a ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Retire a lingüiça e reserve. Continue a cozinhar o feijão até que esteja bem macio (cerca de 1 hora no total).
Passe pelo liquidificador ou processado de alimentos o feijão com o líquido de cozimento, até obter um purê grosseiro. Ponha tudo novamente na panela. Reserve.
Numa panela com capacidade para 6 a 8 litros, em fogo médio, junte o azeite de oliva, o porco salgado, a cebola, o alho, as folhas de aipo e a salsa. Refogue até a cebola amolecer (cerca de 5 minutos). Junte o purê de feijão, o purê de tomate, o caldo de frango, a cenoura, o aipo, a batata e o manjericão, se seco. Se o manjericão for fresco, acrescente-o mais tarde. Leve a ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Junte a abobrinha, as verduras e o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até que as verduras estejam macias (cerca de 8 minutos). Junte o manejricão fresco, se não empregar o seco, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte a linguiça em rodelas e junte à sopa. Acrescente queijo a gosto.
Rende: 4 litros

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Coelho com molho de mostarda

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 coelho grande, com cerca de 1,5 kg, cortado em pedaços
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1/2 xícara (chá) de alecrim
1/4 xícara (chá) de estragão
1/4 xícara (chá) de sálvia
1/2 colher (de chá) de oregano
1 e 1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
3 alhos-porós, cortados uma vez no sentido do comprimento e, depois, em pedaços de 5 cm (lave-os com muito cuidado, porque podem estar cheios de terra)
1e 1/2 colher (de sopa) de mostarda de Dijon (a Grey Poupon é muito boa)
1/2 xícara (de chá) de creme de leite meio a meio ou falso creme de leite
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/4 de xícara (de chá) de salsa picadinha, para enfeitar

Aqueça uma panela que tenha tampa e que vede bem, com capacidade para 6 a 8 litros. Junte o azeite e refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de todos os lados (cerca de 10 minutos). Ponha-os numa travessa. Na panela com azeite, refogue o alho e a cebola até que clareiem. Junte as quatro ervas, o vinho e o coelho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia (cerca de 35 minutos). Acrescente o alho-poró, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a carne da panela e arrume numa travessa grande escaldada. Junte na panela a mostarda e o creme de leite meio a meio, dê uma fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-da-reino, a gosto. Regue o coelho com um terço do molho; reserve o restante para misturar com talharim ou arroz.
Sirva este prato com risoto com cogumelos, abobrinha e cenouras e uma salada com vinagrete de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto e leve.
Rendimento: 4 porções

Coelho com molho de mostarda

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 coelho grande, com cerca de 1,5 kg, cortado em pedaços
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1/2 xícara (chá) de alecrim
1/4 xícara (chá) de estragão
1/4 xícara (chá) de sálvia
1/2 colher (de chá) de oregano
1 e 1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
3 alhos-porós, cortados uma vez no sentido do comprimento e, depois, em pedaços de 5 cm (lave-os com muito cuidado, porque podem estar cheios de terra)
1e 1/2 colher (de sopa) de mostarda de Dijon (a Grey Poupon é muito boa)
1/2 xícara (de chá) de creme de leite meio a meio ou falso creme de leite
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/4 de xícara (de chá) de salsa picadinha, para enfeitar

Aqueça uma panela que tenha tampa e que vede bem, com capacidade para 6 a 8 litros. Junte o azeite e refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de todos os lados (cerca de 10 minutos). Ponha-os numa travessa. Na panela com azeite, refogue o alho e a cebola até que clareiem. Junte as quatro ervas, o vinho e o coelho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia (cerca de 35 minutos). Acrescente o alho-poró, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a carne da panela e arrume numa travessa grande escaldada. Junte na panela a mostarda e o creme de leite meio a meio, dê uma fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-da-reino, a gosto. Regue o coelho com um terço do molho; reserve o restante para misturar com talharim ou arroz.
Sirva este prato com risoto com cogumelos, abobrinha e cenouras e uma salada com vinagrete de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto e leve.
Rendimento: 4 porções

Coelho em Vinho Tinto - Coelho à Caçadora

1 coelho grande com cerca de 1,5 kg cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1 xícara (chá) de caldo básico de frango
2 tomates maduros, picados
1/2 colher (chá) de alecrim
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de tomilho
Sal e pimenta do reino, moída na hora, a gosto
1 pedaço de casca de limão cortado na hora, de 2,5 cm por 5 cm

Numa tigela de aço inoxidável ou vidro, ponha o coelho e cubra com o vinho tinto. Tampe a tigela e deixe o coelho marinar de véspera, na geladeira. Escorra a marinada, reservando-a. Seque os pedaços de coelho com toalhas de papel, dando tapinhas. Aqueça uma frigideira grande e junte o azeite e o alho. Refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de ambos os lados. Ponha-os numa panela com tampa e conserve na estufa. Na frigideira, refogue a cebola e junte à panela com o coelho. Acrescente à frigideira um pouco da marinada de vinho, raspando o fundo com uma colher de pau. Junte o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora. Regue o coelho com esse caldo, junte a marinada de vinho restante, o tomate, os temperos e a casca de limão. Tampe e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de mais 25 minutos).
Sirva com arroz e ervilha, frutas frescas e uma salada verde com vinagrete
de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto leve.
Rendimento: 4 porções

Coelho em Vinho Tinto - Coelho à Caçadora

1 coelho grande com cerca de 1,5 kg cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1 xícara (chá) de caldo básico de frango
2 tomates maduros, picados
1/2 colher (chá) de alecrim
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de tomilho
Sal e pimenta do reino, moída na hora, a gosto
1 pedaço de casca de limão cortado na hora, de 2,5 cm por 5 cm

Numa tigela de aço inoxidável ou vidro, ponha o coelho e cubra com o vinho tinto. Tampe a tigela e deixe o coelho marinar de véspera, na geladeira. Escorra a marinada, reservando-a. Seque os pedaços de coelho com toalhas de papel, dando tapinhas. Aqueça uma frigideira grande e junte o azeite e o alho. Refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de ambos os lados. Ponha-os numa panela com tampa e conserve na estufa. Na frigideira, refogue a cebola e junte à panela com o coelho. Acrescente à frigideira um pouco da marinada de vinho, raspando o fundo com uma colher de pau. Junte o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora. Regue o coelho com esse caldo, junte a marinada de vinho restante, o tomate, os temperos e a casca de limão. Tampe e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de mais 25 minutos).
Sirva com arroz e ervilha, frutas frescas e uma salada verde com vinagrete
de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto leve.
Rendimento: 4 porções

Pernil de Carneiro com Vinagre Balsâmico

1 pernil de carneiro, com 2,5-3 kg
1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (de chá) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/2 colher (de sopa) de alecrim seco, ou 1 colher (de sopa) do fresco
2 dentes de alho, espremidos

Com uma faca afiada e pontuda ou um garfo de cozinha, fure o pernil em vários lugares e deixe marinar por 5 horas no azeite de oliva misturado com o vinagre balsâmico.
Coloque o pernil numa grade de assar e esfregue com sal, pimenta-do-reino, alecrim e alho. Ponha o termômetro para carne na parte mais espessa do pernil, tendo o cuidado de não deixar a ponta do termômetro tocar no osso. Leve a assar no forno a 160°C até o termômetro alcançar 140°F (ou 60°C). Isto deve levar de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. Enquanto assa, regue várias vezes o pernil com a marinada. Retire-o do fomo e deixe descansar por meia hora antes de cortar. O carneiro continua a cozinhar por alguns momentos. Corte-o em fatias na mesa ou no aparador.
Para completar uma refeição refinada, sirva risoto com verduras e salada verde com molho de alho .
Sugestão de vinho: Barolo italiano ou Cabernet da Califórnia.
Rendimento: 4-6 porções

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Google também é cultura: Cordeiro, geralmente até 6 meses de idade. Carneiro: mais de 7 meses de idade.