Coelho com molho de mostarda

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 coelho grande, com cerca de 1,5 kg, cortado em pedaços
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1/2 xícara (chá) de alecrim
1/4 xícara (chá) de estragão
1/4 xícara (chá) de sálvia
1/2 colher (de chá) de oregano
1 e 1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
3 alhos-porós, cortados uma vez no sentido do comprimento e, depois, em pedaços de 5 cm (lave-os com muito cuidado, porque podem estar cheios de terra)
1e 1/2 colher (de sopa) de mostarda de Dijon (a Grey Poupon é muito boa)
1/2 xícara (de chá) de creme de leite meio a meio ou falso creme de leite
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/4 de xícara (de chá) de salsa picadinha, para enfeitar

Aqueça uma panela que tenha tampa e que vede bem, com capacidade para 6 a 8 litros. Junte o azeite e refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de todos os lados (cerca de 10 minutos). Ponha-os numa travessa. Na panela com azeite, refogue o alho e a cebola até que clareiem. Junte as quatro ervas, o vinho e o coelho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia (cerca de 35 minutos). Acrescente o alho-poró, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a carne da panela e arrume numa travessa grande escaldada. Junte na panela a mostarda e o creme de leite meio a meio, dê uma fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-da-reino, a gosto. Regue o coelho com um terço do molho; reserve o restante para misturar com talharim ou arroz.
Sirva este prato com risoto com cogumelos, abobrinha e cenouras e uma salada com vinagrete de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto e leve.
Rendimento: 4 porções

Coelho com molho de mostarda

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 coelho grande, com cerca de 1,5 kg, cortado em pedaços
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1/2 xícara (chá) de alecrim
1/4 xícara (chá) de estragão
1/4 xícara (chá) de sálvia
1/2 colher (de chá) de oregano
1 e 1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco
3 alhos-porós, cortados uma vez no sentido do comprimento e, depois, em pedaços de 5 cm (lave-os com muito cuidado, porque podem estar cheios de terra)
1e 1/2 colher (de sopa) de mostarda de Dijon (a Grey Poupon é muito boa)
1/2 xícara (de chá) de creme de leite meio a meio ou falso creme de leite
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
1/4 de xícara (de chá) de salsa picadinha, para enfeitar

Aqueça uma panela que tenha tampa e que vede bem, com capacidade para 6 a 8 litros. Junte o azeite e refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de todos os lados (cerca de 10 minutos). Ponha-os numa travessa. Na panela com azeite, refogue o alho e a cebola até que clareiem. Junte as quatro ervas, o vinho e o coelho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia (cerca de 35 minutos). Acrescente o alho-poró, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a carne da panela e arrume numa travessa grande escaldada. Junte na panela a mostarda e o creme de leite meio a meio, dê uma fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-da-reino, a gosto. Regue o coelho com um terço do molho; reserve o restante para misturar com talharim ou arroz.
Sirva este prato com risoto com cogumelos, abobrinha e cenouras e uma salada com vinagrete de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto e leve.
Rendimento: 4 porções

Coelho em Vinho Tinto - Coelho à Caçadora

1 coelho grande com cerca de 1,5 kg cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1 xícara (chá) de caldo básico de frango
2 tomates maduros, picados
1/2 colher (chá) de alecrim
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de tomilho
Sal e pimenta do reino, moída na hora, a gosto
1 pedaço de casca de limão cortado na hora, de 2,5 cm por 5 cm

Numa tigela de aço inoxidável ou vidro, ponha o coelho e cubra com o vinho tinto. Tampe a tigela e deixe o coelho marinar de véspera, na geladeira. Escorra a marinada, reservando-a. Seque os pedaços de coelho com toalhas de papel, dando tapinhas. Aqueça uma frigideira grande e junte o azeite e o alho. Refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de ambos os lados. Ponha-os numa panela com tampa e conserve na estufa. Na frigideira, refogue a cebola e junte à panela com o coelho. Acrescente à frigideira um pouco da marinada de vinho, raspando o fundo com uma colher de pau. Junte o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora. Regue o coelho com esse caldo, junte a marinada de vinho restante, o tomate, os temperos e a casca de limão. Tampe e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de mais 25 minutos).
Sirva com arroz e ervilha, frutas frescas e uma salada verde com vinagrete
de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto leve.
Rendimento: 4 porções

Coelho em Vinho Tinto - Coelho à Caçadora

1 coelho grande com cerca de 1,5 kg cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, espremidos
2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
1 xícara (chá) de caldo básico de frango
2 tomates maduros, picados
1/2 colher (chá) de alecrim
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de tomilho
Sal e pimenta do reino, moída na hora, a gosto
1 pedaço de casca de limão cortado na hora, de 2,5 cm por 5 cm

Numa tigela de aço inoxidável ou vidro, ponha o coelho e cubra com o vinho tinto. Tampe a tigela e deixe o coelho marinar de véspera, na geladeira. Escorra a marinada, reservando-a. Seque os pedaços de coelho com toalhas de papel, dando tapinhas. Aqueça uma frigideira grande e junte o azeite e o alho. Refogue os pedaços de coelho até que fiquem dourados de ambos os lados. Ponha-os numa panela com tampa e conserve na estufa. Na frigideira, refogue a cebola e junte à panela com o coelho. Acrescente à frigideira um pouco da marinada de vinho, raspando o fundo com uma colher de pau. Junte o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora. Regue o coelho com esse caldo, junte a marinada de vinho restante, o tomate, os temperos e a casca de limão. Tampe e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de mais 25 minutos).
Sirva com arroz e ervilha, frutas frescas e uma salada verde com vinagrete
de pesto.
Sugestão de vinho: um Borgonha tinto leve.
Rendimento: 4 porções