POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT (Chocolate cremoso)

2 xícaras (chá) de creme de leite

1 tablete de 200 g de chocolate meio amargo picado

1/3 xícara (chá) de açúcar

4 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

Raspas de chocolate para decorar (retire-as do tablete, antes de picá-lo)

Preaqueça o forno a 177ºC. Numa panela pesada, em fogo médio, derreta o chocolate no creme de leite, mexendo, até obter uma mistura lisa. Adicione o açúcar, as gemas, uma de cada vez, e a baunilha. Despeje o creme em 6 potes refratários (ou nos potes de crime, se você possuir alguns) e coloque-os numa assadeira. Despeje água fervente na assadeira, até a metade da altura dos potinhos, e leve-a ao forno. Cozinhe o creme em banho-maria por 25 minutos ou até a parte de cima estar firme. Retire os potinhos da assadeira e deixe-os esfriar. Sirva decorando com as raspas de chocolate, ao natural ou gelado. (Rende 6 porções)

** O melhor da França **

POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT (Chocolate cremoso)

2 xícaras (chá) de creme de leite

1 tablete de 200 g de chocolate meio amargo picado

1/3 xícara (chá) de açúcar

4 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

Raspas de chocolate para decorar (retire-as do tablete, antes de picá-lo)

Preaqueça o forno a 177ºC. Numa panela pesada, em fogo médio, derreta o chocolate no creme de leite, mexendo, até obter uma mistura lisa. Adicione o açúcar, as gemas, uma de cada vez, e a baunilha. Despeje o creme em 6 potes refratários (ou nos potes de crime, se você possuir alguns) e coloque-os numa assadeira. Despeje água fervente na assadeira, até a metade da altura dos potinhos, e leve-a ao forno. Cozinhe o creme em banho-maria por 25 minutos ou até a parte de cima estar firme. Retire os potinhos da assadeira e deixe-os esfriar. Sirva decorando com as raspas de chocolate, ao natural ou gelado. (Rende 6 porções)

** O melhor da França **

CLAUFOUTI AUX CERISES (Flã de cerejas)

 1 xícaras (chá) de leite

½ xícara (chá) de creme de leite

1/3 xícara (chá) de açúcar ou a gosto

2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 gema

1 e ½ colher (chá) de essência de baunilha

3 xícaras (chá) de cerejas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preaqueça o forno a 191ºC. Num processador ou liquidificador, bata o leite, creme de leite, açúcar, farinha de trigo, ovos, gema e a baunilha, até obter uma mistura lisa. Arrume as cerejas numa travessa de torta e despeje sobre ela a massa. Asse por 35 a 45 minutos ou até o flã crescer e ficar dourado. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva morno. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da França **

CLAUFOUTI AUX CERISES (Flã de cerejas)

 1 xícaras (chá) de leite

½ xícara (chá) de creme de leite

1/3 xícara (chá) de açúcar ou a gosto

2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 gema

1 e ½ colher (chá) de essência de baunilha

3 xícaras (chá) de cerejas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preaqueça o forno a 191ºC. Num processador ou liquidificador, bata o leite, creme de leite, açúcar, farinha de trigo, ovos, gema e a baunilha, até obter uma mistura lisa. Arrume as cerejas numa travessa de torta e despeje sobre ela a massa. Asse por 35 a 45 minutos ou até o flã crescer e ficar dourado. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva morno. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da França **

POIRES AU VIN ROUGE (Peras ao vinho tinto)

4 peras maduras mas firmes

½ limão

3 xícaras (chá) de vinho tinto seco

½ xícara (chá) de açúcar

1 tira de casca de limão de 5 cm

1 pauzinho de canela quebrado

4 grãos de pimenta-do-reino escura, inteiros

4 cravos da índia

1 fava de baunilha cortada ao comprido

Descasque as peras, retire o miolo por baixo deixando os cabos intactos. Esfregue a metade de limão nas frutas, para evitar que elas escureçam.

Numa panela, junte os restantes ingredientes, leve o líquido à fervura e mantenha-o no fogo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até que ele se transforme numa calda transparente. Acrescente as peras, cubra com papel-manteiga e cozinhe, sem tampar, virando-as de tempos em tempos, por 20 a 25 minutos ou até que elas fiquem tenras. Deixe-as esfriar na calda.

Com uma escumadeira, transfira as peras par um prato de servir, Coe a calda em outra panela reduza-a a 1 xícara (chá) em fogo médio-alto. Espere a calda amornar e deseje-a sobre as peras. Deixe-as esfriar à temperatura ambiente. Sirva-as assim ou geladas. (Rende 4 porções)

** O melhor da França **

POIRES AU VIN ROUGE (Peras ao vinho tinto)

4 peras maduras mas firmes

½ limão

3 xícaras (chá) de vinho tinto seco

½ xícara (chá) de açúcar

1 tira de casca de limão de 5 cm

1 pauzinho de canela quebrado

4 grãos de pimenta-do-reino escura, inteiros

4 cravos da índia

1 fava de baunilha cortada ao comprido

Descasque as peras, retire o miolo por baixo deixando os cabos intactos. Esfregue a metade de limão nas frutas, para evitar que elas escureçam.

Numa panela, junte os restantes ingredientes, leve o líquido à fervura e mantenha-o no fogo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até que ele se transforme numa calda transparente. Acrescente as peras, cubra com papel-manteiga e cozinhe, sem tampar, virando-as de tempos em tempos, por 20 a 25 minutos ou até que elas fiquem tenras. Deixe-as esfriar na calda.

Com uma escumadeira, transfira as peras par um prato de servir, Coe a calda em outra panela reduza-a a 1 xícara (chá) em fogo médio-alto. Espere a calda amornar e deseje-a sobre as peras. Deixe-as esfriar à temperatura ambiente. Sirva-as assim ou geladas. (Rende 4 porções)

** O melhor da França **

CHULETÓN EN SALSA DE CABRALES (Bistecas com molho de queijo azul)

120 g de queijo cabrales (pode ser substituído pelo gorgonzola) à temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de creme de leite

4 colhres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de salsa picada

1 dente de alho picado

4 bistecas de boi ou outro corte de carne, à escolha, com 2,5 cm de altura

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Numa panela pequena, amasse o queijo e 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte o creme de leite, 2 colheres (sopa) de vinho, salsa e alho. Cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos, sempre mexendo, até obter uma mistura espessa e lisa. Reserve.

Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga restante numa frigideira grande e frite as bistecas em fogo alto, a gosto, e transfira-as para uma travessa aquecida. Desengordure a frigideira com o vinho restante e junte a mistura de queijo. Reaqueça-a em fogo alto, deixando ferver, se necessário, até obter a consistência de molho. Despeje-o sobre a carne, arrumada numa travessa e sirva imediatamente. (Rende 4 porções)

(...eu sempre fiz com bisteca de porco...)

** O melhor da Espanha **