Compotas - Calda para Compotas de Frutas que escureçam

frutas
1 litro de água
1 colher rasa (chá) de aji-sal ou bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de vinagre branco

Após o corte das frutas, deixe-as de molho na mistura de água, aji-sal e vinagre branco durante 10 minutos. Depois escorra e disponha, então, na água fervente.

Compotas - Calda para Compotas de Frutas

2 xícaras (chá) de água
3 xícaras de açúcar
1 k de frutas

Leve a ferver a água misturada com o açúcar. Coloque a fruta quando a calda estiver fervendo. Espere abrir fervura novamente e desligue do fogo. Retire as frutas, coloque nos vidros esterilizados e junte a calda fervente. Tampe e pasteurize.

Compotas - Calda para Compotas de Frutas

2 xícaras (chá) de água
3 xícaras de açúcar
1 k de frutas

Leve a ferver a água misturada com o açúcar. Coloque a fruta quando a calda estiver fervendo. Espere abrir fervura novamente e desligue do fogo. Retire as frutas, coloque nos vidros esterilizados e junte a calda fervente. Tampe e pasteurize.

Compotas - Pectina Caseira

2 xícaras de peles brancas de laranja
2 colheres de suco de limão

Retire a casca de algumas laranjas, deixando a pele branca. Coloque as peles brancas numa panela e cubra-as com água. Leve ao fogo até ferver, por cerca de 10 minutos. Depois bata as peles no liqüidificador e junte o suco de limão. Escorra em uma peneira e obterá um caldo, que é a pectina, usada na proporção de 1 xícara para cada kg de frutas mais ácidas e 1 e 1/2 xícara para frutas menos ácidas.

Obs: Para a fabricação de geleias o ideal é usar pectina, substância que propicia às geleias uma característica mais gelatinosa. Existe a pectina industrializada, porém, podemos preparar a pectina caseira, que é muito simples.

Compotas - Esterilização de vidros e tampas

Lave bem os vidros e as tampas, seque, coloque os vidros de boca para baixo em assadeiras e leve ao forno frio. Ligue e deixe aquecendo (200° C) durante 10 minutos. Antes de abrir o forno e retirar os vidros, desligue-o e espere esfriar. As tampas poderão ser rapidamente fervidas e passadas no álcool. Os vidros também poderão ser fervidos em água, deixando-se esfriar na panela, antes de retirar.

Compotas - Pectina Caseira

2 xícaras de peles brancas de laranja
2 colheres de suco de limão

Retire a casca de algumas laranjas, deixando a pele branca. Coloque as peles brancas numa panela e cubra-as com água. Leve ao fogo até ferver, por cerca de 10 minutos. Depois bata as peles no liqüidificador e junte o suco de limão. Escorra em uma peneira e obterá um caldo, que é a pectina, usada na proporção de 1 xícara para cada kg de frutas mais ácidas e 1 e 1/2 xícara para frutas menos ácidas.

Obs: Para a fabricação de geleias o ideal é usar pectina, substância que propicia às geleias uma característica mais gelatinosa. Existe a pectina industrializada, porém, podemos preparar a pectina caseira, que é muito simples.

Compotas - Pasteurização caseira de ingredientes

Use uma panela grande que caiba, pelo menos, 4 vidros dentro. Forre o fundo da panela com treliças ou pano de prato e coloque os vidros com a compota dentro. A água tem que estar até dois dedos abaixo das tampas fechadas. Ferver por 20 minutos. Depois deixe esfriar, sem retirar os vidros da panela. Dependendo da compota, conserva-se por 3 a 6 meses.