Berinjelas ao Forno

Ingredientes:

8 berinjelas pequenas

6 tomates maduros escaldados e passados em peneira

pimenta síria

pinhõezinhos

sal

Recheio:

300 g de carne gorda (sem nervos) moída

2 cebolas médias picadas

1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado

suco de limão

pimenta doce

canela

polpa de berinjela

2 colheres (sopa) de manteiga

sal

Modo de Fazer:

Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.

Berinjelas ao Forno

Ingredientes:

8 berinjelas pequenas

6 tomates maduros escaldados e passados em peneira

pimenta síria

pinhõezinhos

sal

Recheio:

300 g de carne gorda (sem nervos) moída

2 cebolas médias picadas

1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado

suco de limão

pimenta doce

canela

polpa de berinjela

2 colheres (sopa) de manteiga

sal

Modo de Fazer:

Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.

Abobrinhas Recheadas em Molho Grosso

Ingredientes:

12 abobrinhas pequenas

2 tomates cortados em rodelas

8 tomates cortados ao meio

1 colher (sobremesa) de manteiga

1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias

1 concha de caldo de músculo

1 colher (sopa) de massa de tomate

dissolvida em água quente

1 dente de alho socado

1 xícara (chá) de arroz

hortelã seca

Recheio:

1/2 kg de alcatra moído

1 xícara (chá) de arroz

1 colher (sobremesa) de manteiga fresca

2 a 3 colheres (sopa) de caldo de músculo

pimenta síria

sal

Modo de Fazer:

Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo, com muito cuidado. Deixe as abobrinhas de molho em água com sal, alho e hortelã por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne e o arroz com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria e acrescente o caldo de músculo aos poucos. Com o recheio pronto, retire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma folga de 2 cm para o arroz crescer. À parte, forre a panela com o músculo e algumas rodelas de tomate. Arrume por cima as abobrinhas e cubra-as com os tomates cortados ao meio e o caldo de músculo. Tempere com sal, pimenta síria e ponha um prato por cima de tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, até que reste apenas um molho. Acrescente a massa de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos.

Sirva as abobrinhas cobertas com um pouco do próprio molho.

** Culinária  Árabe

Abobrinhas Recheadas em Molho Grosso

Ingredientes:

12 abobrinhas pequenas

2 tomates cortados em rodelas

8 tomates cortados ao meio

1 colher (sobremesa) de manteiga

1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias

1 concha de caldo de músculo

1 colher (sopa) de massa de tomate

dissolvida em água quente

1 dente de alho socado

1 xícara (chá) de arroz

hortelã seca

Recheio:

1/2 kg de alcatra moído

1 xícara (chá) de arroz

1 colher (sobremesa) de manteiga fresca

2 a 3 colheres (sopa) de caldo de músculo

pimenta síria

sal

Modo de Fazer:

Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo, com muito cuidado. Deixe as abobrinhas de molho em água com sal, alho e hortelã por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne e o arroz com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria e acrescente o caldo de músculo aos poucos. Com o recheio pronto, retire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma folga de 2 cm para o arroz crescer. À parte, forre a panela com o músculo e algumas rodelas de tomate. Arrume por cima as abobrinhas e cubra-as com os tomates cortados ao meio e o caldo de músculo. Tempere com sal, pimenta síria e ponha um prato por cima de tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, até que reste apenas um molho. Acrescente a massa de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos.

Sirva as abobrinhas cobertas com um pouco do próprio molho.

** Culinária  Árabe

Abobrinhas Recheadas

Ingredientes:

6 abobrinhas

2 ovos

1 dente de alho

folhas de manjericão

50 g de queijo parmesão ralado

50 g de farinha de rosca

1 lata de tomates sem pele

1/2 cebola

30 g de manteiga

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de caldo de carne (em cubos)

pimenta

sal 

Modo de Fazer:

Lave as abobrinhas, corte as pontas e com uma faca retire a polpa. Pique a polpa, coloque numa panela e junte o manjericão e alho picados, os ovos, a farinha de rosca, o queijo e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Com essa mistura recheie as abobrinhas. Doure a cebola na manteiga e junte os tomates picados. Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio. Junte as abobrinhas, regue com o caldo de carne, cubra e cozinhe até as abobrinhas ficarem tenras.

Abobrinhas Recheadas

Ingredientes:

6 abobrinhas

2 ovos

1 dente de alho

folhas de manjericão

50 g de queijo parmesão ralado

50 g de farinha de rosca

1 lata de tomates sem pele

1/2 cebola

30 g de manteiga

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de caldo de carne (em cubos)

pimenta

sal 

Modo de Fazer:

Lave as abobrinhas, corte as pontas e com uma faca retire a polpa. Pique a polpa, coloque numa panela e junte o manjericão e alho picados, os ovos, a farinha de rosca, o queijo e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Com essa mistura recheie as abobrinhas. Doure a cebola na manteiga e junte os tomates picados. Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio. Junte as abobrinhas, regue com o caldo de carne, cubra e cozinhe até as abobrinhas ficarem tenras.

Abobrinhas na Coalhada

Ingredientes:

9 abobrinhas pequenas

1/2 kg de carne gorda moída

1/2 xícara (chá) de arroz

1 tablete de caldo de carne

1 colher (sobremesa) de manteiga fresca

pedaços de músculo

1 dente de alho socado com sal

3/4 de litro de coalhada cozida

hortelã seca esfarelada

hortelã socada

pimenta síria (ver Temperos)

sal

Modo de Fazer:

Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado. Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho. Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água. Cozinhe em fogo brando, até secar a água. Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca.

Abobrinhas na Coalhada

Ingredientes:

9 abobrinhas pequenas

1/2 kg de carne gorda moída

1/2 xícara (chá) de arroz

1 tablete de caldo de carne

1 colher (sobremesa) de manteiga fresca

pedaços de músculo

1 dente de alho socado com sal

3/4 de litro de coalhada cozida

hortelã seca esfarelada

hortelã socada

pimenta síria (ver Temperos)

sal

Modo de Fazer:

Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado. Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho. Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água. Cozinhe em fogo brando, até secar a água. Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca.

Bolinho de Abóbrinha

3 xícaras (chá) de abobrinha ralada grosso
2 ovos batidos
1/8 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de farinha de trigo
Sal e pimente-ao-reino moída na hora
Folhas de hortelã, secas ou frescas
Azeite de oliva, para fritar

Rale a abobrinha e ponha para escorrer em uma peneira, durante uma hora. Misture os ovos, o leite e a farinha de trigo, até obter uma massa lisa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Junte a hortelã, a gosto.
Misture a massa com a abobrinha ralada e frite as colheradas no azeite de oliva, até que os bolinhos estejam dourados. Sirva como entrada ou prato de verduras. Podem ser conservados quentes no forno até um pouco antes da refeição. Tenha o cuidado de cobrir.

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith

Bolinho de Abóbrinha

3 xícaras (chá) de abobrinha ralada grosso
2 ovos batidos
1/8 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de farinha de trigo
Sal e pimente-ao-reino moída na hora
Folhas de hortelã, secas ou frescas
Azeite de oliva, para fritar

Rale a abobrinha e ponha para escorrer em uma peneira, durante uma hora. Misture os ovos, o leite e a farinha de trigo, até obter uma massa lisa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Junte a hortelã, a gosto.
Misture a massa com a abobrinha ralada e frite as colheradas no azeite de oliva, até que os bolinhos estejam dourados. Sirva como entrada ou prato de verduras. Podem ser conservados quentes no forno até um pouco antes da refeição. Tenha o cuidado de cobrir.

* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith