Mini Tarteletes de Limão

Massa:
# 285g de manteiga
# 145g de açúcar
# 1 ovo
# 500g de farinha de trigo
# essência de baunilha ou raspas de limão

Modo de preparo:
Bater a manteiga em creme com o açúcar. Adicione o ovo. Junte a essência ou raspas. Por último a farinha delicadamente. Modelar as bases.

Recheio:
# 110g de creme de leite
# 110g de açúcar
# 3 ovos
# suco e raspas de 2 limões

Modo de preparo:
Misturar tudo. Rechear as bases pré-assadas e levar ao forno até estar firme.

Merengue italiano:
# 200g de clara de ovo
# 400g de açúcar
# 200g de água

Modo de preparo:
Ferver a água e o açúcar em ponto de fio, despejar nas claras já montadas e bater até estar firme.
Modelar o merengue sobre as tortas e queimar com o maçarico.

Rafael Barros

Mini Tarteletes de Limão

Massa:
# 285g de manteiga
# 145g de açúcar
# 1 ovo
# 500g de farinha de trigo
# essência de baunilha ou raspas de limão

Modo de preparo:
Bater a manteiga em creme com o açúcar. Adicione o ovo. Junte a essência ou raspas. Por último a farinha delicadamente. Modelar as bases.

Recheio:
# 110g de creme de leite
# 110g de açúcar
# 3 ovos
# suco e raspas de 2 limões

Modo de preparo:
Misturar tudo. Rechear as bases pré-assadas e levar ao forno até estar firme.

Merengue italiano:
# 200g de clara de ovo
# 400g de açúcar
# 200g de água

Modo de preparo:
Ferver a água e o açúcar em ponto de fio, despejar nas claras já montadas e bater até estar firme.
Modelar o merengue sobre as tortas e queimar com o maçarico.

Rafael Barros

Diamantes Dourados

Massa:
# 6 ovos
# 2 xícaras (chá) de açúcar
# 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
# 1 xícara (chá) de suco de laranja
# 1 colher (sopa) de fermento em pó
# 1 colher (chá) de emulsificante

Modo de preparo:
Bata as claras levemente, junte as gemas e o açúcar e bata até formar um creme fofo. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo aos poucos alternando com o suco de laranja. Em seguida, acrescente o emulsificante. Por último, acrescente o fermento sem bater. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido por 35 minutos a 180°C.

Recheio:
# 1/2 lata de leite condensado
# 1/2 litro de leite
# 2 gemas peneiradas
# 2 colheres (sopa) de amido de milho
# 1 caixinha de creme de leite
# 200g de chocolate branco picado
# 2 xícaras (chá) de nozes picadas ou passas ao rum

Modo de preparo:
Em uma panela junte o leite condensado, o leite (reserve um pouco para dissolver o amido), as gemas e o amido já dissolvido. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e depois o creme de leite. Deixe esfriar e acrescente as frutas.

Cobertura:
# 1/2 kg de chocolate branco cobertura
# corante dourado comestível para aerografar

Montagem:
Derreta a cobertura branca e passe duas camadas nas forminhas de silicone. Distribua uma camada de recheio e sob ela coloque uma fatia do pão-de-ló, regue levemente com uma calda de sua preferência e repita o processo até completar a forma. A última camada deve ser de bolo.
Desenforme sobre os tapetinhos para doces, com a ajuda do aerógrafo aplique uma fina camada de corante dourado.


Nice Porto

Diamantes Dourados

Massa:
# 6 ovos
# 2 xícaras (chá) de açúcar
# 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
# 1 xícara (chá) de suco de laranja
# 1 colher (sopa) de fermento em pó
# 1 colher (chá) de emulsificante

Modo de preparo:
Bata as claras levemente, junte as gemas e o açúcar e bata até formar um creme fofo. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo aos poucos alternando com o suco de laranja. Em seguida, acrescente o emulsificante. Por último, acrescente o fermento sem bater. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido por 35 minutos a 180°C.

Recheio:
# 1/2 lata de leite condensado
# 1/2 litro de leite
# 2 gemas peneiradas
# 2 colheres (sopa) de amido de milho
# 1 caixinha de creme de leite
# 200g de chocolate branco picado
# 2 xícaras (chá) de nozes picadas ou passas ao rum

Modo de preparo:
Em uma panela junte o leite condensado, o leite (reserve um pouco para dissolver o amido), as gemas e o amido já dissolvido. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e depois o creme de leite. Deixe esfriar e acrescente as frutas.

Cobertura:
# 1/2 kg de chocolate branco cobertura
# corante dourado comestível para aerografar

Montagem:
Derreta a cobertura branca e passe duas camadas nas forminhas de silicone. Distribua uma camada de recheio e sob ela coloque uma fatia do pão-de-ló, regue levemente com uma calda de sua preferência e repita o processo até completar a forma. A última camada deve ser de bolo.
Desenforme sobre os tapetinhos para doces, com a ajuda do aerógrafo aplique uma fina camada de corante dourado.


Nice Porto

Queijadinha

Ingredientes:
6 xícaras (chá) bem cheias de açúcar (900 gramas)
200 gramas de queijo ralado
6 ovos só mexidos, sem bater
10 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
100 gramas de coco ralado
100 gramas de margarina
3 copos de leite (750ml)
2 colheres (café) de fermento em pó

 
Modo de preparo:
Misturar tudo e deixar no mínimo 4 horas para incorporar ou faça a massa à noite, deixe na geladeira e asse na manhã seguinte. Forre forminhas de empadinha com forminhas de papel, encha até um pouco mais que a metade, leve ao forno 180ºC e asse. Dura mais de 15 dias na geladeira.

Queijadinha

Ingredientes:
6 xícaras (chá) bem cheias de açúcar (900 gramas)
200 gramas de queijo ralado
6 ovos só mexidos, sem bater
10 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
100 gramas de coco ralado
100 gramas de margarina
3 copos de leite (750ml)
2 colheres (café) de fermento em pó

 
Modo de preparo:
Misturar tudo e deixar no mínimo 4 horas para incorporar ou faça a massa à noite, deixe na geladeira e asse na manhã seguinte. Forre forminhas de empadinha com forminhas de papel, encha até um pouco mais que a metade, leve ao forno 180ºC e asse. Dura mais de 15 dias na geladeira.

Bem Casados

Ingredientes

Massa:

3 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de baunilha

1 colher (sobremesa) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheios

Tradicional:
Doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão.

Nozes:
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos

2 colheres (sopa) de creme de leite

Nozes trituradas a gosto

Calda
1/2 quilo de açúcar

1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Massa:

Bater as claras em neve. Depois acrescentar as gemas uma a uma, sem pele (passar na peneira para tirar a pele), a baunilha e o açúcar.
Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexer delicadamente.

Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.

Leve ao forno alto (220º graus) pré-aquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente.

Retire-os da assadeira ainda mornos.

Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite, formando sanduíches e passa na calda.

Recheio:
Misture e aplique nos bem casados.

Calda:
Misture e leve ao fogo até começar a ferver e banhe os bem casados. Deixe descansar por 12 horas e embale em papel celofane, papel crepom e fita de cetim.

OBS: OS BEM CASADOS PODEM SER FEITOS COM ATÉ 15 DIAS DE ANTECEDENCIA, EMBALADOS E CONSERVADOS NA GELADEIRA.

Rendimento

Aproximadamente 40 unidades pequenas

http://www.receitinhas.com.br/receita_completa/448/receita_bem-casados.html

Bem Casados

Ingredientes

Massa:

3 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de baunilha

1 colher (sobremesa) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheios

Tradicional:
Doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão.

Nozes:
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos

2 colheres (sopa) de creme de leite

Nozes trituradas a gosto

Calda
1/2 quilo de açúcar

1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Massa:

Bater as claras em neve. Depois acrescentar as gemas uma a uma, sem pele (passar na peneira para tirar a pele), a baunilha e o açúcar.
Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexer delicadamente.

Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.

Leve ao forno alto (220º graus) pré-aquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente.

Retire-os da assadeira ainda mornos.

Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite, formando sanduíches e passa na calda.

Recheio:
Misture e aplique nos bem casados.

Calda:
Misture e leve ao fogo até começar a ferver e banhe os bem casados. Deixe descansar por 12 horas e embale em papel celofane, papel crepom e fita de cetim.

OBS: OS BEM CASADOS PODEM SER FEITOS COM ATÉ 15 DIAS DE ANTECEDENCIA, EMBALADOS E CONSERVADOS NA GELADEIRA.

Rendimento

Aproximadamente 40 unidades pequenas

http://www.receitinhas.com.br/receita_completa/448/receita_bem-casados.html

Petit Fours

Madeleine

# 3 ovos
# 150g de açúcar
# 190g de farinha de trigo
# 5g de fermento em pó
# 110g de manteiga derretida
# suco de 1/2 limão
# raspas de 1/2 limão
# 30ml de leite (para corrigir a consistência)

Modo de preparo:
Misturar os ovos com o açúcar e adicionar o suco e as raspas de limão. Juntar o fermento com a farinha e acrescentar a mistura dos ovos, mexendo com uma espátula. Despejar a manteiga derretida e o leite. Colocar no flexipan e deixar crescer por 30 minutos. Assar em 170 graus.

Financier

# 125g de farinha de amêndoas
# 125g de açúcar
# 75g de farinha de trigo
# 100g de claras
# 100g de manteiga noisete
# framboesas

Modo de preparo:
Misturar a farinha de amêndoas, açúcar e farinha de trigo. Juntar as claras aos ingredientes secos e bater com um fuet. Acrescentar a manteiga. Colocar as framboesas na hora de assar. Assar a 170 graus.
Levar as framboesas ao fogo e deixar ferver até formar uma espuma branca.

Congolais

# 125g de coco ralado
# 125g de açúcar
# 1 ovo e 1 gema
# 12g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos e juntar o ovo e a gema. Colocar imediatamente no flexipan. Assar a 170 graus.

Petit Fours

Madeleine

# 3 ovos
# 150g de açúcar
# 190g de farinha de trigo
# 5g de fermento em pó
# 110g de manteiga derretida
# suco de 1/2 limão
# raspas de 1/2 limão
# 30ml de leite (para corrigir a consistência)

Modo de preparo:
Misturar os ovos com o açúcar e adicionar o suco e as raspas de limão. Juntar o fermento com a farinha e acrescentar a mistura dos ovos, mexendo com uma espátula. Despejar a manteiga derretida e o leite. Colocar no flexipan e deixar crescer por 30 minutos. Assar em 170 graus.

Financier

# 125g de farinha de amêndoas
# 125g de açúcar
# 75g de farinha de trigo
# 100g de claras
# 100g de manteiga noisete
# framboesas

Modo de preparo:
Misturar a farinha de amêndoas, açúcar e farinha de trigo. Juntar as claras aos ingredientes secos e bater com um fuet. Acrescentar a manteiga. Colocar as framboesas na hora de assar. Assar a 170 graus.
Levar as framboesas ao fogo e deixar ferver até formar uma espuma branca.

Congolais

# 125g de coco ralado
# 125g de açúcar
# 1 ovo e 1 gema
# 12g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos e juntar o ovo e a gema. Colocar imediatamente no flexipan. Assar a 170 graus.

Festival de doces em copinhos

Brigadeiro de caramelo

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de caramelo pronto

Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes até chegar no ponto de brigadeiro mole.

Calda de caramelo:
1 lata creme de leite1 e 1/2 xícara (chá) açúcar

Modo de preparo:
Derreta o açúcar e junte o creme de leite

Montagem:
Colocar nos copinhos uma camada de brigadeiro de caramelo e finalizar com a calda. Ou montar na ordem de sua preferência.

Mousse de chocolate com calda de morango

# 400g de chocolate meio amargo
# 1 lata de creme de leite
# 2 xícaras (chá) de chantilly batido
# 1 sachê de gelatina em pó sem sabor
# 2 colheres (sopa) de licor de cacau

Calda de morango:
# 350g de morangos picados
# 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
# 1/4 xícara (chá) de groselha
# 1 colher (sopa) de manteiga
# 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e acrescente o restante dos ingredientes, misture e reserve.
Para a calda, leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga, em seguida acrescente os morangos, a groselha e metade de vinho. Deixe ferver um pouco. Com a outra metade do vinho dissolva o amido de milho e acrescente à calda.

Montagem:
Colocar nos copinhos uma camada do mousse e finalizar com a calda. Ou montar na ordem de sua preferência.

Bicho de pé

 1 lata de leite condensado
 1 lata creme de leite
 4 colheres (sopa) instantâneo de morango ou 2 colheres (sopa) pó para sorvete sabor morango
 1 colher (sopa) farinha de trigo
 1 colher (sopa) manteiga

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo até ficar no ponto de brigadeiro.

Ana Costa
www.chefanacosta.com.br

Festival de doces em copinhos

Brigadeiro de caramelo

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de cacau
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de caramelo pronto

Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes até chegar no ponto de brigadeiro mole.

Calda de caramelo:
1 lata creme de leite1 e 1/2 xícara (chá) açúcar

Modo de preparo:
Derreta o açúcar e junte o creme de leite

Montagem:
Colocar nos copinhos uma camada de brigadeiro de caramelo e finalizar com a calda. Ou montar na ordem de sua preferência.

Mousse de chocolate com calda de morango

# 400g de chocolate meio amargo
# 1 lata de creme de leite
# 2 xícaras (chá) de chantilly batido
# 1 sachê de gelatina em pó sem sabor
# 2 colheres (sopa) de licor de cacau

Calda de morango:
# 350g de morangos picados
# 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
# 1/4 xícara (chá) de groselha
# 1 colher (sopa) de manteiga
# 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e acrescente o restante dos ingredientes, misture e reserve.
Para a calda, leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga, em seguida acrescente os morangos, a groselha e metade de vinho. Deixe ferver um pouco. Com a outra metade do vinho dissolva o amido de milho e acrescente à calda.

Montagem:
Colocar nos copinhos uma camada do mousse e finalizar com a calda. Ou montar na ordem de sua preferência.

Bicho de pé

 1 lata de leite condensado
 1 lata creme de leite
 4 colheres (sopa) instantâneo de morango ou 2 colheres (sopa) pó para sorvete sabor morango
 1 colher (sopa) farinha de trigo
 1 colher (sopa) manteiga

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo até ficar no ponto de brigadeiro.

Ana Costa
www.chefanacosta.com.br