Sardella Fortunato

3 dentes de alho
1 colher ( sopa) de orégano
800 g de pimentão vermelho
1 colher (chá) de pimenta
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
50 g de anchovas
1 colher (chá) de erva doce

Retire as sementes do pimentão e bata no liquidificador até homogeneizar. Coloque o azeite de oliva numa panela para aquecer e doure o alho. Acrescente metade do orégano, a pimenta e a erva doce. Coloque o purê de pimentão e abaixe o fogo. Cozinhe em panela semiaberta por aproximadamente 1 hora. Amasse as anchovas coloque na pasta de pimentão e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva frio.

Sardella da Nonna (exibido no programa Bem Familia - Band)

1/2 xícara (chá) de azeite (120ml)
2 dentes grandes de alho, bem socados
1 cebola grande cortada em rodelas (150g)
4 pimentões vermelhos e grandes, cortados em rodelas (500g)
50g de anchovas no óleo, escorridos e picados
1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)
1 colher (chá) de erva-doce seca
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadas
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
sal e temperos a gosto
75ml de azeite (para regar por cima)

Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar. Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com óleo até ficar homogêneo. Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva-doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cima com o restante do azeite, cubra com filme plástico e sirva depois de dois dias.

Conserva: 30 dias na geladeira e 120 dias no freezer

Sardela

600 g de pimentões vermelhos
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café)pimenta calabresa
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
100 g de anchovas salgadas bem lavadas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
sal a gosto

Triture as sementes e erva-doce juntamente com a pimenta calabresa, isso pode ser feito com um pilão, Corte os pimentões ao meio, elimine o talo e retire as sementes. Coloque em um processador e, se necessário, acrescente um pouco de água para obter um creme homogêneo. Ponha em uma panela metade do azeite, leve ao fogo e aqueça bem. Acrescente o alho picado, metade do orégano, a pimenta calabresa e as sementes de erva doce. Refogue por 1 (um) minuto e acrescente o purê de pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de 1 hora. Se for preciso, adicione mais um pouco de água para obter um creme no final do cozimento. Com um garfo, amasse as anchovas e um pouco de azeite para formar uma pasta, junte-a ao creme de pimentões e misture bem. Adicione o orégano e leve ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e acrescente aos poucos o azeite restante, misturando bem com uma colher de pau. Corrija o ponto de sal. Coloque em um recipiente, regue com um fio de azeite, tampe e leve a geladeira por 48 horas para os sabores se desenvolverem. Sirva com pão italiano.

Luiz Cintra - Um chef sem segredos