Feijão Tropeiro

Ingredientes (para 8 pessoas):
1/2 quilo de feijão mulatinho
1/2 quilo de bacon em pedaços
1 pacote de lingüiça calabresa fina
cebolinha verde
2 ovos
farinha de mandioca torrada
3 ou 4 colheres (sopa) de óleo
sal

Cozinhe o feijão em água e sal, conservando o fogo brando para que fique macio. Os grãos devem ficar inteiros.
Quando o feijão estiver cozido, escorra bem. Frite o bacon cortado em cubos não muito pequenos. Quando estiverem bem dourados, retire uma concha de gordura e guarde. Frite as linguiças cortadas em rodelas grossas, nas 3 colheres (sopa) de óleo.
Ponha na frigideira 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1 colher (chá) de óleo e junte os ovos batidos. Mexa para que fiquem desfeitos, acrescentando 3 xícaras de feijão cozido.
Deixe o feijão fritar um pouco e misture os torresmos e a linguiça.
Acrescente uma xícara de farinha de mandioca e mexa sem parar.
Salgue, se precisar.
Aqueça a concha de gordura guardada e, com ela, regue o feijão já na travessa.
O feijão tropeiro tem o aspecto. de uma farofa. Costuma ser servido com arroz, costeletas de porco ou lombo; banana nanica frita.

Sugestão do chef: Não coloque o feijão de molho.

Feijão Tropeiro

Ingredientes (para 8 pessoas):
1/2 quilo de feijão mulatinho
1/2 quilo de bacon em pedaços
1 pacote de lingüiça calabresa fina
cebolinha verde
2 ovos
farinha de mandioca torrada
3 ou 4 colheres (sopa) de óleo
sal

Cozinhe o feijão em água e sal, conservando o fogo brando para que fique macio. Os grãos devem ficar inteiros.
Quando o feijão estiver cozido, escorra bem. Frite o bacon cortado em cubos não muito pequenos. Quando estiverem bem dourados, retire uma concha de gordura e guarde. Frite as linguiças cortadas em rodelas grossas, nas 3 colheres (sopa) de óleo.
Ponha na frigideira 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1 colher (chá) de óleo e junte os ovos batidos. Mexa para que fiquem desfeitos, acrescentando 3 xícaras de feijão cozido.
Deixe o feijão fritar um pouco e misture os torresmos e a linguiça.
Acrescente uma xícara de farinha de mandioca e mexa sem parar.
Salgue, se precisar.
Aqueça a concha de gordura guardada e, com ela, regue o feijão já na travessa.
O feijão tropeiro tem o aspecto. de uma farofa. Costuma ser servido com arroz, costeletas de porco ou lombo; banana nanica frita.

Sugestão do chef: Não coloque o feijão de molho.

Feijão com Linguiça

2 xícaras de feijão mulatinho ou preto;
dentes de alho esmagados com sal
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo
1 pacote de lingüiça grossa
1/2 cebola batidinha
100 gramas de bacon
1 folha de louro
salsa e cebolinha verde picadinha.

Na véspera, ela limpa o feijão e deixa de molho, depois de bem lavado em 1 litro e 1/2 de água fria.
No dia seguinte, troca a água e leva ao fogo, juntando o louro, o bacon e a linguiça.
Quando o feijão está cozido, ela põe o óleo numa panela ou frigideira e frita a cebola.
Quando a cebola fica meio dourada, põe o alho e o sal e depois junta uma concha de feijão.
Amassa bem como espremedor próprio (se você não tiver, pode ser com um garfo ou uma colher), deixa por uns minutos e depois despeja no caldeirão de feijão.
Põe a salsa e a cebolinha, abaixa o fogo e deixa durante meia hora.
Aí, é só tomar cuidado para não secar demais,. juntando um pouco de água quente, se precisar.

Dica: Se o feijão queimar, mude-o logo de panela, sem raspar o fundo e junte ao feijão uma cebola crua inteira. O cheiro do queimado desaparece.

Feijão com Linguiça

2 xícaras de feijão mulatinho ou preto;
dentes de alho esmagados com sal
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo
1 pacote de lingüiça grossa
1/2 cebola batidinha
100 gramas de bacon
1 folha de louro
salsa e cebolinha verde picadinha.

Na véspera, ela limpa o feijão e deixa de molho, depois de bem lavado em 1 litro e 1/2 de água fria.
No dia seguinte, troca a água e leva ao fogo, juntando o louro, o bacon e a linguiça.
Quando o feijão está cozido, ela põe o óleo numa panela ou frigideira e frita a cebola.
Quando a cebola fica meio dourada, põe o alho e o sal e depois junta uma concha de feijão.
Amassa bem como espremedor próprio (se você não tiver, pode ser com um garfo ou uma colher), deixa por uns minutos e depois despeja no caldeirão de feijão.
Põe a salsa e a cebolinha, abaixa o fogo e deixa durante meia hora.
Aí, é só tomar cuidado para não secar demais,. juntando um pouco de água quente, se precisar.

Dica: Se o feijão queimar, mude-o logo de panela, sem raspar o fundo e junte ao feijão uma cebola crua inteira. O cheiro do queimado desaparece.

Feijoada

1 kg de feijão preto
1 kg de carne seca
1 língua defumada
2 pacotes de linguiça
1 kg de lombo
1 kg de costeleta salgada
2 a 3 paios
2 pés de porco
½ kg de orelha de porco
250 g de bacon em pedaços
3 cebolas
4 dentes de alho
louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
banha

Molho
4 cebolas batidinhas
2 dentes de alho amassado
3 pimentas malaguetas amassadas
½ xícara de vinagre
caldo de 2 ou 3 limões
sal
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de cebolinha

Comece um dia antes: ponha o feijão de molho. Lave bem as carnes salgadas e deixe-as de molho em outra vasilha.
No dia seguinte, leve o feijão para cozinhar num caldeirão bem grande.
Leve também as carnes para cozinhar em outra panela.
Depois de uma fervura, conserve mais ou menos uma concha de água onde as carnes foram fervidas e escorra o resto
Coloque essas carnes no feijão da seguinte maneira: primeiro as carnes maduras e, a seguir, as mais macias, como o paio, o toucinho e a língua.
Quando estiverem meio cozidas junte as linguiças, em pedaços.
Deixe refogar. Junte 3 conchas do feijão cozido, amasse bem e despeje no caldeirão outra vez.
Mexa bem e experimente o sal. Coloque o feijão numa vasilha funda e as carnes numa travessa rasa.
Acompanhe com arroz branco, couve picada e refogada e fatias de laranja.

Sirva à parte o molho para feijoada, que é preparado do seguinte modo:
amasse muito bem o alho e as pimentas.
Misture a cebola, a salsa e a cebolinha. Tempere com o vinagre, caldo de limão e bastante azeite.
Ponha um pouco do caldo de feijão. Por último, prove o sal.
Sugestão do chef: a feijoada deve começar a cozinhar bem cedo, para ficar pronta uma hora antes de ser servida. Desliga-se o fogo e o caldo vai engrossando. Se você acrescentar o caldo de uma ou duas laranjas, a feijoada ficará mais leve.

Feijoada

1 kg de feijão preto
1 kg de carne seca
1 língua defumada
2 pacotes de linguiça
1 kg de lombo
1 kg de costeleta salgada
2 a 3 paios
2 pés de porco
½ kg de orelha de porco
250 g de bacon em pedaços
3 cebolas
4 dentes de alho
louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
banha

Molho
4 cebolas batidinhas
2 dentes de alho amassado
3 pimentas malaguetas amassadas
½ xícara de vinagre
caldo de 2 ou 3 limões
sal
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de cebolinha

Comece um dia antes: ponha o feijão de molho. Lave bem as carnes salgadas e deixe-as de molho em outra vasilha.
No dia seguinte, leve o feijão para cozinhar num caldeirão bem grande.
Leve também as carnes para cozinhar em outra panela.
Depois de uma fervura, conserve mais ou menos uma concha de água onde as carnes foram fervidas e escorra o resto
Coloque essas carnes no feijão da seguinte maneira: primeiro as carnes maduras e, a seguir, as mais macias, como o paio, o toucinho e a língua.
Quando estiverem meio cozidas junte as linguiças, em pedaços.
Deixe refogar. Junte 3 conchas do feijão cozido, amasse bem e despeje no caldeirão outra vez.
Mexa bem e experimente o sal. Coloque o feijão numa vasilha funda e as carnes numa travessa rasa.
Acompanhe com arroz branco, couve picada e refogada e fatias de laranja.

Sirva à parte o molho para feijoada, que é preparado do seguinte modo:
amasse muito bem o alho e as pimentas.
Misture a cebola, a salsa e a cebolinha. Tempere com o vinagre, caldo de limão e bastante azeite.
Ponha um pouco do caldo de feijão. Por último, prove o sal.
Sugestão do chef: a feijoada deve começar a cozinhar bem cedo, para ficar pronta uma hora antes de ser servida. Desliga-se o fogo e o caldo vai engrossando. Se você acrescentar o caldo de uma ou duas laranjas, a feijoada ficará mais leve.